網絡上，對韭菜的爭論一直存在。喜歡韭菜的人愛韭菜煮萬物，而不喜歡韭菜的人則對韭菜深惡痛絕，如果公交地鐵上有人吃韭菜包子，那味道更是讓人恨不得跳車。

不過不管你愛不愛吃韭菜，它都的確是一種營養價值豐富的蔬菜，還有著「春菜第一美食」的美譽。

韭菜能帶來哪些好處？

1、改善睡眠

常常吃韭菜有助於減輕壓力，改善睡眠質量。但韭菜刺激性較強，睡覺前三個小時內不能吃。

2、保護眼睛

100克蔬菜中胡蘿蔔素含量達到1596微克，胡蘿蔔素在身體中能轉化成維生素A，保護上皮黏膜完整性，維持視覺功能正常，減輕眼疲勞，推遲眼部老化速度，防止夜盲症。

3、增強抵抗力

韭菜中含類黃酮物質以及皂甙，能增強抵抗力，輔助降低血脂水平。

4、保護心血管

韭菜屬於典型的高鉀低鈉食材，鉀能輔助降低血壓，保護心臟。之所以韭菜散發出獨特的韭香味，主要得益於其中的硫化合物，能起到消毒殺菌功效，刺激食慾，預防動脈粥樣硬化，降低患冠心病風險。

5、潤腸通便

中醫認為，韭菜具有溫中行氣和散血解毒作用，能保護胃黏膜。韭菜中含大量膳食纖維，可促進胃腸道蠕動，防止便秘，預防腸癌。

6、保護肝臟

韭菜性溫，能起到溫陽散寒功效，促進陽氣生發，特別適合手腳冰涼者。中醫講，青色入肝經，適當吃韭菜能疏調肝氣，刺激食慾，提升消化功能。

吃韭菜時應注意什麼？

1、學會挑選

挑選切口平的韭菜，切口平，代表著韭菜新鮮。也可以捏住韭菜根部，選擇葉片能直立的。新鮮的韭菜根部呈現白色，含水量比較多，外表透亮。

2、正確清理

韭菜根部易出現農藥殘留，所以吃韭菜時需把根部切掉；擇乾淨之後再用流動的水沖洗，浸泡15分鐘後，再用流動的水沖洗。

3、合理烹調

韭菜遇熱後硫化合物就會流失，所以烹調時應大火快炒。烹調的時候儘量不要放醋，不然會造成葉綠素脫色。

4、正確存放

韭菜需用保鮮袋密封，再放入冰箱中冷藏，這樣能避免韭菜味擴散，導致食物串味。又或是用白菜葉把韭菜包裹好，放在陰涼通風的地方。

溫馨提示

雖然吃韭菜能帶來那麼多好處，但有些人應少吃。

第一，韭菜中含太多膳食纖維，腸胃不適和胃潰瘍患者應少吃；

第二，體質偏熱者，易出現口乾舌燥、口舌生瘡和大便乾結，吃韭菜可加重上火症狀。

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