春節期間

不少人家裡的冰箱

可能都是「滿滿當當」的

除了精心準備的食材之外，或許還有一些「剩菜」

所以這份「剩菜存放指南」

小夥伴們一定要收好

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「大餐—剩菜—大餐—剩菜」的循環，想必大家都不陌生。以往也會有小夥伴就此和家人起爭執，吃不完的剩菜要不要倒掉？倒掉吧，實在太可惜；第二天熱一熱再吃吧，又怕吃了影響身體健康....

那麼隔夜菜到底能不能吃？哪些菜應該「毫不猶豫」地倒掉呢？我們又該如何科學的處理家中的隔夜菜呢？今天我們就來研究一下：

隔夜菜到底能不能吃？

哪種「隔夜菜」不能吃？

隔夜菜如何儲存？

隔夜菜

說到隔夜菜，首先我們要搞清楚一個問題，隔夜菜並不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8-10個小時，就應該算「隔夜」了。

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隔夜菜中「有毒」的安全隱患，主要在兩個方面：

  • 因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；

  • 在放置時受到了外來細菌的二次污染。

冷藏一夜存放的蔬菜中的亞硝酸鹽含量是大大低於加工食品的國家標準的，因此，隔夜菜如果保存得當其實是可以正常食用的。簡單粗暴地說「隔夜菜致癌」是不對的。

而「葷菜類」食品，放置後存在的食品安全風險則是來自於「有害微生物」，在正確存儲的情況下，致癌風險很低。

哪種不能吃？

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雖然上文中提到，正確存儲的情況下隔夜菜是可以食用的。但是具體問題具體分析，這6種菜建議最好不要隔夜吃：

1、隔夜銀耳、蘑菇

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。建議如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

2、隔夜綠葉菜

通常葉菜類蔬菜硝酸鹽含量會比較高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

因此，如果同時購買了大量蔬菜，建議先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。而且綠色蔬菜加工後最好在4小時內吃完，特別是夏天，如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了。夏天天氣炎熱，綠葉菜隔夜可能會引起「變質」、「變味」。

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3、隔夜海鮮

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。建議如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

4、隔夜湯類

剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。煲湯時一次性喝不完建議湯里不要放鹽之類的調味料。煲好湯後，用乾淨的勺子盛出當天要喝的進行調味。喝不完的，建議用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱裡。

5、隔夜滷味

滷味千萬不要隔夜，即使放在冰箱裡，也並非絕對「保險」。尤其是夏秋季節，冰箱裡易滋生「黴菌」、「嗜冷菌」等，若清潔不到位，且食材沒有正確存儲，可能會引發食物中毒。

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6、隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經變質。

如何儲存

在生活中我們有很多辦法來避免這些食品風險。

  • 儘量減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，現吃現買。

  • 吃不完的菜提前洗淨用保鮮膜包好，可以減少攜帶的細菌。

  • 肉類、海產品等在放入冷凍層前最好先切成小塊分裝，吃多少取多少，避免反覆解凍，加速腐敗變質或造成營養素的破壞和丟失。

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  • 對於做好的飯菜，如果提前意識到吃不完，可以在沒有吃之前先分裝冷藏，減少細菌的污染。

  • 冷藏的隔夜食物，要保證高溫熱透，即加熱到100℃以上保持幾分鐘，因為大部分有害微生物和毒素都是不耐熱的。

世界衛生組織曾提出「安全五大要點」，其中就提到熟食在室溫下放置時間不能超過2小時，剩菜剩飯加熱不要超過1次，另外要定期清理冰箱，冰箱不是保險柜，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。

| 本文觀點來源：

[1].https://mp.weixin.qq.com/s/I917kCRwCMlN0joEkkbEEA

[2].https://mp.weixin.qq.com/s/Tm9n8L1YMawr-V8HiTaFPA

[3].https://mp.weixin.qq.com/s/g-0Mg3zK_OMNLBm75sO0Yg

[4].https://mp.weixin.qq.com/s/bqUTNP4ZBkZZxusmA9r_BQ

轉載自｜ 陝西科普

奉賢科技

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