受訪專家：中國人民解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任 左小霞
環球時報健康客戶端 卞 磊
核桃一直因為中醫「以形補形」的說法，被國人視為補腦「神器」。近日，美國德克薩斯理工大學和朱尼亞塔學院一項新研究表明，吃核桃還有助於降低人們患心血管疾病的風險，其原因在於吃核桃可以增加腸道的有益菌，使腸道菌群更平衡，由此改善心臟功能。
這項在2023年美國生物化學與分子生物學年會上發布的研究，納入了42名有較高心血管疾病風險的參與者。先讓他們接受為期2周的傳統西方飲食，之後隨機分為三組。第一組每天吃57~99克核桃(約一杯核桃仁)，而第二、三兩組為不吃核桃但攝入不同營養補充劑的對照組。試驗期結束時，研究人員收集了參與者的糞便樣本進行分析，以調查腸道微生物群的組成。
研究結果顯示，相比於不吃核桃的兩個對照組，第一組人腸道的戈登桿菌細菌水平較高，這種細菌可將人體攝入的植物相關化合物轉化為尿石素A，而尿石素A已被證實具有抗氧化、抗炎等生物活性。同時，吃核桃的人體內的胺基酸L-高精氨酸水平增加，這種物質會降低心血管疾病風險。且該組人的腸道菌群平衡也有所改善。過往多項研究顯示，「心腸密不可分」，腸道菌群失調可能導致多種心血管疾病發生。「該研究結果揭示了核桃可以降低心血管疾病風險的新機制。」來自朱尼亞塔學院的研究員曼西·錢德拉表示。
「核桃是日常生活中的常見堅果，其中含有豐富的維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、植物化學物等成分，都有益於心血管健康。」中國人民解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞對「環球時報健康客戶端」記者介紹，核桃就像一個天然營養寶庫，含有以下營養成分。
1.脂肪。核桃所含脂肪成分中，以不飽和脂肪酸為主，具有調節血脂、維護血管彈性等作用，對心血管健康有益。同時，核桃仁磷脂對腦組織也非常有益，有「天然腦黃金」之稱。另外，既往研究顯示，亞油酸、亞麻酸作為大腦必需的脂肪構成其細胞骨架，含量較高時還可淨化血液，對心血管系統疾病起到預防作用，有「動脈清道夫」之稱。
2.碳水化合物和膳食纖維。前者在機體必需的三大產能營養素中，屬於經濟、主要的能量來源；膳食纖維能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，增加飽腹感。
3.蛋白質。既往研究顯示，核桃蛋白因含有18種胺基酸，且8種必需胺基酸種類齊全，其構成也與人體胺基酸模式近似，被美國農業部評為優質蛋白，對人體生長發育有益。
4.維生素和礦物質。核桃富含的維生素E可以抗氧化、抗衰老，有助於提高人體抵抗力；所含有的鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等礦物質，都是人體所需營養素。其中鋅元素是腦垂體的關鍵組成成分，有助於治療高血壓和心血管疾病。
5.其他活性成分。核桃中富含酚類物質。另外，既往研究顯示，核桃是褪黑素的良好來源，具有延緩人體衰老的作用。
左小霞提醒，由於核桃油性較大，若攝入過多，會導致熱量超標，人體也容易不消化，最終可能引發肥胖、脂肪肝、血脂高等問題。根據我國膳食指南推薦，堅果類每周食用量為50~70克，每天10克左右，大約是1~2個核桃。具體可以在早餐或午餐時攝入，比如用核桃來拌菜、加入酸奶里食用等，也可以在加餐時空腹食用，但晚餐要少吃核桃，更不建議臨睡前吃。另外，左小霞表示，吃核桃時不宜飲用濃茶、濃咖啡，因為其中的咖啡因以及茶里的鞣酸，可能會與核桃中的鐵元素等發生反應，影響吸收。▲
來源：生命時報微博
