大豆

許多傳說中的「大冤種」

據說男人吃了會變娘

孩子吃了性早熟

連喝豆漿都會得乳腺癌

……

有不少人因此不敢吃大豆

甚至連豆漿也不敢喝

其實

我們完全不用擔心

吃大豆會導致出現這些問題

大豆、豆製品里有雌激素？

很多人認為，大豆及豆製品里有雌激素，但是其實這裡的雌激素，跟咱人體內的雌激素是不一樣的。大豆及豆製品裡面含有的是大豆異黃酮，也被稱為植物雌激素。

大豆異黃酮和所謂的雌激素有一定區別，過量攝入外源性的雌激素會增加患子宮內膜癌以及乳腺癌的風險，而大豆異黃酮易於分解，不會在體內蓄積，不僅沒有外源性雌激素那樣的毒副作用，還可以幫助調節人體的激素平衡。

當我們自身體內雌激素過多的時候，大豆異黃酮可以幫助減弱真正雌激素的作用，減少高雌激素造成的不良反應。所以，適量吃大豆及豆製品不但不會致癌，反而會減低癌症的發生。

在不同豆類之間大豆異黃酮含量的比較中，黃豆高於其他雜豆，含量約為97毫克/100克。在不同豆製品之間大豆異黃酮含量的比較中，腐竹＞豆乾＞豆皮＞豆腐＞豆瓣醬＞豆乳＞豆漿＞豆腐乳＞辣條＞醬油。

如果想要更有效的補充大豆異黃酮，除了可以吃黃豆以外，還推薦吃腐竹、豆乾、豆皮、豆腐。

當然，如果是因為疾病原因，出現雌激素水平過低的問題，最好及時治療，因為大豆異黃酮僅僅是結構相似，並不能夠代替藥物。

生活小貼士：生豆漿不能喝

生豆漿含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，很容易導致食物中毒，出現腹痛、噁心、嘔吐等。

豆漿在煮到 80 ℃～90 ℃ 的時候，皂甙會受熱膨脹，產生大量白色泡沫，這時只是假沸，應繼續加熱 3～5 分鐘，等到泡沫完全消失後再停止加熱。

（37度里丨長江健康融媒出品 部分資料參考：科普中國、丁香醫生 製圖&封面：馬晶晶 文案：高陽）

【編輯：高陽】