蔬菜

因其富含多種營養元素,

被很多數人視為「養生菜」。

而近日,

一篇文章為在網上流傳:

《3種蔬菜被世界衛生組織列入「致癌清單」》

引發大眾關注。

真的存在「致癌蔬菜」嗎?

有何科學依據?

吃蔬菜有哪些禁忌?

詳細解答在此!

這3則蔬菜謠言別信!

1 娃娃菜有甲醛?

傳言為了防止娃娃菜在長途運輸中變質、損耗,商家們會使用甲醛水溶液。它就是我們俗稱的福馬林。具有防腐、消毒和漂白的功能。

目前,常用的廣譜殺菌劑,如咪鮮胺,便宜又好用。而商家如果使用甲醛水溶液,一來違規違法,二來經濟成本高,真不是什麼划算的選擇。

此外,要達到防腐作用,甲醛水溶液濃度較高,會有明顯的刺鼻氣味,很容易暴露。

2 常吃香椿會中毒?

傳言將香椿致毒的原因指向了亞硝酸鹽——亞硝酸鹽在進入人體後,會侵占血紅蛋白,造成組織缺氧,引起患者嘴唇、指甲發紫,並有頭痛、噁心等表現,亞硝酸鹽還容易與胺類物質結合,最終成為強力的致癌物亞硝胺。

一個60千克的成年人,至少一次性吃1.6千克的香椿才可能引起亞硝酸鹽中毒,日常食用,不會對健康造成影響。

3 佛手瓜會致癌?

佛手瓜網傳致癌的證據是「高溫炒制會產生丙烯醯胺」,被世界衛生組織認定為2A類致癌物。

首先,佛手瓜在高溫下,所含的天冬氨酸等胺基酸和葡萄糖等還原糖發生美拉德反應,確實會產生丙烯醯胺,但含量極少。

其次,2A類致癌物指的是動物實驗中證實有致癌風險,並未證實對人體有影響,只能認為有潛在風險。

如果擔心丙烯醯胺風險,就儘量避免煎、烤、炸等烹飪方式,多採用蒸、煮的方式,保留蔬菜原汁原味。

3種菜確實暗藏健康風險!

1 新鮮黃花菜——嚴重致死

黃花菜乾好吃也很安全,但是新鮮的黃花菜可就未必了。

新鮮的黃花菜中含有毒性很強的秋水仙鹼,特別是在花蕊的部位。如果誤食,輕微的會噁心腹瀉嘔吐;嚴重的會導致肌無力,甚至致死。

2 紅鳳菜——有傷肝風險

紅鳳菜作為我國傳統的一種野菜,由於煮熟後的顏色鮮紅,被誤認為具有補血、養血的功效,因此又被稱為血皮菜。

有證據表明紅鳳菜有傷肝風險,因為其中含有吡咯里西啶類生物鹼(簡稱 PA)。PA 並不是代表某一種物質,而是代表一類物質。目前已知的就有660多種,其中一些種類對人體有很強的肝毒性。

紅風菜≠紅莧菜,大家注意不要誤會啦~

3 未成熟的四季豆——易食物中毒

未成熟的四季豆含有凝聚素和皂素,其中凝聚素有一定的凝血作用,而皂素會對腸胃、食道的黏膜產生強烈刺激,從而引發頭暈、嘔吐、噁心等症狀。

生活中,因食用未成熟的四季豆引起的食物中毒事件時有發生。

蔬菜有個應季時間表!

希望大家都能

注意飲食安全

吃出健康好身體!

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