七天小長假，少不了搓上個一頓、兩頓、三四頓的。
一到聚餐，你們飯前第一件事是幹啥？洗手？拍照？還是燙餐具？
十幾個人，動作一致，一氣呵成，仿佛在進行餐前禮儀。
碗、筷子、杯子、碟子一個也不放過，必須接受一次高溫的洗禮......
聽上去挺乾淨衛生的，但用普通的開水燙餐具，真的可以消毒殺菌？快跟上腳步，一起來探索真相。
01
開水燙碗筷真的有用嗎？
首先來分析一下，餐具上一般都會殘留哪些微生物？
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最主要的微生物包括：細菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（A肝病毒、B肝病毒、諾如病毒等）、黴菌（真菌）以及芽孢等。
而這些微生物都可能對人體具有一定程度的危害。那燙一下真的能殺死這些微生物嗎？
金黃色葡萄球菌
一定條件下能產生腸毒素，會引起人噁心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的症狀。
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對高溫有一定耐受能力，在 80℃ 以上的高溫度下 30 分鐘，才能將其徹底殺死。
不過，雖然長時間高溫消毒可消滅金黃色葡萄球菌本身，但卻無法消滅其產生的腸毒素，並且導致食物中毒的是細菌毒素，而不是細菌本身。
所以說，即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量細菌污染，同樣可能存在毒素。
沙門氏菌
它是我國食物中毒事件中最大的病因，由於廣泛存在，極易污染餐具。
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感染後，會出現嘔吐、腹痛、水樣便（黃綠色），嚴重者會出現寒戰、抽搐甚至昏迷。
不過，沙門氏菌相對不耐熱，55℃-60℃ 溫度下 15-30 分鐘即可殺死大部分沙門氏菌。
大腸桿菌
大腸桿菌是我們經常聽到的一種細菌，它存在於我們生活的各個地方，比如水裡、飯里，甚至是身體裡。
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它是人和動物腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。
大腸桿菌對高溫也不耐受，一般 75℃ 溫度下 1 分鐘即被殺死。
細菌芽孢
簡單來講，可以理解是細菌的休眠體。
它具有很強的適應能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。
所以，一般情況下，開水不能殺死它們。
黴菌
大多數黴菌在 70°C-80°C 溫度下就足夠被殺滅。
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但真菌孢子（休眠狀態的真菌）及一些真菌產生的毒素無法在高溫下殺滅。
所以，餐具一旦發霉，就別想著燙一下解決問題了。
病毒
餐具上可能會有的病毒有諾如病毒，A肝、B肝病毒等。
其中，諾如病毒很容易消滅，但A肝、B肝病毒則需要 100°C 的熱水。
殺滅微生物的關鍵在於溫度和時間，具有高溫且保持足夠長的時間才能有效殺滅大部分微生物。
但一般情況下，餐廳提供的水溫度往往不高，再加上很多人燙餐具最多也就十幾秒。
所以，吃飯前用開水燙餐具，並不能保證殺死大多數致病性微生物。
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如果說，真的有什麼作用，那就是水流可以帶走一部分細菌，但效果有限。
不過雖然看著很可怕，但如果是衛生達標的餐館，微生物殘留一般就是合格的，不燙也不會對人體造成什麼傷害。衛生不達標才有可能殘留以上微生物，對健康不利。
02
外出吃飯餐具應該怎麼處理？
首先，儘量去衛生達標的餐館。
其次，如果有小孩，可以自備一套餐具。
最後，如果堅持燙餐具，儘量用 100℃ 的水高溫作用 1-3 分鐘或 80℃ 加熱 10 分鐘進行操作。
平時在家吃飯，餐具擺放、使用注意以下幾點：
餐具的清洗擺放
在完全晾乾之前不要把它們摞在一起，容易增加細菌滋生。
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定期對餐具進行消毒滅菌處理
「煮沸消毒」法：將餐具置入沸水中煮沸 5-10 分鐘。
「蒸汽消毒」法：將餐具放入蒸汽櫃中，調節溫度至 100°C，消毒 5-10 分鐘。
03
生活中如何預防細菌滋生？
1. 在製作食物前，應充分清潔手部，尤其是指甲內；
2. 鼻炎或眼睛感染時，儘量不要製作食物；
3. 手上有傷口時，不要製作食物，也不要接觸食物；
4. 保持廚房與就餐區的乾淨衛生；
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5. 如果做好的食物要放置 6 個小時以上，應儘快放入 4℃ 以下冰箱中冷藏；
6. 別拿洗碗布當「萬能布」；
據調查發現，每克餐布的細菌總數高達數十萬個，其中包含大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，所以，儘量不要用抹布擦餐具。
綜上所述，在外就餐時，用熱水沖洗一下餐具，沒什麼壞處，但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。
所以，如果水不夠熱、時間不夠長，開水燙餐具基本上沒啥用。如果想吃的安全、放心，還是挑乾淨衛生的餐廳。
作者｜汪小歡，復旦大學醫學博士
（科普中國）
