稱中國為「醬油帝國」一點不為過，這烏黑油亮的清澈液體，不僅構建了華夏民族的味覺基礎，也以獨特的滋味溝通著過往的時空；它既承載著千年文明，也遊走於我們的舌尖。成為人們永遠追尋的，卻又近在咫尺的地道之味。作為東方的「生命之水」，醬油更是中國人的靈魂之息。
咱們中國人到底有多愛醬油呢？或許，大家在超市的貨架上能找到答案，生抽，老抽，味極鮮，美極鮮，一品鮮，黃豆醬油，無鹽醬油，兒童醬油……總的數下來不低於十幾種？面對龐大的醬油家族，看得消費者頭都大了。尤其是近期某大品牌的「雙標」醬油，令許多消費者聞「醬油」喪膽。那麼，我們該如何正確選購醬油呢？如何辨別「防腐劑」醬油？其實，看這3點就夠了，為了家人健康，請大家牢記。
1：首先，醬油好不好主要看「胺基酸態氮」這個數值，也是直接反應醬油的鮮美程度。特級的醬油，此數值不低於0.8克每100毫升，以及醬油胺基酸態氮數值不低於0.7。二級醬油，這個數值不低於0.55。三級醬油在0.4克左右每100毫升。其數值越高，代表的醬油越鮮美。
2：再就是，醬油是含鈉的「大戶」，每天攝入10毫升的醬油，就相當於每日攝入鹽量的三分之一。對於很多人來說，10毫升醬油炒一個菜都不夠，還要加鹽，所以菜就咸了。大家在選購醬油時，不妨做一下對比，儘量選哪種含鈉量比較低的，這才是正確的選擇。
3：最後一點，不管是生抽，老抽，還是一品鮮，味極鮮，都要儘量選擇釀造醬油，不要選擇「調製」或「配製」醬油。其實二者都是醬油，只不過釀造是採用的純天然優質穀物製作，需要經過3-6個月的自然發酵，形成的一種天然醬油。而配製醬油，是在釀造醬油的基礎上，再加入了大量添加劑，味精，色素，也就半天時間就能勾兌出的一款劣質醬油。所以選購時，儘量選擇釀造醬油。
最近某品牌醬油翻車，其原因就是在中國銷售的醬油中加入了各種防腐劑，添加劑。而在日本銷售的醬油配料表卻很乾淨，典型的「雙標」。為此廠家還特意出來解釋，說是產品是嚴格按照國家標準生產的，質量沒問題。但，這個解釋廣大網友似乎並不買帳。紛紛將其品牌醬油倒入下水道。雖然不提倡網友這樣做，但健康問題還是不容小覷的。日本人為什麼平均壽命全球第一，而我們國人卻與其相差甚遠，也許與我們每天攝入大量防腐劑，添加劑有莫大的關係。那該如何正確地選購添加劑含量少的醬油呢？
先教大家認識一下，配料表上面那些專業詞彙的真實用途。
「山梨酸鉀，苯甲酸鈉」，這兩種是做防腐劑使用的。這是一種可延長保質期的添加劑，長久吃對身體沒好處。大家可以看一下，你家醬油瓶子上有沒有這兩種添加劑？
「鳥苷酸二鈉，肌昔酸二鈉，穀氨酸鈉」，這幾種都屬於增味劑，第一種是增加蔬菜的鮮味；第二種是增加肉的香味；第三種也就是我們常說的味精。
「安賽蜜，三氨蔗糖」，這是一種甜味劑，主要用於豐富食品的風味。像一些孩子吃的零食，糕點，麵包，果凍，各種預包裝食品，大部分都含有這幾種添加劑。
「著色劑」，實際上是一種焦糖色素，為的是增加醬油的顏色，使其顏色更加的紅潤，亮麗，顏色更加的誘人。
「酵母提取物」，這種添加劑在食品中很常見，其用途目的是為了改善產品的不良氣味，增加香味，還用於提高「胺基酸態氮」的指標。
簡簡單單的一款醬油，需要添加幾種，甚至是十幾種添加劑，這是不是有點「喪良心」。建議大家，在選購醬油時一定要著重看一下配料表。那些「配料表」三個字之後，一大堆添加劑的就不要買了。也許那些無添加劑的產品價格稍高，但為了健康著想，還是買點添加劑少的吧，你說呢？
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