民間有「寧吃天上飛一兩，不食地上走半斤」的說法。在以前，古人認為天上飛的比地上走的更具有靈性，吃起來也更能養人。鴿子肉作為飛禽肉的一種，吃對了補益價值較高。
鴿子又稱白鳳，在古代和烏雞對等，都是王公貴族們才吃得起的奢侈品。
在《紅樓夢》中有一段，一群人和劉姥姥打趣，說鴿子蛋一兩銀子一個。如果按清朝中晚期的貨幣價值折算，一兩銀子相當於現在的200塊錢，並非一般人都吃得起的。
不過現在肉鴿的培育、飼養技術比較普及，古代的「昔日王謝堂前燕」也「飛入尋常百姓家」了。
中醫認為，鴿子肉具有滋補益氣、祛風解毒的功效。且鴿子肉是「溫補」的，所以它的適用人群是老少皆宜。
《食療本草》上記載鴿子肉：「味咸性平、無毒，滋陰壯陽、補肝腎、益氣血。」表明鴿子肉既可滋陰又可助陽，可謂是深諳中庸之道，非常適合老年人、體虛病弱者、手術患者、孕婦及兒童等群體的進補。
另外，鴿子的其他部分也有藥用價值：
● 如鴿肝中含有最佳的膽素，可以防治動脈硬化；
● 鴿血中含有一些具有特殊生理作用的活血因子與凝血因子，對於外傷出血、手術出血、產後出血均有很好的促凝血作用。
現代醫學研究證明：鴿子肉的蛋白質含量在15％以上，消化率可達97％，所含的鈣、鐵等元素及維生素Ａ、Ｅ等都比雞、鴨、魚等普通肉類含量高。所以，鴿子在民間素有「一鴿勝九雞」的美稱。
臨床應用
1．子宮脫垂
乳鴿1隻處理乾淨，切塊，炙黃芪30克、枸杞子30克用紗布包好，共放燉盅內加水適量，隔水燉熟，去藥渣飲湯吃鴿肉。隔天1次。
2．閉經
白鴿1隻處理乾淨，黃酒、清水各半將白鴿煮熟服食。
3．神經性皮炎
鴿子1隻處理乾淨，與紅棗15枚、髮菜10克一起燉熟，調味服食。
4．老人體虛
白鴿1隻，黃精30克，枸杞子24克，共煮熟食用。
5．消渴症
白鴿1隻，去毛及內臟，切小塊，淮山藥、玉竹各30克，共燉熟，調味後食肉飲湯。或白鴿1隻，切作小塊，與蘿蔔同煎，取汁含咽。
6．羊癇風
白鴿2隻，剖開取其心，發作前用。1次生吃，至多兩次即愈。
7．久瘧
處理好的鴿子1隻，蒸熟服食。
8．預防麻疹
鴿蛋2個，煮食。麻疹流行時期，可連服3～5天，每日服2個。
鴿子食療
鴿子肉如何食用才能最大程度發揮它治病養生的功效？下面推薦幾個比較不錯的食補方。
01天麻燉鴿子
適用：頭暈目眩，身體虛弱者。
材料：乳鴿1隻，天麻5克，火腿10克，香蔥3棵，生薑一小塊。
▲天麻
做法：把宰殺洗淨的鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜一同放入碗內，放入蒸鍋蒸1小時，取出，揀去蔥、姜，加入食鹽、味精調味即成。
養生功效：這道菜因為加了入肝經、長於平肝息風的天麻，所以具有養血益肝、息風止痙的作用。身體虛弱者，肝風內動，經常頭暈目眩，可以用這道菜來進補。
02當歸鴿子湯
適用：血虛諸證。
材料：乳鴿1隻，當歸20克，干棗30克，姜3克，食鹽3克。
▲當歸
做法：乳鴿宰殺洗淨，去除內臟及腳爪，滾水中煮5分鐘取出。再把紅棗、生薑、當歸洗淨，連同乳鴿一同放入鍋中，慢火燉1小時，最後放入適量調味品即可食用。
養生功效：民間稱鴿子為「益血動物」，貧血的人食用後有助於恢復健康。當歸補血調經，治療血虛諸證和月經不調。
鴿子肉配當歸非常適合貧血患者、月經不調的婦女或是術後失血患者的康復。
03枸杞桂圓燉白鴿
