在日常飲食中如果可以保持三餐規律，食物多樣性，基本上能量及時輸送，營養也滿足需求，是提高抵抗力，促進健康的關鍵。但有的人在飲食這方面犯錯誤，選擇的食物存在安全隱患，會病從口入，其中最常見的雞蛋從挑選到後續烹飪都要掌握方法。有的人購買的雞蛋含有激素，是否會帶來危害呢？

激素雞蛋有害，會致癌，這是許多人重點關注的問題，認為那些有雙蛋黃的雞蛋一定是打了激素，才會同時有兩個蛋黃。

經常吃這些激素蛋會獲取有害物質，甚至有致癌的風險，實際上要綜合分析，雞蛋本身含有天然激素，不會給身體造成傷害，但如果在飼養母雞過程中飼料含有豐富激素，可能生出來的雞蛋也含有外源性激素，因此在購買時要謹慎點，選擇正規市場售賣的雞蛋。

哪些雞蛋儘量少吃或者不吃？

1、煎焦的雞蛋

部分類型雞蛋儘量少吃，例如油煎雞蛋。有的人烹飪雞蛋方法不恰當，喜歡去油煎，覺得相比水煮蛋吃起來更香，有時煎到兩面焦香狀態，但高溫處理雞蛋變焦後會產生有害物質，加上攜帶的油脂豐富，可能會讓人發胖。

2、生雞蛋

生雞蛋不能吃，有的人購買的雞蛋標榜可以生吃，經過無菌處理不會產生對人體健康不利的病菌，但只是一個噱頭，在運輸到儲存過程中很難確保雞蛋完全沒有任何細菌，微生物存在。本身腸胃功能薄弱，經常吃生雞蛋，腸胃會有不適感，有的人吃太多生冷食物還可能感染寄生蟲。

3、毛雞蛋

注重飲食健康的人儘量少吃毛雞蛋，毛雞蛋也就是沒有完全孵化的雞蛋，蛋黃雖然已經不呈現卵狀，而是像胚胎一樣有動物雞雛形，但由於孵化影響，環境或者某些細菌滋生等原因，直接吃可能會危害健康。

4、蛋黃散掉的雞蛋

到了夏季雞蛋不耐保存，常溫條件下保存的時間較短，如果持續高溫，雞蛋容易變質，需要拿一個乾淨的碗把雞蛋敲開，觀察蛋黃狀態，假如蛋黃已經分散，沒有經過震動，攪拌就自然分散，說明不新鮮，這種狀態的雞蛋也不要吃。

5、滷雞蛋

滷雞蛋儘量少吃，滷雞蛋之所以美味，吃起來鹵香氣十足，原因是滷雞蛋過程中要加入大量食鹽、醬油，含有的鈉元素豐富，如果原本腎臟代謝壓力大，血壓不穩定，經常吃滷煮雞蛋可能加重原有疾病發展，應該嚴格控制每天鈉鹽攝入量。