杏仁為杏或山杏乾燥成熟的種子,主要分布在我國北方。杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分,杏仁具有一定的解毒功能,有「天然解毒劑」之稱。


杏樹原產於中亞、西亞和地中海地區,後來引入中國種植。每100克杏仁含蛋白質25克、脂肪50克、碳水化合物20克,還有維生素E、維生素b1、維生素B2、膳食纖維以及鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種礦物質。


杏仁含油量很高,其中87%為不飽和脂肪酸,適量的攝入可以降低低密度脂蛋白膽固醇,預防心腦血管疾病的發病風險。杏仁具有止咳、平喘,潤腸的功效,有一定的補肺作用。由於杏仁中含有黃酮類和多酚類物質,它具有降低人體膽固醇的含量,顯著降低心臟病和很多慢性病的作用。同時,還能促進皮膚微循環,增強人體免疫力,延緩衰老。


杏仁可以作為零食,也可以整粒切碎,切片或者磨碎後放入蛋糕、餅乾或者冰淇淋中,用杏仁製成的杏仁奶,杏仁粉和杏仁香精都可以用來作為各種食物的調味。

購買時儘量選短而胖,小而鼓,均勻、飽滿、有光澤的杏仁,因為這種杏仁味道最佳。去皮的杏仁應該密封保存,放置在玻璃廣口瓶或者放入冰箱陰涼乾燥處保存。