對於老一輩的人群來說，因為在之前「鬧饑荒」的年代，甚至啃過樹皮，吃過草根，所以現在也是非常的節儉。像一些剩菜剩飯也是捨不得扔掉，會選擇放在冰箱內儲存，第二天接著吃。

但是有些隔夜食物多吃對身體真的沒有什麼好處，甚至還有可能帶來一些健康隱患。有人認為隔夜菜會致癌，這種說法正確嗎？接下來一起了解一下吧。

首先了解什麼是隔夜菜？

按照字面的理解，所謂隔夜菜，就是放置了一夜的菜。

一盤蔬菜，如果晚上製作，再被放入冰箱，經過一夜， 也就是12小時，就會變成隔夜菜。

另外一盤蔬菜，如果是早上製作，到了晚餐再食用，也是經過12小時， 就沒什麼問題，因為它不是隔夜菜！

其實，所謂的隔夜菜，並不是指菜經烹飪後過了一夜， 而是烹飪後放置了較長時間再食用。

我國癌症高發，都是隔夜菜惹的禍嗎？

網上有很多說法，說是吃隔夜菜是容易致癌的，因為隔夜菜會產生亞硝酸鹽，那麼吃隔夜菜容易致癌是真的嗎？

其實這個說法是缺乏科學依據的，目前未有確切依據證明隔夜菜會導致胃癌。

菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決於蔬菜本身，和菜餚隔不隔夜關係並不是非常緊密。

「隔夜」並非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。因此，在"隔夜菜致癌"這個問題上，網友無需過度恐慌，而應該辯證和客觀地看待。

醫生：提醒：4種隔夜菜，要嘴下留情

1.隔夜的豆製品

豆腐等豆製品都是通過大豆加工而成的，所以豆製品的含水比較的多。要知道豆製品中含有蛋白質等營養成分，它可以成為一個很好微生物培養基地。

如果喝不完的豆漿經過一夜的放置，不僅會使豆漿的營養價值流失，還會讓微生物在豆漿里將蛋白質分解轉化為亞硝酸。因此，豆製品不要隔夜吃。

2.滷製品

風味雞爪，豬頭肉，鹽水鵝，豬頭條等都是常見的滷製品，滷製品在製作過程中會加入大量調味料，所以口味比較好，喜歡吃的人也比較多。

但滷製品的放置時間不能太長，即便放進冰箱中冷藏也很容易滋生細菌，再次食用容易加重腸胃負擔，對身體造成影響。

3.未煮熟的隔夜雞蛋

雞蛋如果沒有完全煮熟，也就是溏心雞蛋，在保存不當的情況，蛋黃容易滋生細菌，出現胃腸不適、脹氣等情況。

雞蛋如果煮熟之後，低溫密封保存得當，一般保存48小時是沒有問題的。所以生活中，雞蛋儘量煮熟吃。如果雞蛋沒有煮熟，隔天再次加熱，即使徹底煮熟了，也儘量不要再吃了。

4.火腿腸

不少人在平時經常會喜歡吃一些火腿腸，不過這種食物在加工過程中，就會添加過多的添加劑以及鹽分等，偶爾攝入，並沒有什麼問題。

不過攝入過多的話，就會加重肝臟的負擔，影響正常排毒和代謝，造成毒素堆積，也會導致體內內分泌失調，不利於個人健康。因此像這種火腿腸，也是勸你最好嘴下留情，管住嘴為好。

隔夜菜應如何處理？

1.食用前徹底加熱

雖然冰箱的溫度比較低，降低了大部分細菌的繁殖速度，但是有些細菌天生不怕冷，在冰箱裡也能生長。

所以，即使是從冰箱裡拿出來的食物，在吃之前也一定要加熱到100攝氏度並保持3分鐘，並儘量一次性加熱吃完，避免反覆加熱。

2.提前分裝，合理存儲

在處理剩飯菜時，要注意分裝不同的食物，一方面是不同食物味道不同，防止串味。另一方面不同食物的特性不同，有的容易產生亞硝酸鹽，有的容易滋生細菌，分開有利於保存。

此外，將食物用保鮮膜密封可以延長保鮮期，對於一些常用食物，分裝後也有利於取用。

3.隔夜菜一定要放冰箱

將隔夜菜用保鮮膜封好，放入冰箱當中，冰箱當中的氣溫較常溫低，細菌滋生的速度較慢。相對於放在常溫之下，這些隔夜菜的細菌較為少。

隔夜菜對於我們的身體存在著不利影響，建議大家還是要謹慎的食用隔夜菜，最好是每餐都做得剛好，避免吃太多的隔夜菜。

延伸：如何預防胃癌的出現？

1.保持心情舒暢

壓力過大會導致身體虛弱，引起免疫功能下降，內分泌失調，代謝功能紊亂，一些酸性物質沉積在體內。

因此心情的好壞是是癌症重要的誘因，所以我們要保持良好的心態不要過度勞累。

2.戒菸酒

眾所周知，吸菸對胃癌有很大的危害，尤其是烈性酒，會引起胃黏膜腫脹以及充血的發生，從而引起增殖性胃炎的發生，嚴重的話有可能會引起胃癌的發生。

所以在平時的生活中，戒菸酒對於預防胃癌也是有一定的幫助的。

3.避免亂用藥物

在生活中很多人都會服用藥物，特別是胃痛的時候，但是盲目服用藥物對於身體是毫無好處的，甚至會加重胃痛，導致胃部疾病加重。

所以大家在面對胃部疾病的時候一定要多加注意，結合個人的實際情況服用藥物。

4.定期進行胃部檢查

目前在臨床上，我國的很多胃癌病人在臨床確診的時候，多數已經為晚期的胃癌。但是在日本很多人在被確診胃癌的時候，多數都是早期胃癌。這種情況的發生，主要就是日本人比我們更注重定期的身體檢查的。

所以，對於患者慢性胃病的病人，建議病人如果條件允許的話，是建議慢性胃病的病人應該每年進行一次胃鏡檢查的。

5.遠離不潔的食物

針對不乾淨、不衛生的食物，一定不吃，比如蘿蔔鹹菜、煎炸、煙燻的食物，這種食物在被你吃完以後對胃腸道有一定的損害，很有可能會加重腸道負擔，也是很危險的事。

即便飲水而言，不喝自來水，最好是燒開了再喝。