人人都知道「多吃果蔬有益健康」，可有些蔬菜因其自身有較為強烈的氣味或是較為怪異的口感，很多人都不敢嘗試，甚至「避而遠之」。

不過，這些被套上「難吃」標籤的蔬菜，其營養價值可能很不錯，甚至還有輔助對抗疾病的功效！錯過就可惜了。

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魚腥草，抗菌、抗輻射

魚腥草，又名「折耳根」，喜歡的人加點調料拌一下就是餐桌上的美味，不喜歡的人連聞起來都帶有怪怪的魚腥味。但其實，它是一種藥食同源的食材。

①抗菌利尿

現代研究表明，魚腥草特異氣味主要來源於其所含的魚腥草素，是一種抗菌成分，對流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用；另外，魚腥草還含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。

②抗輻射，輔助抗癌

魚腥草能清熱解毒、提高機體的免疫能力、增強白細胞吞噬能力，能有效減少對放化療過程中產生的放射性損傷，具有一定抗輻射的作用，所以能起到輔助治療癌症的作用。

【魚腥草炒木瓜】

配料：魚腥草60g、木瓜150g。

做法：

①將魚腥草擇洗乾淨，瀝乾水後切寸段備用；將木瓜去皮去籽，切成厚片。

②鍋中加入少許油，倒入切好的木瓜翻炒均勻；

③下入蔥末、薑末，熗鍋炒香後，加入切好的魚腥草，調少許食鹽後盛出食用。

魚腥草能清熱解毒；木瓜能和胃化濕、消食生津。兩者搭配既可以清熱解毒，還可以兼顧脾胃消化功能。

注意：魚腥草性寒，建議每次食用不超過100克。

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苦瓜，消暑降火

苦瓜太苦，是很多人接受不了的主要原因。而其苦味的來源主要是苦瓜素和苦瓜甙。可別小看這兩種物質，它們被譽為「脂肪殺手」，能幫助抑制脂肪和多糖的吸收。

另外，苦瓜還是「瓜類之首」，所含的維生素C幾乎是番茄的3倍，膳食纖維是玉米的2倍！其性寒的特點，特別適合夏天中暑發熱、痱子過多的人，或者經常上火、嘴裡長口瘡的人。

小貼士：苦瓜在嫩的時候，味苦，能解勞乏、清心明目；而在完全成熟後，味甘，有益肝腎、壯陽明目之效。對於老年人來說，熟透的苦瓜更具補益功效，所以更適合食用。

還要注意的是，直接吃苦瓜並不能降糖，不過其水分多、膳食纖維高，屬於低GI食物，糖尿病患者可以適當食用。

【小竅門】

苦瓜越綠的越苦，越長越直的越苦，苦瓜裡頭的筋膜多去一點口感會更好。另外，將苦瓜切片後用開水汆燙一下再烹炒，也能降低苦味。

【黃瓜苦瓜汁】

做法：根據自己的口味調整苦瓜和黃瓜的用量（1:1或2:1），將苦瓜和黃瓜清洗乾淨後去瓤去籽，放入榨汁機中榨汁兒即可。

如果沒有糖尿病，可以加一個梨或一個蘋果一起榨汁兒。口感更好。

黃瓜也有清熱、止渴的功效，和苦瓜搭配，特別適合血糖、血脂高，容易上火的人喝。

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香菜，健脾開胃

香菜雖也是蔬菜，但其香味濃郁，更多時候都是以調味品的形式出現的。調查數據顯示，世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道，形容其如同肥皂。

但是香菜的特殊香氣使其具有提味去腥、增強食慾和消食健脾胃的作用。

而且現代營養學表明，香菜中含有的維生素C比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量；另外，它所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多；同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。經常食用，可以補充營養、增強體質。

另外，美國加州大學學者還發現，香菜代謝物中一種物質（長鏈脂肪醛（E）-2-十二烯醛），可降低細胞興奮性，預防癲癇發作。

注意：香菜不適合像普通蔬菜那樣長期、過多食用，否則可能會加重氣虛或損耗精神甚至引起眼部疾病等。

另外，口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者或吃補藥期間均不宜食用香菜，以免加重病情或降低藥效。

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茴香菜，「胃病克星」

茴香菜經常用來和肉類一起作為餃子餡、包子餡等。不僅味道特殊，吃到嘴裡後還有一種辛辣味。

茴香菜特殊的芳香氣味來源於其中的茴香油，這種物質可以促進消化液分泌，增加腸胃蠕動，改善消化功能。而且茴香菜的膳食纖維含量也比較高，在潤腸通便的同時還能減少人體對脂肪的吸收。

因此，食欲不振、消化不良的人群特別適合食用茴香菜。

另外，茴香是少有的溫性蔬菜。中醫認為它入胃經，有溫胃暖胃的功效，可用於調理各種胃寒型胃病。

【杏仁拌茴香】

做法：甜杏仁先用水煮十分鐘，茴香菜切碎備用。將甜杏仁和茴香菜按2:1的比例放入碗中，再加少許醬油和醋，拌勻後即可食用。

杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，能減少體內的壞膽固醇含量，降低血液的粘稠度，和茴香搭配，能更好地調理人體內的血脂水平，並幫助延緩餐後血糖的上升。

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芹菜，調壓、護腸道

芹菜也是一度被大家評為「最討厭的蔬菜之一」。但它卻不是普通蔬菜，能當藥用，因此又有「藥芹」之稱。

芹菜含有大量的維生素P，也稱之為蘆丁，具有調節血壓的作用；其中的黃酮化合物，對於調節血壓也是有幫助的。

芹菜的纖維素含量非常高，有助於通便，縮減代謝後產生的有害物質堆積在腸道的時間，保護腸道。還能幫助減少脂肪和膽固醇的吸收，對肥胖、高血脂人群非常有益。

注意：大家平時吃芹菜，主要是芹菜莖吃得比較多，其實它的葉子和根須，也有很好的功效，甚至強於芹菜莖。

芹菜根清熱瀉火、平肝的作用比莖更強；芹菜葉含有的營養素比莖更多，如芹菜葉子的煙酸、維生素B2、維生素C都是莖的兩倍多，鎂是莖的3.2倍，胡蘿蔔素更是莖的8.6倍之多。因此，莖、葉都要吃。

（養生大國醫）