蔬菜

因其富含多種營養元素，

被很多數人視為「養生菜」。

而近日，

一篇文章為在網上流傳：

《3種蔬菜被世界衛生組織列入「致癌清單」》

引發大眾關注。

真的存在「致癌蔬菜」嗎？

有何科學依據？

吃蔬菜有哪些禁忌？

詳細解答在此！

這3則蔬菜謠言別信！

1 娃娃菜有甲醛？

傳言為了防止娃娃菜在長途運輸中變質、損耗，商家們會使用甲醛水溶液。它就是我們俗稱的福馬林。具有防腐、消毒和漂白的功能。

目前，常用的廣譜殺菌劑，如咪鮮胺，便宜又好用。而商家如果使用甲醛水溶液，一來違規違法，二來經濟成本高，真不是什麼划算的選擇。

此外，要達到防腐作用，甲醛水溶液濃度較高，會有明顯的刺鼻氣味，很容易暴露。

2 常吃香椿會中毒？

傳言將香椿致毒的原因指向了亞硝酸鹽——亞硝酸鹽在進入人體後，會侵占血紅蛋白，造成組織缺氧，引起患者嘴唇、指甲發紫，並有頭痛、噁心等表現，亞硝酸鹽還容易與胺類物質結合，最終成為強力的致癌物亞硝胺。

一個60千克的成年人，至少一次性吃1.6千克的香椿才可能引起亞硝酸鹽中毒，日常食用，不會對健康造成影響。

3 佛手瓜會致癌？

佛手瓜網傳致癌的證據是「高溫炒制會產生丙烯醯胺」，被世界衛生組織認定為2A類致癌物。

首先，佛手瓜在高溫下，所含的天冬氨酸等胺基酸和葡萄糖等還原糖發生美拉德反應，確實會產生丙烯醯胺，但含量極少。

其次，2A類致癌物指的是動物實驗中證實有致癌風險，並未證實對人體有影響，只能認為有潛在風險。

如果擔心丙烯醯胺風險，就儘量避免煎、烤、炸等烹飪方式，多採用蒸、煮的方式，保留蔬菜原汁原味。

3種菜確實暗藏健康風險！

1 新鮮黃花菜——嚴重致死

黃花菜乾好吃也很安全，但是新鮮的黃花菜可就未必了。

新鮮的黃花菜中含有毒性很強的秋水仙鹼，特別是在花蕊的部位。如果誤食，輕微的會噁心腹瀉嘔吐；嚴重的會導致肌無力，甚至致死。

2 紅鳳菜——有傷肝風險

紅鳳菜作為我國傳統的一種野菜，由於煮熟後的顏色鮮紅，被誤認為具有補血、養血的功效，因此又被稱為血皮菜。

有證據表明紅鳳菜有傷肝風險，因為其中含有吡咯里西啶類生物鹼（簡稱 PA）。PA 並不是代表某一種物質，而是代表一類物質。目前已知的就有660多種，其中一些種類對人體有很強的肝毒性。

紅風菜≠紅莧菜，大家注意不要誤會啦～

3 未成熟的四季豆——易食物中毒

未成熟的四季豆含有凝聚素和皂素，其中凝聚素有一定的凝血作用，而皂素會對腸胃、食道的黏膜產生強烈刺激，從而引發頭暈、嘔吐、噁心等症狀。

生活中，因食用未成熟的四季豆引起的食物中毒事件時有發生。

蔬菜有個應季時間表！

希望大家都能

注意飲食安全

吃出健康好身體！

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