​春暖花開,是野菜開始生長的季節。剛長出的野菜鮮嫩多汁、味道清香,為純天然的綠色食物,含有豐富維生素、無機鹽、纖維素、酶類、礦物質等,對維持身體酸鹼平衡十分重要;多數野菜也是中藥,有養生功效。因此,採食野菜,成了春季的熱門風俗。

在北方春季常食的野菜有茵陳、薺菜、香椿芽、苦菜、馬齒莧等。

1.茵陳

俗稱白蒿,是菊科植物茵陳蒿的幼苗。它是春季最先生長出的野菜之一,食用其嫩苗葉,洗淨,用沸水燙一下,再用涼水浸泡半小時去其苦味,撈出控干水分。可清炒、涼拌、或白蒿炒雞蛋、或蒸或拌麵粉食用。

茵陳也是常用的中草藥,有清熱利濕退黃的功效,可用於治療肝炎膽結石濕瘡等。俗話說「三月茵陳四月蒿」,食用茵陳宜趁早,生長茂盛時則味苦而不香。

2.薺菜

在三千年前的《詩經》中就有「誰謂荼苦,其甘如薺」的食用記載,薺菜含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素以及人體所需的多種胺基酸和礦物質,其葉嫩根肥,烹製後口感柔嫩,具有誘人的清香,味道鮮美,食法多種多樣,炒食、做湯均可,常做薺菜水餃、薺菜春卷、薺菜餛飩或者清炒等等。

薺菜屬於十字花科,亦入藥,《本草綱目》稱其為「護生草」,有利肝氣、明目、健胃消食功效。可用於高血壓、糖尿病、便秘、尿血等,而大便稀或大便次數多的人不宜食用;懷孕及哺乳期的婦女忌食;腎功能不全者忌吃。

3.香椿芽

香椿芽以其濃郁的清香、柔嫩的質地和獨特的口感,誘人食慾,大詩人蘇東坡稱讚其「葉香可啖」。食用為其嫩芽,老則苦而無味且亞硝酸鹽含量上升。

食用前,應用開水淖過,以減少亞硝酸鹽含量。吃法很多,如香椿拌豆腐、椿芽炒肉、椿芽炒雞蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬麵等均別有風味。

它含有豐富的蛋白質、胺基酸、維生素E等多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質。也是中草藥,有補腎健腦的功效,但中醫認為香椿為發物,不宜多食。

4.苦菜

又名苦苣菜,采其嫩葉而食。生吃略帶苦味,用開水燙一下加熱,苦味可除。

苦菜可炒肉、炒蛋、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙後蘸面醬食用。

苦菜性苦寒,中醫認為可以清熱解毒、涼血,可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。脾胃虛寒者少食。

5.馬齒莧

因其葉青花黃梗赤根白子黑五色俱備,故又稱「五行菜」,食用其嫩莖葉,其中含酸類物質比較多,所以吃的時候會覺得稍有些酸味,沸水焯下生食、炒菜、做湯或烙餅均可。

馬齒莧也是藥食兩用,它含有豐富的蘋果酸、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。

它的ω—3脂肪酸含量高,可稱為「陸上深海漁油」。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收,降低血液膽固醇濃度,改善血管壁彈性,對防治心血管疾病很有利,常吃馬齒莧對穩定血壓、血糖有一定作用。

馬齒莧有清熱解毒、散血消腫、利尿止痢的功效,可用於熱痢膿血,熱淋,帶下病,外用可以治丹毒、毒蛇咬傷等。

馬齒莧也是寒涼之品,大便泄瀉忌食;懷孕婦女忌食。

所以說,野菜雖好,但並不是人人都可大快朵頤。以下這些溫馨提示,還請您注意:

1.很多野菜都偏寒,熱性體質的人食用後,能起到清熱的作用,而素體偏寒的人多食之後,會損傷陽氣和脾胃功能,則不利於身體健康。所以我們在食用野菜時,一定要結合自身的體質選擇合適種類適量食用。

2.很多野菜跟一些帶有毒性的草長的很像,所以在採摘的過程中極有可能發生誤采的情況。自行採摘野菜時,不要採食辨認不清、不熟悉的野菜。有些野菜含有劇毒,輕者可出現胸悶、腹脹、噁心嘔吐、腹瀉、發熱等中毒症狀,重者可危及生命。

3.在被污染的環境裡成長的野菜自生長期間會吸收不少有害毒素,即使在採摘後進行處理,也無法徹底清除植株體內的毒素。所以,不要在公路旁、水溝邊、化工廠、垃圾場周圍及剛噴灑過農藥的農田附近等易受污染地區採摘野菜。懷疑被污染的野菜則不要吃。

4.久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差,最好是現采現吃。

5.如果吃某種野菜後感覺不舒服,就不要再吃了。

6.野菜適合嘗鮮,不適合當家常菜天天吃。

7.部分野菜內還含有一些導致過敏的物質,特殊體質的人吃了易引起過敏反應,所以過敏體質者不宜吃野菜;若食野菜後出現周身發癢、水腫、皮疹等過敏症狀,應立即停食,併到醫院診治。

作者簡介:李紅,主治醫師,醫學碩士。中華中醫藥學會綜合醫院中醫藥工作委員會青年委員,海淀醫學會中醫專業委員會會員。從事中醫臨床工作10餘年,擅長運用中醫藥調理脾胃,治療各種老年性疾病、呼吸道疾病、情志疾病等。主編《中醫教您防治結腸炎》,發表學術論文6篇。​​​​