第一波小陽人已經逐漸恢復,「陽康」了,我們以為轉陰就意味著徹底痊癒,其實不是這樣的。最近網上傳來很多噩耗,「大白肺逐漸增多」、「運動不幸離世」等等層出不窮。轉陰後,我們的身體有很長一段時間處於脆弱狀態,特別是我們的肺,這個新冠病毒就是攻擊肺部,通過目前的重症病例,我們看到的,聽到的,親身經歷的,都告訴我們此時肺部的保養很重要。


這時候通過養肺可以提高機體的抵抗力,幫助抵禦燥邪的侵襲。那麼養肺有哪些食譜可以推薦呢?聽聽營養師怎麼講。


1

銀耳雪梨百合羹


銀耳是最典型的養肺食物之一。現代醫學研究證明,銀耳主要的藥理有效成分是多糖,銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分,占其乾重的60%~70%。同時,銀耳多糖還是一種重要的生物活性物質,能夠增強人體免疫功能,銀耳多糖對人的肺和大腸還有很好的保健作用。雪梨甘甜多汁,不僅能清熱解毒、生津潤燥、寧心安神,還可幫助消化、促進食慾,並有良好的解熱利尿作用。百合在養心安神、潤肺止咳方面的功效也是無可替代的。



做 法 取銀耳1大朵,泡發後去根,洗淨,切碎備用;雪梨1個,去皮、核,切小塊;百合15克泡發;將所有食材加1.5升涼水,大火燒開,轉小火慢燉50分鐘左右,加入少許冰糖或蜂蜜,拌勻即可。


2

秋葵甜椒炒山藥


山藥是滋陰養肺的上品,不僅能生津潤肺,還能補脾益腎、養胃。山藥中含有豐富的澱粉,熱量又很低,經常作為高熱量食物的替代品,營養又健康。近來研究發現,山藥含有膽鹼和卵磷脂,能提高記憶力、強身健體,常吃山藥能滋補健身、美容養顏。搭配應季的秋葵和甜椒,不僅增加多種維生素和礦物質的攝入,膳食纖維含量也很豐富,對腸道有很好的保健作用。根據中醫理論,大腸與肺互為表里,調養大腸也是間接養肺。


做 法 山藥去皮,切薄片;甜椒洗淨,切片;秋葵切斜段;熱鍋冷油,用蔥、姜、蒜熗鍋,放入山藥、甜椒、秋葵,大火炒到八成熟,加入少許水澱粉勾芡,再加少許生抽和鹽,翻炒均勻即可。


3

老鴨蘿蔔湯


中醫食療經常選用白蘿蔔,因其具有滋陰、潤燥、養陰的功效。白蘿蔔中還含有大量的膳食纖維和澱粉酶,能夠促進消化吸收。鴨肉味甘、性涼,能入脾、肺、腎經,有滋陰養胃、利水消腫的功效。在乾燥的秋冬季適當食用鴨肉,可補血行水、滋陰養顏,清人體之虛熱,起到除濕解毒、潤腸祛燥的作用。


做 法 將鴨肉焯水,洗淨;蘿蔔去皮,切大塊,放入砂鍋中備用;將鴨肉熗鍋,翻炒至變色,也放入砂鍋中,再加入薑片、蔥段、大棗、枸杞子,大火燒開,轉小火再燉1個小時,加入適量鹽調味即可。


4

蓮藕排骨湯


新鮮甘甜的蓮藕具有清熱涼血的功效,對於肺熱咳嗽有緩解作用。蓮藕煮熟之後其性由涼轉溫,具有健脾養胃的功效,對於消化不良或食欲不振的人群都有養生價值。搭配溫補的排骨一起燉湯,不僅味道鮮美,而且能強健骨骼和脾胃,對呼吸系統的健康也是非常有益的。



做 法 肋排2斤切段,涼水入鍋焯水,去掉血水,撈起備用;蓮藕洗淨,切大塊;姜切大片;蔥切段;一起放入砂鍋中,加涼水,放入八角、花椒各適量,大火燒開鍋,轉小火再燉1.5個小時,最後加入適量鹽調味即可。


5

南瓜小米杏仁粥


大杏仁又稱扁桃仁,在我國俗稱巴旦木。通常市場上的杏仁都是甜杏仁,不同於藥用的苦杏仁。從中醫角度來講,大杏仁有祛痰止咳、平喘潤腸、下氣開痹的功效。從現代營養學的角度來看,大杏仁含有豐富的不飽和脂肪、優質蛋白、膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質等營養元素,還含有類黃酮化合物和植物固醇,其膳食纖維含量位居堅果之首。搭配小米和南瓜,不僅口感細膩,還增加了健脾養胃、潤腸養肺的功效。


做 法 取小米2兩淘淨,半個板栗南瓜切丁,加入適量礦泉水,用文火熬煮成黏稠的粥;將大杏仁搗碎,和少許枸杞子一起加入粥里,拌勻即可。喜歡甜味的朋友還可以加入少許冰糖或蜂蜜調味。


6

素炒馬蹄


馬蹄又叫荸薺,被稱為「地下雪梨」。時令馬蹄在每年的霜降至春分期間可以吃到,味甜多汁,清脆可口,既能直接生吃,也能煮糖水喝、做馬蹄糕。需要注意的是,馬蹄的表皮裹著很多泥土,也藏有很多細菌,吃前最好用刀將皮削乾淨,生吃還要提前在開水中泡一下。馬蹄可清熱生津、涼血解毒,搭配荷蘭豆和胡蘿蔔,就是一道非常美味的素什錦。


做 法 馬蹄削皮,切薄片;荷蘭豆洗淨,將帶頭的那一段去掉;胡蘿蔔洗淨,去皮,切薄片;熱鍋冷油,下入蔥姜蒜末熗鍋,放入馬蹄、荷蘭豆、胡蘿蔔,一起翻炒至八成熟,加水澱粉勾芡,再加適量生抽和鹽調味即可。


本文合作專家:劉玲艷(國家二級公共營養師)

編 輯/沙果