日常生活中，大家一定聽過不少關於食物的傳聞。 比如，「雞蛋膽固醇高，常吃會得心血管疾病」、「常喝豆漿，女人容易被乳腺癌盯上」、「晚上吃薑賽砒霜」等等。 到底是真是假？接下來就給大家說說！
雞蛋是心血管禍根？ 很多人認為雞蛋是「心血管禍根」，是因為雞蛋中含有的膽固醇，讓他們感到恐懼。 雞蛋確實屬於膽固醇含量較高的食物：一個雞蛋（50克）大約含141~234毫克膽固醇，其中膽固醇大部分集中在蛋黃。 而在很多人印象里，膽固醇是導致動脈硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁禍首。
其實，健康人體內膽固醇的合成可以自行調節。如果攝入膽固醇多了，體內合成的數量就少，同時分解增加；攝入少了，合成就多，且分解減少。而人體出現血脂異常，主要是由於內分泌或血脂代謝失調、高血壓、體胖及活動量不足等因素造成的。 換句話說，沒必要妖魔化雞蛋，只要適當地吃，是不會對健康造成不利影響的。 根據《中國居民膳食指南（2022）》，我國成人平均每天蛋類的推薦攝入量是40~50克。換算下來，建議每天吃1個雞蛋，每周吃雞蛋不超過7個。 不過，為防止膳食膽固醇過多對健康產生不良影響，高血脂者應嚴格限制膽固醇攝入。因此，高脂血症者應儘量少吃蛋黃。
常喝豆漿，會招來乳腺癌？ 之所以出現這樣的說法，主要來源於一個謠言，即大豆中含有大量的雌激素，過度攝入會促使乳腺增生。 其實，大家所說豆漿里含有的「雌激素」，其實是大豆異黃酮。 這種物質在結構上與雌激素相似，故被認為有雌激素樣作用，被稱為植物性雌激素。但它的作用是比較弱的，其功能無法與激素類藥物相提並論。
不僅如此，大豆異黃酮具有雙向調節作用：即當人體雌激素不足或過剩時，它能幫助改善女性內分泌，反而會降低與雌激素有關的腫瘤如乳腺癌、子宮肌瘤的發病危險。 所以，對普通女性來說，經常喝豆漿，是有益於健康的。
豬肝、鴨脖含毒素？ 先說豬肝。 肝臟作為代謝器官，要處理各種代謝廢物和毒素。如果養的豬生病了，或過量使用抗生素、受污染的飼料（比如重金屬過多），那有害物質可能真的會殘留在肝中。 不過，如果我們平時注意購買和烹飪方法，是可以享受美食又能吃得放心： 購買：不要在無證的小攤販購買，儘量在規範的菜市場或超市購買； 處理：保證反覆沖洗，並於水中浸泡1~2小時，徹底清除散存於肝血竇和肝管內的血液、膽汁； 烹飪：在烹製過程中，別一味追求滑嫩口感，豬肝一定要充分加熱煮熟。
再說鴨脖。 鴨脖子的確有淋巴組織，被稱為淋巴集結體。但這些淋巴集結體，一般充分加熱後吃一點，對健康其實沒多大危害。 如果實在不放心，淋巴組織都是在皮下的，吃的時候把皮剝掉就可以了。
魚頭是「重金屬收集器」？ 正常情況下，吃魚頭是安全的。 因為魚類是通過鰓和肝、腎等器官向外排除毒素，和魚頭並不相關。 不過，如果魚類生存的水域和生態食物鏈被污染，或是不良飼養者在魚飼料中違法添加某些化學物質，則可能在一定程度上增加魚體內的有害物質，比如農藥、病原微生物以及汞、鎘、鉻、鉛、砷等重金屬。 此時，包括魚頭在內的整條魚都被污染了，毒素等在魚體內長期積累下來、難以排出，確實不適合人類食用。 所以，魚頭是否有毒，主要是看它的生長環境是否安全。
健康吃魚頭小建議： 從正規的、由政府部門監管的市場購買，可最大限度保證食用安全。 儘量選擇體型較小的魚。因為體型越大的魚，要麼處於生物鏈高端，要麼魚的年齡較大，其體內儲存的有害物質（如鉛、鎘、汞等）自然就越多，對人體的影響也越大。 烹製魚頭時，一定要將其煮熟、煮透。
晚上吃薑，賽砒霜？ 其實，這是一場誤解。 你想想，平時晚餐的菜也有不少是用姜炒的，如果真是這樣，豈不是中毒已深？ 晚上能不能吃薑，得看體質，毒若砒霜就太誇張了。
中醫理論認為，人的體質有寒熱之別。因此，不同體質的人，適合吃薑的時間也不同： 寒熱偏差不大的人，一般來說晚上不宜吃薑，否則對健康不利；寒氣大的人，也就是經常感到全身有各種冷或怕冷，晚上喝碗薑湯有助睡眠；熱盛的人，也就是身體經常有各種熱的表現，這類人無論白天、晚上都不宜吃薑。 總之，晚上能不能吃薑，得看體質，不能以偏概全。以上配圖均來源於壹圖網。
（養生每日推送）