材料：白鴿1隻，枸杞30克，桂圓肉50克，大棗去核2枚。
▲枸杞子
做法：
①白鴿宰殺後處理乾淨，洗淨切塊。
②將以上的材料一併放入砂鍋內加水大火煮沸，再放入燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，即可食用。
養生功效：
桂圓：亦稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好的滋養補益作用。
枸杞：養肝、滋腎、潤肺；
紅棗：李時珍在《本草綱目》中說棗味能補中益氣、養血生津，常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦等症，民間還有「一日吃三棗，一輩子不顯老」之說。
鴿肉：有補肝壯腎、益氣補血、健腦補神、生津止渴等功效。
諸物合烹，有補氣養顏、養血益腎、生津止渴的功效，可用於肝腎不足、心脾失調、面目黯黑、失眠健忘等症。
適宜人群：此藥膳在冬季可以作為家庭養生湯，男女老少均可飲用。但內熱體質或是感冒上火等慎用。經期、孕期不宜食用。
04栗桃長生老鴿湯
材料：栗子仁250克，核桃仁150克，花生仁100克，紅棗6枚，生薑3片，老鴿2隻（約750克）。
▲栗子仁
做法：
①先將鴿子宰殺，去除羽毛及內臟，洗淨，斬大塊，放進沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨；紅棗劈開，去核。
②然後，連同洗淨的其他食材一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。
養生功效：
本湯食材中，栗子性味甘微咸平，善於益氣健脾、補腎強筋、活血消腫，正如《玉楸藥解》所言：「栗子，補中助氣，充虛益餒，培土實脾，諸物莫逮「；
核桃仁性味甘溫，長於補腎、溫肺、潤腸，正如《本草綱目》稱其：「補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸"；
花生仁性味甘平，功能健脾養胃、潤肺化痰，素有」長生果「美稱，如《本經逢原》謂：「長生果，能健脾胃，飲食難消者宜之「；
紅棗性味甘溫，功能補中益氣、養血安神，與生薑同用，又可調和脾胃。
搭配性味咸平，功擅滋腎益氣、祛風解毒、調經止痛，有「一鴿勝九雞」美譽的鴿子。
諸物合用，共奏健脾益肺、補氣養血、補腎強筋之效，為寒冬調補佳饌，適宜於一般人群服食。也可用於脾肺虛弱，食少懶言，倦怠乏力，血虛萎黃，肝腎虧虛，腰膝酸軟，筋骨無力，遺精尿頻等症的輔助治療。
05山藥核桃鴿子湯
食材：懷山藥30克，核桃仁100克，枸杞子30克，紅棗6枚，生薑3片，老鴿 2隻。
▲核桃仁
做法：
①先將鴿子宰殺，去除羽毛及內臟，清洗乾淨，每個斬成四塊，放進沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨；紅棗劈開，去核。
②然後，連同其他洗淨的食材一齊置於燉盅內，加入清水2500毫升、白酒少許、精鹽適量，隔水燉2小時，即可。
養生功效：
本湯食材中，懷山藥性味甘平，善於補脾養胃、生津益肺、補腎澀精；
核桃仁性味甘溫，長於補腎、溫肺、潤腸；
枸杞子性味甘平，功擅滋補肝腎、益精明目、潤肺、止渴。
