秋天到了,蓮藕也到了採摘和上市的季節。蓮藕又名蓮菜、荷梗,睡蓮科植物,水生類蔬菜,微甜而脆,可生食,也可做菜,藥用價值高,是上好的滋補佳品。在中國食用蓮藕的習慣由來已久。

追根溯源:蓮藕是一種很古老的植物,蓮是佛教的象徵,常出現在佛祖和有宗教象徵意義的雕塑中。中國很早就有食用蓮藕和蓮子的習慣,唐代有「太華峰頭玉井蓮,花開十丈藕如船」的詩句,蓮葉還被用來包裹食物,蓮藕可以分為紅花藕,白花藕和麻花藕三類。

營養解密:蓮藕的維生素C含量很高,每100克中含48毫克,還含有多酚類化合物,過氧化物酶,能把人體內的「垃圾」打掃得一乾二淨。蓮藕中還含有比較豐富的蛋白質,其胺基酸構成與人體比較接近,生物學價值比較高。此外,蓮藕還富含膳食纖維,鈣、磷含量也比較高。

健康功效:蓮藕含鐵量較高,常食可以預防缺鐵性貧血。富含維生素C和膳食纖維,對肝病、便秘、糖尿病等虛弱之症頗有裨益。所含的單寧酸有收縮血管和止血的作用。蓮藕還是甘甜爽口的瘦身蔬菜。

美食方案:蓮藕可以生食,涼拌或拌以調味品皆可,也可以翻炒,蒸或者燉製,還可以裹上面糊放到油中炸。蓮藕可同許多蔬菜和肉類搭配食用,蓮藕可以製成罐頭、醃製或者製成澱粉,還可以製成藕粉。

購買與儲存:蓮藕通常新鮮出售,也可以買到罐裝或者浸在水中的蓮藕。將蓮藕用保鮮膜包好,放在冰箱中冷藏,可以保存4~5天。