來源：俄亥俄州立大學

編譯：公子欣

番茄是全球攝入最多的非澱粉蔬菜，也是營養物質和植物化學物質的常見來源。在西方飲食中，番茄約占蔬菜攝入量的22%。此前的研究表明，食用番茄可以降低患各種疾病的風險，包括心血管疾病和一些癌症，但番茄對腸道微生物群的影響仍然是一個謎。

近日，一項研究使用小豬作為人類新陳代謝的生理相關模型，發現短期食用番茄對腸道微生物譜有積極影響。

研究表明，兩周富含番茄的飲食增加了仔豬腸道微生物的多樣性，並使腸道細菌朝著更有利的方向改變。在觀察了這些短期干預的結果後，研究團隊計劃在人類中進行類似的研究，尋找飲食中的番茄和人類腸道微生物群變化之間的健康聯繫。

俄亥俄州立大學園藝、作物科學、食品科學和技術助理教授、資深作者Jessica Cooperstone說：「番茄可能是通過調節腸道微生物群來帶來益處的。最終，我們想要確定這些特定微生物在人類中扮演什麼角色，以及它們如何對潛在的健康結果做出貢獻。」這項研究發表在《微生物學光譜》雜誌上。

研究中使用的番茄是由俄亥俄州立大學的植物育種家、番茄遺傳學家和合著者David Francis開發的，是番茄罐頭產品中的常見品種。10頭剛斷奶的對照組豬飼餵標準日糧；另外10頭豬飼餵經過微調的標準日糧，10%的食物由番茄製成的凍乾粉組成。纖維、糖、蛋白質、脂肪和熱量在兩種飲食中是相同的。對照組豬和研究豬是分開生活的，研究人員也儘量減少與豬在一起的時間，這是一系列的預防措施，旨在確保研究飲食中看到的任何微生物組的變化都可以歸因於番茄中的化合物。

在研究開始前，以及在引入這種飲食後的第7天和第14天，研究人員分別在糞便樣本中檢測到了豬腸道中的微生物群落，並對樣本中存在的所有微生物DNA進行測序。結果顯示，飼餵番茄高飼糧的豬的微生物群發生了兩個主要變化——腸道中微生物物種的多樣性增加了，哺乳動物微生物群中常見的兩種細菌的濃度轉移到更有利的位置。

研究發現，在微生物組中，擬桿菌門相對於桿菌門的比例較高，與積極的健康結果有關，而其他研究則比例相反，即桿菌門相對於擬桿菌門較高，與肥胖有關。這些數據表明，短期食用番茄可以有益影響腸道微生物譜，這值得在人類中進行進一步研究，因為豬的胃腸道比嚙齒類動物的胃腸道更類似於人類的胃腸道系統。

Cooperstone說，「這是第一次調查食用番茄如何影響微生物群，我們已經描述了哪些微生物存在，以及它們的相對豐度如何在番茄干預後發生變化。」為了真正理解這些機制，需要在人類身上做更多這類長期的工作。「我們還想了解複雜的相互作用——食用番茄是如何改變現有微生物的組成的，以及在功能上這有什麼作用？更好的理解可以為長期健康提供更多基於證據的飲食建議。」

參考來源：https://journals.asm.org/doi/10.1128/spectrum.02506-22