在大多數人心中，癌症往往與「絕症」是同義詞，癌症的可怕源自人們對不治之症的恐懼，事實上，癌症的真相遠比上述理解更複雜。
常見致癌的因素有哪些？
1、致癌食物
列入致癌物名單的食品有加工肉製品、紅肉鹹魚、發霉變質食品、65℃以上的熱飲、檳榔等，還有燒烤或油炸等烹飪過程中產生的多環芳烴(PAHs)和丙烯醯胺(丙烯醯胺)，都是致癌物質。
2、吸菸和飲酒
吸菸和二手菸是肺癌的高危因素。酒精被列為致癌物質，可導致大腸癌、胃癌、肝癌、口腔癌、食道癌和喉癌。
3、肥胖
肥胖不僅影響形象，還會增加患各種癌症的風險，如胃癌、肝癌、結直腸癌、卵巢癌、乳腺癌等。前列腺癌、口腔癌、膽囊癌的發生也與肥胖有關。肥胖是由於攝入的能量超過了消耗的能量。喝太多含糖飲料、吃快餐、高糖高脂飲食以及缺乏鍛鍊都會導致肥胖。
4、高血糖或糖尿病
高血糖或糖尿病患者患癌風險比正常人高數倍，易引發胰腺癌、胃癌、腎癌、肝癌。只要能把血糖控制在正常範圍內，就能降低患癌風險。
5、紫外線
適量的紫外線可以殺死皮膚表面的細菌，幫助合成維生素D，促進鈣的吸收。然而，過度暴露在陽光下會導致曬傷和皮膚炎症，加速衰老，導致色素沉著，甚至引起惡性黑色素瘤和各種皮膚癌。
「一級致癌物」被揪出，世衛組織呼籲：建議停止食用，別大意
黃麴黴毒素
黃麴黴毒素早在1993年就被世衛組織列為一級致癌物。這是一種非常有害的毒素。科學研究表明，這種毒素超過一毫克就會引起體內DNA病變，超過20毫克就會有致癌風險。
它們廣泛存在於土壤、動植物和堅果中，尤其容易污染花生、玉米、大米、大豆、小麥等糧油產品，它們是毒性最大的真菌毒素，對人類健康極為有害。
黃麴黴毒素B1是食品中的主要污染物，其毒性一般被認為具有三個臨床特徵。急性中毒、慢性中毒和致癌性:
(1)急性中毒
它是一種劇毒物質，比KCN的毒性大10倍，比砒霜的毒性大68倍，僅次於肉毒桿菌毒素，是目前已知黴菌中毒性最大的。其毒性作用，無論對任何動物，主要改變肝臟，表現為急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰腺也有輕度病變。
(2)慢性中毒
長期攝入小劑量黃麴黴毒素可引起慢性中毒。其主要變化特徵是慢性肝損傷，如肝實質細胞變性和肝硬化。出現動物生長遲緩、體重下降、雌性不孕或產仔數減少等一系列症狀。
這3種食物，容易滋生黃麴黴毒素，管住嘴別再吃了
腐爛的水果
腐爛的水果含有大量細菌，對健康非常有害，嚴重腐爛的水果(水果類食物)中的花青毒素可麻痹神經，也是腎衰竭的誘發因素，促進早衰。
通常有患癌症的風險，如果果實發生霉變腐爛，腐爛的果實內會存在各種真菌，加速繁殖，產生大量有毒物質。
但是，毒液是通過果汁從腐爛部分滲透到非腐爛部分，使非腐爛部分也含有毒素，人服用後會滲入體內，對人體健康造成危險。
發霉的食物
日常生活中我們平時吃的瓜子、花生，有時候會有苦味，而這種苦味就是由此而來的——黃麴黴素。
苦一點，毒一點，花生、瓜子、玉米、大米、乾果、鹹魚等一旦發霉，就會產生黃麴黴毒素，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍！
此外，黃麴黴毒素隱藏在發霉的食物中，尤其是澱粉含量高的食物，如花生、玉米等，一旦發霉，黃麴黴毒素含量很高。除此之外，我們常吃的大米、小米、豆類一旦發霉也會含有黃麴黴素，也就是說變質的大米也含有黃麴黴素。
一旦米飯變壞了，就不要再吃了。因為已經含有黃麴黴素，愛吃剩菜的人更容易感染黃麴黴素。
久泡的木耳
木耳浸泡8小時以上，會有少量細菌等微生物，隨著浸泡時間越長，一般超過24小時後，黑木耳中的有害物質就會越來越多。
黑木耳會逐漸被細菌分解，失去食用價值，甚至有害細菌和有毒代謝物也會增多。如果有食物中毒的風險，建議不要食用。
另外，如果浸泡蘑菇的容器中含有細菌等有毒物質，也會導致帶有毒素的蘑菇變質，所以大家一定要注意這個小細節。
將蘑菇與其他發霉變質的食物一起浸泡，也會導致交叉感染和發霉變質現象。這樣的蘑菇會滋生大量的細菌和黃麴黴素，繼續食用有食物中毒的風險。
