2月21日迎來「二月二，龍抬頭」。很多市民會在這一天吃豬頭肉。那麼，豬頭肉能不能多吃？又是否有營養呢？哈爾濱市紅十字中心醫院圍產保健門診營養師孫玉紅表示，豬頭肉選對部位吃才健康。
「豬頭肉的脂肪和瘦肉的肉質緊緻，豬耳朵還帶有脆骨，再加上滷煮熏蒸，去掉了肉腥味，口感筋道香脆，這是很多人喜歡吃豬頭肉的原因。」孫玉紅說，豬頭肉雖然好吃，但肉裡面的高脂肪對血脂和體重不利。如果以可食100克豬肉部位為例，100克扒豬臉或豬舌的蛋白質含量分別為18.8克和18.1克，雖然和豬裡脊肉蛋白質含量19.6克差不多，然而，100克扒豬臉脂肪含量為29.6克，豬舌脂肪含量為12.4克，豬裡脊脂肪含量為7.9克。
此外，和大家平時常吃的豬肉相比，豬頭部位的肉很少成為大家餐桌上的「主角」，畢竟豬頭部位皮多肉少骨頭多，加工費時費力費火，所以大部分人是在節日期間或者聚餐時買滷煮或熏蒸好的成品。這類加工好的食品，含鹽量普遍較高，對血脂影響較大。
孫玉紅建議，「二月二」想吃豬頭肉還不想升高血脂，不長肉，可以適當吃一些豬舌。如果特別想吃豬頭肉，可以搭配來吃。吃之前，可以把豬頭肉切成薄片後蒸軟，拌調料汁吃，或者切片後拌黃瓜片，也可以和蔬菜一起燉或炒著吃。
轉自：冰城+客戶端
孫麗霞葉鴻哈爾濱日報記者楊艷
來源： 哈爾濱日報
