蛋白質是一切生命物質的基礎，是組成人體一切細胞，組織的重要成分。飲食造就了人體本身，而蛋白質更是對人體的生長發育至關重要，器官修復最基礎的物質就是蛋白質。可以說沒有蛋白質就沒有生命。

尤其是老年人，當蛋白質缺乏時會出現免疫力下降，肌肉無力，皮膚乾燥，雙腿水腫等症狀。蛋白質的缺乏會對身體造成很大的傷害。

補充蛋白質的方法有很多種，但是最安全可靠的還是食補，從我們的日常飲食中攝入豐富的蛋白質。富含蛋白質的食物有很多，比如肉類，奶類，蛋類等多種食物。給大家介紹一些優質「蛋白質」排行榜！豆腐未上榜，牛奶排倒數第一，建議了解之後再補哦！

第六名：牛奶

牛奶含有豐富的乳糖，蛋白質，鈣等多種營養物質，能夠為人體提供能量。但是對於腸胃不好的老年人來說，過度的攝入牛奶會導致消化不良，肥胖等症狀。所以牛奶要適量，每天每人300毫升即可。小編還建議牛奶要熱著喝有利於人體吸收，改善睡眠質量。

奶香南瓜露

1、準備老南瓜半個，削去外皮，片去內瓤，切成薄片，放入盆中備用，蒸鍋中提前燒水，等水燒開後，放入南瓜片，開大火連續蒸5分鐘。

2、時間到，取出蒸好的南瓜片，倒入盆中，加入白糖30克，倒入一盒純牛奶，準備一個料理機，倒入南瓜和牛奶，放入小米50克，打成南瓜糊。

3、把南瓜和小米打成糊後拌勻，取一個砂鍋，添入適量的清水，倒入打好的南瓜糊，用勺子攪拌均勻。

4、等湯快要燒開時，用勺子撇去浮沫，攪動幾下，避免糊鍋，改小火燉煮10分鐘左右，煮的時候要經常攪動，使湯汁更加濃郁粘稠。

5、10分鐘過後，即可關火上桌食用。

第五名：雞蛋

雞蛋中蛋白質產生人體所需必要的胺基酸，胺基酸的組成與人體胺基酸的組成模式接近，所以，雞蛋中的蛋白質幾乎可以完全被人體吸收，是非常優質的蛋白質。

【蒜苗雞蛋】

1.準備洗淨的蒜苗一把，斜刀切成段，紅椒半個切成長條，用來配色，取一個小盆，打入4個笨雞蛋，加入少許食鹽入味，再加入幾滴白醋去腥，用筷子攪勻打散。

2.炒鍋燒熱，添入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，用鏟子輕輕推動，等雞蛋定型以後，翻炒幾下，把雞蛋煎熟倒出備用。

3.鍋中再燒油，放入蒜苗快速翻炒，把蒜苗炒至7成熟時，倒入雞蛋，翻炒均勻，放入紅椒條，開始調味。

4.加入少許食鹽，少許胡椒粉，從鍋邊烹入少許生抽，開大火翻炒均勻，化開調料以後，即可關火起鍋裝盤。

第四名：魚肉

魚肉蛋白質含量約為15%-22%，含有人體必須的胺基酸物質，適量的攝入魚肉有利於降低高血脂和預防心血管疾病的發病風險。

【酸菜魚】

1.準備處理好的草魚一條，從魚尾處下刀，片開魚肉，把魚骨斬成小段，放入盆中，用手壓緊魚肉，片去魚排，斬成段和魚骨放在一起，把魚肉平鋪在案板上，斜刀間隔三毫米，切成魚片，放入盆中備用。

2.盆里加入一勺食鹽，倒入清水，把魚骨洗乾淨，撈出控水放入盆中。加入食鹽1克，胡椒粉2克，料酒5克，再加入一勺玉米澱粉，顛盆拌勻，放在一邊醃製10分鐘。

3.魚片裡加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓拌均勻，打入一個蛋清，用手快速抓勻，加入適量的玉米澱粉，再次用手拌勻，鎖住魚肉裡面的水分。

5.酸菜一包切成段，小米泡椒和泡椒原汁各適量，大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，再放入幾粒紅干椒，小蔥幾根切成蔥花，大蒜幾粒切成蒜末，再抓入一小撮花椒和一把紅干椒備用。

6.起鍋燒水，倒入酸菜段，水開後倒出控水，另起鍋燒油，油熱倒入蔥姜和紅干椒爆香，再放入酸菜段，開小火快速顛鍋翻炒，倒入魚骨繼續翻炒，倒入泡椒和泡椒汁，添入清水，開大火把湯汁燒開。

7.加入料酒15克去腥，食鹽5克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖1克提鮮，加入白醋30克，用勺子攪拌化開調料，改中小火煮兩分鐘，用漏勺撈出魚骨和酸菜放入盆中。

8.繼續把湯汁燒開，起鍋撤火下入醃好的魚片，用勺子輕輕推動，大約30秒後關火，把魚片撈出放入盆中，再澆入適量的原湯，放入蔥蒜，花椒和紅干椒，潑上300度的熱油激發出香味，美味即成。

第三名：雞肉

雞肉中蛋白質含量約為20%左右，豐富的蛋白質能很好的促進免疫球蛋白在內的眾多免疫物質的生成，提高機體免疫力。

【板栗燉雞】

1.雞腿3個洗淨後斬成小塊，青椒一個切成滾刀塊，大蔥半根切成段，生薑一小塊切成薑片，和大蔥放在一起，放入幾粒大蒜，加入冰糖10克，八角一個，桂皮一小塊，紅干椒4個，煮好的板栗三兩備用。

2.炒鍋燒熱，添入食用油，放入蔥姜蒜和大料爆香，然後倒入雞塊翻炒片刻，炒出蔥姜和大料的香味。

添入適量的清水，加入料酒10克去腥，蚝油5克，生抽15克，攪拌化開，蓋上鍋蓋，改中火燉10分鐘。

3.時間到了，打開鍋蓋，揀出蔥姜和大料，倒入板栗，加入食鹽2克，老抽幾滴調色，攪拌化開，改小火繼續燉5分鐘。

5分鐘過後，開大火慢慢收一下湯汁，繼續煮2分鐘，倒入青椒，繼續翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤。

第二名：瘦牛肉

瘦牛肉蛋白質含量在20%以上，牛肉中的蛋白質產生的胺基酸與人體的胺基酸相似，人體易吸收。

【小炒牛肉】

1，準備牛肉400克，中間切開，去掉筋膜，切成薄片，放入盆中，加入少許食鹽入底味，少許胡椒粉，適量的料酒去腥，少許生抽，加入少許蚝油提鮮，用手抓拌均勻，使牛肉吸收到料汁，再加入一個雞蛋黃，順一個方向攪拌。

2，牛羊肉可以用蛋黃醃製，吃起來口感更好，然後順一個方向攪拌，摔打上勁，再加入少許清水，攪拌均勻，連續摔打幾下，使牛肉吸收到水分。

再加入少許玉米澱粉，抓拌均勻，鎖住牛肉裡面的水分，使牛肉更加滑嫩，最後加入少許食用油，避免牛肉粘連，靜置醃製5分鐘。

3，準備青椒一個，切成菱形片放入盆中，小米椒幾個切成片，和青椒放在一起，生薑一塊拍扁，剁成薑末，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，和薑末放在一個盆中，香菜一把切成段，放入盆中備用。

4，炒鍋燒熱，添入三大勺食用油，油溫4成熱時，下入醃好的牛肉，用筷子滑散，牛肉變色以後，倒出控油

5，鍋中再添入少許食用油，放入料頭爆香，再放入青紅椒翻炒幾下，倒入牛肉片，開大火翻炒15秒開始調味。

6，加入少許食鹽，從鍋邊烹入料酒去腥，少許生抽提味，加入少許雞精，大火翻炒均勻，化開調料，再下入香菜段，繼續翻炒15秒，即可關火起鍋盛入盤中，鮮香滑嫩的小炒牛肉就做好了。

第一名：瘦羊肉

瘦羊肉所含蛋白質約為20%左右，羊肉中含有的人體必需的胺基酸和胺基酸比值達到40%以上，是非常優質的蛋白質食物。中醫認為，羊肉性溫，味甘，具有補益脾胃，溫中祛寒的作用。

【孜然羊肉】

1.準備大蔥一段，香菜一小把，羊肉半斤，辣椒麵，白芝麻，孜然粉各適量。首先把大蔥切成蔥花，香菜切成寸段，一半放入盤中墊底，另一半放入碗中備用。

3.羊肉洗淨後去掉筋膜，切成薄片，倒入盆中，用手抓勻，加入食鹽2克，白糖1克，胡椒粉1克，雞粉1克，料酒適量，生抽5克，快速攪拌一分鐘，使羊肉充分吸收到調料。

再倒入適量的雞蛋液，可以使羊肉口感更滑嫩，加入少許玉米澱粉，使肉片保持鮮嫩。

4.鍋內倒入食用油，油溫至5成熱時下入羊肉片，用勺子攪動劃散，改中小火，滑油一分鐘左右，撈出控油。

5.鍋內留少許底油，放入蔥花炒香，再倒入羊肉片，開大火快速翻炒幾下，起鍋調味，加入食鹽2克，胡椒粉1克去腥增香，白糖1克提鮮，雞粉1克調味。

6.倒入孜然粉，辣椒麵和白芝麻，加入紅油3克，香油2克，上火快速翻炒15秒，放入切好的香菜，再上火簡單翻炒10秒鐘，鮮嫩可口的羊肉就出鍋了。

（小鄭）