你喜歡吃鹽嗎?

這樣的問題可能會讓很多人覺得好笑,他們會反問,你說的這不是廢話嗎,試問,難道你的飲食里可以沒有鹽嗎?

作為一種調味食品,沒有鹽萬萬不能。

我們經常聽到一句俗話,最難吃的飯菜,一定是忘記放鹽的那種。

古往今來,人類對鹽一直非常痴迷,幾百萬年之前,原始社會的早期人類就已經把鹽視為和水一樣重要的物質,但是古代製鹽工藝落後,食鹽是一種很難獲取的物質,毫不誇張地說,為了爭奪食鹽,人與人之間會發生爭鬥,國與國之間會發生戰爭。

美國作家馬克·庫蘭斯基在其著作《鹽的世界歷史》說道:「現在看來,為了鹽而打仗非常愚蠢,不過以後的人們看到我們今天為了石油而打仗,也許會有相同的反應。」

在歷史的長河裡,食鹽貿易和城市的繁榮與戰爭的勝負緊密關聯。

進入現代社會,食鹽變得唾手可得,我們去超市裡可以買到形形色色的食鹽,包括低鈉鹽、加碘鹽、海鹽、井鹽、湖鹽、竹鹽等等。

當鹽唾手可得的時候,人們就不會那麼節省了,很多家庭對鹽的消耗量很大,有可能一頓飯下來半袋鹽就沒有了。

短視頻的流行,讓我們看到了來自世界各地的吃播,他們在烹飪食物的時候,加入的食鹽甚至超過我們的想像,有的美食主播做一個飯可以放整整一袋鹽。

不怕菜咸,就怕沒有味道。

但問題是,放這麼多鹽,對健康真得好嗎?

我們都知道,鹽吃得太多,很容易誘發高血壓,長期的血壓控制不好,又會導致身體的多個靶器官受損,這些靶器官包括心臟、腎臟和大腦。

高血壓可以引起高血壓心臟病,也可引起冠心病,如果心臟情況持續惡化,那麼發生心力衰竭、心肌梗死,甚至心源性猝死的風險都會增加。

高血壓可以引起慢性腎功能衰竭,它的終末階段就是尿毒症,尿毒症這一階段,除了個別患者能接受腎臟移植,大多數患者需要終身接受透析維持生命。

高血壓還可以引起急性腦血管疾病,包括腦梗死和腦出血,這兩種腦血管疾病致殘致死率非常高。

更糟糕的是,長期高鹽飲食還會影響胃的健康,這是因為高鹽飲食會造成胃黏細胞與外界存在較高的滲透壓,可導致胃黏膜直接損傷,使其發生瀰漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍等病理改變。

美國《流行病學報》發表的《胃癌與鹽的關係》的研究表明,世界胃癌的死亡率在韓國最高,其次是日本和中國,這三個亞洲國家以高鹽飲食而聞名,他們很多人每天攝取的鹽都在十克以上。

的確,我國是一個鹽攝入大國,不僅成人每天的鹽攝入量過高,連兒童每天也攝入了大量的鹽,《美國心臟協會期刊》的研究數據顯示,我國3~6歲兒童日常的食鹽攝入量,已經超過世衛組織推薦的最高攝入值,稍微大一點的孩子日均鹽攝入量近9g。

再看看世界衛生組織的推薦,成年人每天的食鹽攝入量要低於5克,5克是一個怎樣的概念,其實也就相當於一茶匙的量,對於兒童來說,每天的食鹽攝入量要更低。

遺憾的是,這樣的局面目前還沒有得到改善。

《歐洲心臟雜誌》上曾發表過一項由哈佛大學主持研究,研究人員對英國生物樣本庫內的50萬餘名受試者數據進行了調查,調查發現,飲食越鹹的受試者,全因過早死亡的風險越高,壽命也越短。在50歲時,相較於吃鹽少的受試者,吃鹽多的男女性預期壽命分別減少了1.5/2.28年,這說明吃得咸與過早死亡風險上升28%相關。

一方面是高鹽飲食對健康的威脅,一方面是很難降低的食鹽量,究竟該怎麼辦呢?

很多商家開始推出了低鈉鹽,很多人會說,低鈉鹽不也還是鹽,這不是換湯不換藥嗎?

原來,鹽的主要成分就是氯化鈉,能夠升高血壓的不是氯,而是鈉,所以鈉的攝入減少了,血壓自然也就下來了,這就是低鈉鹽的真相。

2021年,北京大學臨床研究所在歐洲心臟學會發表了一項重磅研究,研究發現:隨訪2年後,發現鹽替代品組受試者收縮壓顯著低於普通鹽組。將普通鹽換成食鹽替代品,如低鈉鹽,每年或可防止大約40萬人過早死亡,若全世界都將鹽換成鹽替代品,則可避免數百萬人過早死亡。

由此可見,低鈉鹽對健康而言,的確是有幫助的,如果你和你的家人口味特別重,你每天炒菜的時候忍不住要放很多鹽,出於習慣,你短期內很難改變,這個時候,低鈉鹽是不錯的選擇,在相當的添加量里,鈉的含量會明顯降低,對健康的危害自然也就少一些。