搭配性味咸平，功能滋腎益氣、祛風解毒、調經止痛的鴿子；
佐以性味甘溫的紅棗，既能補中益氣、養血安神，與生薑同用，又能調和脾胃。
諸物合用，湯性平和，有良好的補脾益肺、養血生津、滋補肝腎等作用，適宜於冬季一般人群食用。也可用於脾肺氣虛，神疲乏力，肺虛久咳，津傷口渴、內熱消渴，肝腎不足，精血虧虛，腰膝酸軟，遺精尿頻，血虛閉經等症的輔助治療。
06沙葛胡蘿蔔鴿子湯
材料：沙葛2隻（約500克），胡蘿蔔1根（約150克），馬蹄6隻，廣陳皮10克，老鴿2隻（約750克），豬瘦肉250克。
▲廣陳皮
做法：
①先分別將沙葛、胡蘿蔔洗淨，去皮，滾刀切厚塊；馬蹄削皮，洗淨，對半切開；
②老鴿宰殺，去除羽毛及內臟，洗淨，斬大塊；
③豬瘦肉洗淨，切厚塊，與鴿塊一起放進沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨。
④然後，連同洗淨的陳皮及其他備好的食材一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。
養生功效：
本饌食材中，沙葛性味甘涼，善於清肺生津、利尿、通乳，解酒毒；
胡蘿蔔性味甘辛平，長於健脾和中、養肝明目、化痰止咳；
馬蹄性味甘寒，功善清熱生津、化痰、消積；
搭配性味咸平，功擅滋腎益氣、祛風解毒的鴿子，
加上性味甘咸微寒，功能補腎滋陰、益氣養血、潤燥的豬瘦肉；
佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除鴿肉之腥臊味而增香。
諸物合用，有良好的健脾補腎，開胃消食、滋陰生津、清肺化痰等作用，適宜於初夏一般人群服食。也可用於脾胃不足，運化不力，或肺熱津傷所致諸症的輔助治療。
07巴戟桂圓紅棗燉乳鴿
材料：巴戟天15g，桂圓肉15g，紅棗3個，生薑3片，鴿子（乳鴿）1隻，豬瘦肉100g，食鹽適量。
▲巴戟天
做法：所有材料洗淨，放入燉盅內，加入適量清水，隔水清燉1.5小時，調味即可。
養生功效：
巴戟天味辛甘，性微溫，具有補腎陽、強筋骨、祛風濕的功效。現代藥理學研究表示，巴戟天有增加體重、抗疲勞、增強機體免疫的功能。
鴿肉味咸性平，有滋腎益氣、補血調經的功效。
桂圓肉養血安神；
紅棗益氣補血；生薑溫中和胃。
整個燉湯溫陽補腎、補益氣血，尤其適合冷天進補食用。
禁忌：無特殊禁忌。
08清蒸蟲草白花鴿
原料：白花鴿2隻（約重250克），冬蟲夏草3克，水發香菇15克，筍片15克，火腿片10克，料酒50克，清湯1000克，味精、精鹽適量。
▲冬蟲夏草
製作：
①冬蟲夏草用清水洗淨，鴿子剖腹，取出內臟，洗淨，下開水鍋中焯一下取出，洗淨血穢。
②將氽過的鴿腹向上，放在湯碗內，加入料酒、味精、精鹽、清湯、冬蟲夏草、香菇、筍片，火腿片鋪在鴿面上，上展蒸2小時左右，酥爛後取出即成。
養生功效：補虛損，益氣血，添精髓。適宜於腎虛所致的陽萎、遺精、腰膝酸軟、氣短乏力、記憶力減退、自汗盜汗等虛弱症，以及病後久虛不復等患者食用。
食用注意：腎功能、肝功能減退的患者不宜大量進食鴿子肉。此外，心腦血管疾病、動脈硬化、高血脂患者不宜喝鴿子湯。■
來源：廣東中醫藥、養生正道、廣州中醫藥大學一附院、深圳市中醫院、廣東省中醫院
編輯：珠海市場監管團隊
聲明：版權歸原作者所有，如有侵權，請聯繫後台，我們將24小時內進行處理
