又到了紫薯等薯類農產品上市的時節了。紫薯是一種粗糧，食用紫薯好處多多，今天就給大家來介紹一下！

01 紫薯是轉基因的嗎？

正因為紫薯的顏色鮮艷，所以很多人認為紫薯是轉基因的。這可是真的錯怪紫薯了，紫薯其實就是番薯的一種，可以理解成為紫色的地瓜，並不是轉基因的。

和我們常吃的紅心地瓜相比，紫薯最大的優勢就是富含花青素；而紅心地瓜最大的優勢是富含β-胡蘿蔔素。

02 吃紫薯能減肥嗎？

紫薯可以代替米飯直接作為主食來食用，一來其豐富的蛋白質和澱粉可以為機體提供能量，二來，紫薯中含有豐富的果膠纖維素，幫助增加飽腹感的同時，還可以促進腸道蠕動，起到預防便秘的作用。

此外，紫薯中脂肪含量也是非常少的，每500g薯肉中僅含脂肪1g，這也是減肥人士深愛紫薯的重要原因。

03 吃紫薯有哪些好處？

預防便秘

紫薯預防便秘效果比較顯著，它所含的纖維素以水溶性纖維素為主，水溶性纖維素在腸道內吸水膨脹，使糞便變軟和增加糞便的體積，並促進腸蠕動，起到預防和治療便秘的作用。

增強免疫力

紫薯中含有很多的粘液蛋白，所以可以有效的提高身體的免疫力，防止肝臟、腎臟的阻止萎縮，可以防止膠原病的發生。紫薯中含有的礦物質還能幫助調節人體的機能，起到很重要的作用。

紫薯含有豐富的硒元素，硒元素作為一種特殊的微量元素，在清除體內自由基、保護心血管以及保肝護肝方面，都有著突出的作用。

養眼護眼

紫薯中含有大量花青素，眾所周知，花青素其中一個主要功效就是緩解眼睛疲勞和保護眼睛。長期看手機、使用電腦，勢必會引起眼睛不適，可以適當食用紫薯，能促進眼底血液循環，保護視力等。

美容養顏

紫薯中含有較多的抗氧化成分，其中最突出的是花青素成分，可以幫助清除體內多餘的自由基，抗氧化性能比維生素C、維生素E高出幾十倍，在緩解衰老、保護心腦血管方面都有不錯的作用。

04 花青素對健康有什麼好處？

紫薯從外觀上就給人「很健康」的感覺，它的紫色來源於豐富的花青素，不同品種紫薯的花青素含量也有一定的差異，有實驗對比了不同品種紫薯的花青素含量，最高可達約80mg/100g。

圖片來源：文獻

花青素屬於黃酮類化合物，具有抗氧化和清除自由基的作用。

有研究顯示花青素清除自由基的能力要比我們熟知的維生素C和維生素E還要強，這對預防癌症、心血管疾病都具有幫助作用。

另外，還有研究顯示紫薯中的花青素可以修復肝損傷，也可以幫助機體下調炎症因子的表現，具有抗炎作用。

有多項研究證實紫薯中的花青素可以抑制宮頸癌細胞和肝癌細胞的增殖。

特別是對於每天看手機電腦，用眼比較多的上班族，經常吃富含花青素的食物可以起到保護視力的作用。不僅能讓視力儘快適應黑暗環境，而且還可以改善近視，緩解視疲勞導致的視力模糊。

05 煮熟的紫薯還有花青素嗎？

仍然有哦！

很多人擔心紫薯做熟了以後花青素就受熱損失了，其實花青素的穩定性很好，還是比較耐熱的。

有人就溫度對紫薯的影響做了研究，結果發現：在60℃加熱30分鐘後，紫薯中的花青素僅僅是略有降低；而當溫度分別升到80℃及100℃，並對其加熱5小時後，花青素的保存率仍然可以達到80%以上。

還有另外一項研究發現，紫薯經過蒸、煮、烤、微波後，花青素的保留率分別為90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。

煮紫薯花青素損失最多，可能是因為花青素屬於水溶性色素，水煮的過程中會有一部分溶於水流失掉，特別是用偏鹼性的水（硬水）煮紫薯，不僅花青素穩定性會變差，煮出來的水還會呈現藍綠色（家裡有小朋友的話，可以帶孩子往裡面加點白醋，觀察顏色變化）。

所以，要想通過紫薯攝入更多的花青素，在烹調方式上更推薦蒸和微波。

06 吃紫薯的注意事項

＋

忌生吃

紫薯一定要蒸熟、煮透才能食用，否則其中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化，而且最好趁熱吃，涼的番薯容易引起胃部不適，特別是腸胃功能不好的人更加要注意。

＋

忌過量食用

紫薯含有一種氧化酶，在胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，過多食用會使人呃逆、放屁。含糖高，多吃可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。發生吐酸水。吃紫薯時最好搭配一些其他事物，可有效抑制胃酸。

＋

忌長期單吃

吃紫薯時應當配合其他的穀類食物。單吃的話會導致營養攝入不均衡。所以，傳統的將紫薯切成塊和大米一起熬成粥食用，其實是更科學的。

07 紫薯如何儲存？

要想吃到更多的花青素，買回來的紫薯還真的需要注意一下保存方式。陽光直射會導致花青素降解，在日光下放置的時間越久，花青素的保留率就會越低。

有數據顯示，在日光下放置7天，紫薯中花青素的保留率僅剩下50%左右，而如果避光保存，仍然可以達到100%左右的保留率。

所以，買回來的紫薯，一定要放在陰涼乾燥處避光保存哦！

資料：上海市消保委、科普中國

編輯：葉嘉誠