杏仁為杏或山杏乾燥成熟的種子，主要分布在我國北方。杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，杏仁具有一定的解毒功能，有「天然解毒劑」之稱。
杏樹原產於中亞、西亞和地中海地區，後來引入中國種植。每100克杏仁含蛋白質25克、脂肪50克、碳水化合物20克，還有維生素E、維生素b1、維生素B2、膳食纖維以及鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種礦物質。
杏仁含油量很高，其中87％為不飽和脂肪酸，適量的攝入可以降低低密度脂蛋白膽固醇，預防心腦血管疾病的發病風險。杏仁具有止咳、平喘，潤腸的功效，有一定的補肺作用。由於杏仁中含有黃酮類和多酚類物質，它具有降低人體膽固醇的含量，顯著降低心臟病和很多慢性病的作用。同時，還能促進皮膚微循環，增強人體免疫力，延緩衰老。
杏仁可以作為零食，也可以整粒切碎，切片或者磨碎後放入蛋糕、餅乾或者冰淇淋中，用杏仁製成的杏仁奶，杏仁粉和杏仁香精都可以用來作為各種食物的調味。
購買時儘量選短而胖，小而鼓，均勻、飽滿、有光澤的杏仁，因為這種杏仁味道最佳。去皮的杏仁應該密封保存，放置在玻璃廣口瓶或者放入冰箱陰涼乾燥處保存。
