2023-01-23

雖然我國也有酸菜，但是說到知名度依然是韓國，不知道大家最近有沒有看新聞，韓國對中國入境遊客採取「特殊手段」，只有讓中國人在脖子上掛黃牌，雖然沒有對國人人身安全產生什麼影響，但背後的意義是什麼，大家也多有猜測。

而泡菜作為韓國知名的食物，但在我國《詩經》中就有醬菜(泡菜)的說法，在韓國一篇文章中自己也有提到在上千年前中國的醬菜傳到了韓國，也就是說韓國的泡菜其實就是中國式泡菜演變過去的，只是稍作改變而已，畢竟中國有上下五千年歷史呢。

回到正題，雖然泡菜到底是屬於哪個國家發明的，一直沒有被確定，但如今泡菜的影響力確實也很大，我國每年在秋冬收穫的菜、蘿蔔都會用來醃製成醬菜、酸菜等，用來下飯確實也很有味道，但撇去口味的問題，我們光看健康方面，有一篇文章中提到，經常吃酸菜的話，會致癌。

酸菜確實和新鮮的蔬菜不一樣，那是不是真的會增加人們的患癌風險，下面就和大家一起來扒一扒酸菜的「秘密」。

我國癌症高發地區是哪裡?是否和酸菜有關?

從國家癌症中心發布的全國癌症統計數據中可以看出，我國癌症高發地區高到低依次是東部、中部、西部，而與酸菜這種醃菜有關是青海、陝西、寧夏、甘肅、新疆等地區，這些地區的胃癌高發。

而導致這些地區居民與胃癌離的很近的原因就是與愛吃醃製食品有關，酸菜作為醃製食品的一份子，自然是難脫其咎。

難道說酸菜真是是癌細胞的「催化劑」嗎?酸菜以後不能吃了?

醃製食物在中國確實是存在很久了，在沒有冰箱的時代，為了食物能夠擁有更久的保質期，於是有人發現了醃製的手法，且一直流傳至今。

而這一人類智慧的結晶卻被《健康時報》推翻，它認為北方的醃酸菜、蘿蔔、南方的醃魚、臘腸等並不健康。

支撐這個說法的理由也很有說服力，就是說以酸菜為首的食物里含有亞硝酸鹽等物質，在這種攝入過多的話，確實會增加身體患癌風險，例如食管癌，而食管癌高發地區也有愛吃酸菜的四川，「酸菜增加患癌風險」的這個說法也被中華腫瘤防治雜誌所確定。

所以說，從身體健康的長遠角度來看，經常吃酸菜確實是不好的，但以上種種說法只是說酸菜會增加患癌風險，並沒有說酸菜一定會致癌。大家也不用過於的擔心，回家就把家裡的酸菜倒掉，這未免也太浪費。

對於「亞硝酸鹽」這樣的致癌物，並不是所有酸菜里都有很多

酸菜在罈子里呆的時間延長，酸菜里的亞硝酸鹽也會慢慢的被降解，你也可以這麼理解，就是酸菜在剛醃製沒多長時間的時候，裡面的亞硝酸鹽確實很多，但慢慢的就會減少，也就是說其實醃製很久的酸菜的致癌風險很小。

目前報導的吃酸菜導致身體中毒的，就是因為吃了才醃製差不多一個星期的泡菜，這種泡菜里的亞硝酸鹽是最多的，達到226mg/kg，而我國健康標準是20mg/kg，所以說酸菜剛醃製一個星期是不能吃的。

而正常身體每天可以攝入的亞硝酸鹽量是0—0.2mg/kg，意思就是說如果是一個120斤，也就是60kg的人，每天可以攝入的是12mg的亞硝酸鹽。

當泡菜醃製2個星期之後，亞硝酸鹽也就只有2.9mg/kg了，也就是說，如果一天你吃酸菜想達到亞硝酸鹽中毒的話，那就要吃12÷2.9≈4.2kg，也就是大概8.5斤的泡菜，這確實是不可能的。

所以說，泡菜里雖然含有亞硝酸鹽這樣會增加患癌風險的「有害物質」，但只要你吃的是醃製時長不短，且適量的泡菜的話，正常身體是可以承受住的，有害物質也會被身體代謝掉，所以大家可以放心的去吃泡菜。

如果大家想吃泡菜的話，除了去正規的商場購買之外，在家裡做也是中國人的一個傳統手藝了。

購買泡菜和在家裡做泡菜有什麼注意事項?

購買泡菜一定要注意一些問題，天津科技大學食品科學與工程學院教授王浩表示，首先一定要是正兒八經的渠道購買的，包裝袋上一定要有SC(食品生產許可證)，還有的是食品生產廠商、生產地址、生產日期、保質期等都要有，最好是挑選乳酸菌泡菜，這種泡菜里沒有添加很多的鹽，亞硝酸鹽含量也很低。