2022-10-06

「不要再吃含有苯甲酸鈉的醬油了，否則會增加致癌風險的！」

周女士比較注意養生，平時喜歡看一些健康類的節目。最近，周女士在瀏覽健康類節目的時候，看到有一些「專家」提到：經常吃含有苯甲酸鈉的食品會增加患癌的風險。

周女士考慮到自己的父母平時吃的都是含有苯甲酸鈉的醬油，所以就趕緊告知父母不要再吃這類醬油了，並且說了文章開頭的那句話。周女士的父母聽到女兒的勸告後，不以為然，並且反駁道：這種醬油我們都吃了幾十年了，身體也沒有什麼問題呀！你這純屬大驚小怪！周女士眼見說不動父母，索性也就不再管了。

最近，網絡上關於苯甲酸鈉的科普視頻確實增多了，有人說適當吃一點不影響健康，也有人認為長期吃含有苯甲酸鈉的食品會增加患癌的風險。那到底哪種觀點是正確的呢？為了讓大家對苯甲酸鈉有更多的認識和了解，今天醫者良言就跟大家好好聊一聊相關的知識。

1.苯甲酸鈉是什麼？

很多朋友在看到苯甲酸鈉時，一頭霧水，不知道這種物質是幹什麼用的。其實，苯甲酸鈉屬於一種防腐劑，而且它在自然界中也是廣泛存在的，常見的酸果蔓、梅干、肉桂、丁香等物品中都含有苯甲酸鈉。

苯甲酸鈉要想發揮作用，就需要在未解離的狀態下，而苯甲酸鈉要想保持解離，那需要酸性條件。大量的研究證實證實，苯甲酸鈉最適PH是2.5～4。

沒有解離的苯甲酸鈉具有比較強的親脂性，這種特性能讓苯甲酸鈉順利通過細胞膜，進而進入到細胞內，從而干擾黴菌、細菌等微生物細胞膜的通透性。微生物細胞膜的通透性降低以後，它吸收胺基酸的能力就會下降。與此同時，進入細胞內的苯甲酸分子，還能酸化細胞，進而抑制微生物細胞內的呼吸酶的活性，從而起到防腐的作用。

大家可能最關心的就是苯甲酸鈉的毒性，這裡我簡單介紹一下。苯甲酸鈉的急性毒性是比較小的，一些研究發現，如果攝入的量低於0.5mg/kg，那它就對人和動物沒有什麼傷害。但是它進入到胃部以後，可在胃酸的作用下轉化為毒性較強的苯甲酸。動物實驗證明，小鼠長期攝入苯甲酸鈉，會引起體重下降、腹瀉、出血，甚至是死亡。

說到這裡，可能很多朋友對苯甲酸鈉有點畏懼，其實大可不必。如果一個人的體重是70kg，那這個人一次性攝入35g的苯甲酸鈉才會出現問題。一般情況下，食品添加劑的含量在萬分之幾，如果按照千分之一的計算，一瓶醬油的容量是500 ml，最多含有的苯甲酸鈉是0.5g，那這個人需要同時吃70瓶醬油才會產生危險。因此，我們平時做飯放的那點醬油，並不會對人體產生什麼危害。

和苯甲酸鈉相比，山梨酸和山梨酸鉀的毒性是更小的，而且防腐效果也是更好的。但是，相對來說，苯甲酸鈉的成本更低一些，所以很多商家都是用苯甲酸鈉作為防腐劑。

2.食品添加劑真的一無是處嗎？長期攝入食品添加劑真的對人體無害嗎？

很多朋友提到食品添加劑，都是把它看作魔鬼，其實這種觀點是片面的。實際上，食品添加劑並非一無是處。最近這幾年，關於食品添加劑的負面新聞屢見不鮮，所以就會讓不少朋友認為它是魔鬼。

食品添加劑的出現，從根本上來說，還是因為消費者的需求。作為消費者，他們想吃到更好看、更新鮮、口感更好、更有營養的食品。但是，我們必須要明白，很多食材的產量太大。如果它們沒有及時被賣出去，而且又沒有進行防腐處理。那在自然情況下，它們很快就會壞掉，這無疑會使得某些蔬菜、水果的價格上漲，而且還有可能會造成某些蔬菜和水果的短缺。

食品添加劑的種類有很多，目前可以把食品添加劑分為12個大類，其主要的作用可以分為防腐、抗氧化、著色、護色、漂白、調味、增稠、營養強化等。毫不誇張地說，食品添加劑是現代食品工業的支柱之一，沒有食品添加劑就沒有食品工業，也就沒有超市裡琳琅滿目的包裝食品。

客觀來說，食品添加劑本身是無錯的。按照國家的相關標準加入食品添加劑也是沒有問題的。錯的是我們天天食用、超量食用各種各樣含有添加劑的食品。我們想要避開食品添加劑，根據目前的環境，是很難以做到的。