雞蛋，富含蛋白質、鈣、鐵等成分，還含有現代人易缺乏的磷脂、膽鹼……再加上蒸、煮、煎、炒、鹵各種做法，俘獲了無數人的胃，成為了餐桌常客。
但是近幾年來，很多人都不敢吃雞蛋了，更不敢吃蛋黃，覺得會增加膽固醇，影響血脂，事實真的是這樣嗎？
今天就來幫大家扒一扒，每天吃一個蛋，堅持一段時間後會給身體帶來什麼樣的影響？
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改善血脂代謝
和大家預想的不一樣，合理地吃雞蛋不僅不會損傷血管，反而可以明顯改善血脂代謝，中國醫學科學院阜外醫院也發表了這樣一項研究結果。
這項新分析從以往研究中納入60952名成年人，平均年齡為52.5歲，隨訪1年後發現：與每周吃雞蛋<3個的人相比，每周吃雞蛋3~6個的人血脂指標更好。
具體表現為：總膽固醇、甘油三酯、壞膽固醇水平分別降低了0.606mg/dl、1.465mg/dl、0.848mg/dl，而好膽固醇水平升高了0.461mg/dl。
而早在2018年，北京大學公共衛生學院李立明教授課題組在BMJ旗下期刊《心臟》上發表的研究也指出：一天一個雞蛋與心血管疾病死亡風險降18%，出血性中風死亡風險降低28%有關。
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改善大腦功能
東芬蘭大學刊登在《美國臨床營養雜誌》上的一項研究發現，早餐吃雞蛋有助於改善大腦功能，防痴呆。
研究人員招募了近2500名42～60歲的受試者，並將他們分為兩組，一組每天早上吃一個雞蛋，另一組正常飲食。在進行了為期22年的隨訪後，測試了解了參試者的記憶、認知以及心理情況。
結果發現，吃雞蛋的參試者測試成績普遍較好，患老年痴呆的比例遠低於未吃雞蛋的一組。
研究人員表示，雞蛋中含大量蛋白質、維生素以及豐富的抗氧化劑，可改善大腦前額葉功能及執行功能。
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保護視力
蛋黃中含有兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛免受紫外線的傷害，減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對於用眼過度的電腦族很有益處。
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保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生；還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
因此對於肝損傷的人群，每天早上吃個蛋很有好處。
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健康成年人
建議每天至少吃1個雞蛋，蛋白、蛋黃都要吃。
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特殊人群
①生長發育期的兒童青少年、孕期婦女、哺乳期婦女、健身增肌人士，可每天吃1~2個雞蛋；
②疾病康復期患者，若無特別醫囑，當其他動物性食物攝入不夠時，可每天吃1~2個雞蛋。
③健康的蛋奶素食者，每天吃2個雞蛋也沒問題。
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3類人吃雞蛋要「減量」
①高血脂患者：可以每天吃半個蛋黃，若吃了其他膽固醇含量較高食物（動物肝臟、奶油、肉類），建議只吃蛋白不吃蛋黃。
②膽囊炎患者：只要不是急性發作期，單純膽囊炎患者可以吃雞蛋，但要注意吃法，最好是煮、蒸等不加油脂烹調。
膽囊有膽固醇沉積或伴有高膽固醇血症的患者，則不建議吃蛋黃。
③雞蛋過敏者：一般來說，對雞蛋過敏主要是對蛋白中的卵白蛋白過敏，所以這類人可以試著吃蛋黃，如果蛋黃也過敏就別吃了。
雞蛋的最佳烹飪方式是水煮。研究表明，不同方式下，雞蛋中營養物質的消化率排序為：水煮雞蛋＞炒雞蛋＞煎雞蛋＞生吃雞蛋。
經蒸、煮、炒的雞蛋，蛋白質消化吸收率均在95%以上，但煎蛋會損失部分維生素。
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煮蛋時間要把控
煮蛋時，建議水沸後，再小火煮5分鐘左右，過久易造成蛋白質過分凝固，膽固醇、脂肪酸氧化。
煮雞蛋時間也不宜過短，否則不僅吸收率低，還有感染沙門氏菌的風險。
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換個煮雞蛋的水，好處多多
①當歸蛋，活血化瘀
做法：
- 15克當歸、10克香附、2個帶殼的雞蛋洗乾淨。
- 然後加入適量水，大火燒開後煮10分鐘。
- 待雞蛋熟了後，把雞蛋剝殼再放入水中小火煮10分鐘，晾涼後即可食用。
當歸有活血化瘀、調經理氣的作用；香附有疏肝行氣的作用，它們兩個配合在一起就是改善血瘀的「黃金搭檔」。
②天麻煮蛋，緩解頭痛
做法：鮮天麻煮雞蛋，吃蛋喝湯，最後把天麻吃掉。
功效：有助於緩解肝血不足、肝風上擾引起的頭暈頭痛。
用量：干天麻每日用量10克，鮮天麻少量多次使用，每天不要用太多。
③延壽蛋
食材：五味子10克、雞蛋適量。
做法：五味子提前泡一晚上，第二天早上再把雞蛋放入泡五味子的水中一起煮，雞蛋煮熟後敲出裂紋，再煮10分鐘，放涼即可。
五味子是「養陰法寶」，具有收斂固澀，益氣生津，補腎寧心之功效。這個五味子煮蛋是國家級名老中醫李佩文李老自己早餐常吃的美味。
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雞蛋的最佳烹飪方法是什麼呢？
