「都是隔夜菜惹的禍」，陳大媽心裡暗想。

陳大媽今年55歲，平時喜歡把當天剩菜裝起來放冰箱，隔天早晨或中午再加熱吃。雖然家人一直勸說「隔夜菜不健康，要扔掉」，但陳大媽沒當回事，反駁道：「都吃了一輩子了，我現在身體不是很好嗎，不能浪費糧食！」

最近一個月，陳大媽開始拉肚子。之後，肚子開始隱隱作痛、食慾減退、飽脹不適，一個月瘦了快10斤，前天還出現嘔血現象。兒子聽到她的描述，立即帶她到了醫院急診就診。

醫生見病人情況這麼緊急，連忙讓她做了X線鋇餐檢查，確診為胃低分化腺癌。陳大媽和兒子都嚇壞了，在醫生建議下，轉到了當地人民醫院治療。

人民醫院胃腸外科主任醫生問道：「平時多久吃一次隔夜菜？」

陳大媽：「幾乎每天都吃。」

醫生：「為什麼每次做菜不適量呢？」

陳大媽：「老實說，是我自己喜歡吃隔夜菜，感覺隔夜菜比現炒的更好吃，更下飯。」

醫生無奈道：「你知道隔夜菜容易變質嗎？」

陳大媽聽完，後悔地低下了頭。

幸運的是，陳大媽的病情發現得及時，經過手術治療，輔以放化療等綜合方法治療，目前正在慢慢恢復。

一、隔夜菜會致癌？

那麼陳大媽的癌症是隔夜菜引起的嗎？隔夜菜是癌症「禍根」？其實不然，隔夜菜本身不致癌。

首先，我們要清楚「隔夜菜」的定義。

隔夜菜不單指包括當天剩下，放到第二天的菜，還包括放置超過8小時的食物。隔夜菜一直被詬病的一點，就是其含有大量的亞硝酸鹽，並且隨著放置時間的增加，亞硝酸鹽的含量也會不斷的增加。

那亞硝酸鹽會致癌嗎？實際上，亞硝酸鹽本身並不致癌，我們所有的飲食，包括水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但只要在國家食品安全標準範圍內，就沒有健康風險。

食品毒理學專家劉寧表示，一次性食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，超過3克可導致死亡。

怎麼分清這個定義呢？蘇州大學的呂元楷做過一項實驗，測定隔夜菜里的亞硝酸鹽含量。

以在冰箱冷藏室里存放24小時的隔夜菜（不包括醃製菜、加工肉等）為例，亞硝酸鹽含量一般不會超過10mg/kg。因此，隔夜的亞硝酸鹽含量離中毒還相差甚遠，偶爾吃一頓問題不大，關鍵是吃的頻率和量。

少量的亞硝酸鹽不會對身體產生傷害，但食用後，在胃酸的作用下，它會與胃中的生物胺發生作用，轉變成「亞硝胺」。亞硝胺是較強的致癌物，會增加患胃癌、肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險，因此不能長期接觸。

二、吃隔夜便當，要注意什麼？

許多白領中午都會自己帶飯，通常是前一天的晚飯，再帶到公司加熱，不僅省錢，感覺還比外賣健康。

但是，如果操作不當，便當可能被污染或變質，給胃黏膜帶來損傷和破壞，導致胃病。

在帶便當時，首先要做到主食和菜品隔開，不要混在一起，飯菜混合，更有利於 細菌繁殖生長；其次，建議菜在起鍋後，直接分出一部分放入便當，冰箱冷藏。不攜帶食用剩下的、被筷子觸碰過的菜，這會加速菜品變質，影響身體健康。

三、胃癌症狀及如何預防

胃癌在我國發病率不低，年患病率和死亡率均是世界平均水平的2倍多，男性高於女性，約為3∶1，且隨著年齡的增長，患病的風險也會增加。

怎麼分辨普通胃痛和胃癌，是許多人關注的一個問題。

普通胃病，一般會有明顯誘因，比如喝冷飲、啤酒、吃辣刺激到胃，引發疼痛。但胃癌引起的不適通常沒有明顯誘因，在飲食正常的情況下依然出現不適，這個時候就要引起重視了。胃癌的症狀包括：

1、便血或嘔血

便血原因較多，可能是因為痔瘡、結腸炎、克羅恩病或胃癌，要以具體情況而定。但不管哪種情況，都要引起注意。

胃癌早期也會引起出血，比如嘔吐物里混油咖啡色或者暗褐色血液，如果嘔血和便血同時出現，建議到醫院做胃鏡或糞便隱血試驗。

2、胃部持續疼痛

不論是睡覺還是飯後，胃部長期隱隱作痛，症狀沒有減輕，可能是經典的胃癌疼。

3、胃部異常

長期出現胃灼熱、消化不良、反胃、泛酸等常見的胃腸道症狀，也有可能是胃癌的徵兆。

4、體重驟減

不是因為運動控制飲食等主觀原因，體重莫名減輕，有可能是腫瘤變大、身體營養被搶走導致的身體消瘦。

5、食慾減退

對食物喪失興趣，明顯厭食或吃飽後容易脹氣，也是徵兆之一。

6、腹瀉、便秘和腹部不適

胃裡長了腫瘤，腸道蠕動會被打亂，引起下腹部不適的不良現象。

有時候胃癌早期毫無徵兆，很多患者去醫院做檢查時已經是中晚期，如果出現以上症狀，則要警惕，儘早到醫院檢查。

四、有哪些是胃癌易感人群

除了不良飲食，有一些群體是胃癌易感人群，包括：

1、家族中有過胃癌患者：胃癌具有遺傳性，近親有患胃癌的人群更應該到醫院定期檢查。

2、胃息肉、慢性萎縮性胃炎、惡性貧血患者，相關研究發現，這三種疾病是胃癌發生前的狀態。

3、胃幽門螺桿菌感染陽性者，發生胃癌的危險性是感染陰性者的3~6倍。

4、胃切除術後：經歷過胃切除手術的人，發生胃癌的機會較正常人高。

平常生活中，飲食健康要多注意。隨著醫療技術的進步，醫學對不同類型胃癌的認識不斷擴大，如果不幸確診了，建議遵循醫囑，積極治療。

參考資料：

[1]王思露, 劉少偉. 隔夜菜真的會致癌嗎[J]. 健康嚮導, 2020, 26(1):1.

[2]隔夜菜到底能不能吃？這4類太危險！.新華網. 2022-06-19

[3]呂元楷. 隔夜菜中亞硝酸鹽含量的測定及分析[J]. 食品安全導刊, 2017(15):151-152

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