春節期間可以選擇富含維生素、微量元素的蔬菜，可以為人體補充營養，以滿足人體所需。下面給大家推薦幾樣常見的蔬菜。
一.捲心菜（潤腸通便、延緩衰老）
捲心菜富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，具有潤腸通便、延緩衰老的作用。
1、延緩衰老：捲心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，具有一定的抗氧化及延緩衰老的功效。
2、潤腸通便：捲心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，棉子糖不為人體胃腸消化，可直達大腸為雙歧桿菌分解利用，從而起到潤腸通便的作用。
食用方法
涼拌
把捲心菜撕成小塊，焯水後過涼，擠出水分，放入調味料攪拌均勻即可。
熱炒
將捲心菜洗淨撕成小塊，在鍋中加入食用油，油熱後，放入捲心菜快速煸炒，加入適量的鹽即可。
二.菠菜（解熱毒、通血脈、利腸胃）
菠菜為藜科菠菜屬植物，歸肝、胃、大腸、小腸經。具有解熱毒，通血脈，利腸胃，常用於頭痛，目眩，目赤，夜盲症，消渴，便秘，痔瘡。此外，菠菜還富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K等多種營養素。
食用方法
蒸煮
去根洗乾淨後，煮熟直接食用。
搗汁
取適量菠菜搗碎，取其汁飲用。
三.百合（養陰潤肺、清心安神）
百合味甘、性寒，歸心、肺經。作用平和，能補肺陰、清肺熱，還有一定的止咳祛痰作用，主治陰虛燥咳、勞嗽咳血，對陰虛有熱所致虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚可起到養陰清心、寧心安神的作用。
食用方法
煮湯
將百合用溫水泡軟，大棗去籽後切小丁，銀耳用水泡軟，將三種食材一起放入鍋中並加入清水，熬煮至熟後即可食用
蒸食
先將百合表面洗淨，再一瓣一瓣地沖洗，鍋中加水並將其煮沸，水沸後將裝有百合瓣的碗放入鍋中，蒸四五分鐘後關火，再悶兩分鐘，即可食用
四.胡蘿蔔（潤腸通便、健脾化滯、保護視力）
胡蘿蔔中含有豐富的膳食纖維素，且入脾經，具有潤腸通便、健脾化滯的功效，能夠增強脾胃功能，促進食物消化，改善消化不良、便秘等症狀。胡蘿蔔中含有豐富的維生素A，可以參與維持暗視感光物質循環，緩解眼疲勞，預防夜盲症、乾眼症等疾病。胡蘿蔔中還含有豐富的維生素C，屬於抗氧化維生素，有助於對抗衰老。
食用方法
榨汁
準備適量的胡蘿蔔，清洗乾淨後切成塊狀，放入榨汁機中，加入適量的水，榨成汁後飲用。
炒菜
準備適量的肉絲、胡蘿蔔、醬油、生抽、食鹽、生薑、大蒜。將胡蘿蔔清洗乾淨，切絲備用。鍋中倒油，油熱後放入生薑、大蒜爆香，接著放入肉絲，肉絲變色後加入適量的醬油、生抽，翻炒一分鐘後加入胡蘿蔔絲、食鹽和適量清水，繼續翻炒三分鐘即可出鍋食用。
煲湯
準備適量的胡蘿蔔、魚丸、洋蔥。將胡蘿蔔清洗乾淨切成塊狀備用。將洋蔥去除外皮，切成塊狀備用。鍋中倒水，加入適量的胡蘿蔔和洋蔥，煮十分鐘後放入魚丸，繼續煮十分鐘，出鍋前加入適量的蔥花、食鹽、胡椒調味即可食用。
五.木耳
木耳菜中的鈣元素含量較高，能促進骨骼發育、提高骨密度。木耳菜中的維生素c還可以促進身體對鈣質的吸收，骨折後的患者食用木耳菜可以促進骨質修復。木耳菜還有消腫散淤的作用，跌打損傷後的患者也可以食用木耳菜，促進淤血腫脹消退，對風濕性關節炎引起的關節腫痛也有緩解效果。
食用方法
煮湯
將木耳菜洗淨後瀝乾備用，在鍋內倒入食用油，再放入蔥、姜、蒜爆香，加入適量的清水。水開後倒入木耳菜和豆腐，煮開、調味後可以盛出食用。
炒菜
在鍋內倒入食用油，再放入蔥、姜、蒜爆香，將洗淨的木耳菜放入鍋內翻炒，炒熟、調味後即可盛出食用。
涼拌
將木耳菜在沸水內焯熟，盛出過涼水備用，再起鍋熱油，放入蔥蒜爆香，放入醬油、雞精、鹽調味，將熱油淋在木耳菜上攪拌均勻後即可食用。
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