大清早，王大媽和自己的女兒吵起來了。

「你年紀大了，就是要多吃點肉呀，天天吃素，身體有什麼營養？」

「老了就不能吃肉了，而且我吃素吃了一年多了，我覺得身體很好。而且我聽說，吃素的人活得更久。」

「沒讓你不吃素，是讓你吃素的時候，也吃點肉、雞蛋，這樣營養均衡一點。再說，網上明明說的是吃肉的人更長壽。」

「那我吃了肉、吃雞蛋，還能算是素嗎？我不能吃，我的朋友都是像我這麼吃的。」

王大媽和女兒都很無奈，雙方互不相讓。吃素和吃肉到底有什麼區別呢？誰更讓人長壽？

一、愛吃肉的人和愛吃素的人，誰更加長壽？

有人說，老了之後就應該清淡飲食，所以不應該再吃肉，不僅擔心吃肉導致高血壓、高血脂，也擔心被列為致癌物的的紅肉對健康無益處，另外還有人說，吃了素之後覺得身體更健康，可以活得更久。所以，吃素的人比吃肉的人更長壽，這是真的嗎？

一般來說，素食者可以分為兩類：

①完全素食者，即任何與動物相關的食品都不會吃，但也因為全素食，這類人群很容易缺乏優質蛋白、維生素B12以及礦物質等，需要預防營養不良問題。

②會食用雞蛋牛奶或僅食用雞蛋、僅食用牛奶的素食者，這類人群營養還算容易滿足，但還是會因為不食肉類而容易缺鐵，需要預防缺鐵性貧血。

關於吃素到底會不會令人更長壽這一問題，其實早前美國、英國的科學家就進行過相關的調查實驗，結果顯示素食者的平均壽命與社會平均壽命相比的確高了一些。

但科學家們還有其他發現，那就是這些更加長壽的素食者們，他們具有更強的健康意識，飲食上懂得節制，生活上懂得自律。如果剔除這些因素，發現吃素和長壽沒有直接關係。換言之，素食者更為健康的最主要原因並非是長期素食，而是健康的生活方式。

而在心衰與世界急性心衰研討大會上，一項涉及11個國家的調查實驗發現，每日攝入40g以上蛋白質的老年人，死亡率在18%左右，而低於40g的老年人死亡率則達到了31%。

所以研究人員認為，相對於偏素食的老年人來說，攝入較高蛋白質（主要來源是肉和雞蛋）反而會降低死亡風險，可能更長壽一些。

二、吃肉與吃素，到底該怎麼吃？

一個人吃肉還是吃素，都是個人習慣與選擇，但若從健康營養的角度上來分析的話，沒有特殊情況還是應葷素搭配，均衡營養更重要。

我們先來聊一下素食的優勢。

素食中的綠葉素菜是維生素品種數量最高的一類，能為人體提供維C、葉酸、胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵等，通常素菜的顏色越深其營養價值也就越高。

除此之外，蔬菜水果這類素食也有大量膳食纖維，雖不能被人體吸收，但膳食纖維卻擁有很好的防護效果，能幫助我們防治糖尿病，預防腸癌以及促進體內膽固醇的代謝。

肉食呢？動物性食物富含蛋白質、脂肪以及各種維生素，像天然維生素A、維生素B6、維生素B12都是肉類所富有的，還有維生素D在素食中較少，但是肉類中相對較多，而維生素D也被證實與免疫功能有關。

既然素食和肉類各有各的好處，那麼應該怎麼吃，才能實現營養獲取最大化呢？

第一，少吃紅肉而多吃白肉。《中國居民膳食指南》中提出了建議：每日攝入紅肉的量50g內為宜，而像魚肉、雞肉等白肉脂肪含量較少，更能幫助穩定和控制血脂。

第二，吃肉少吃加工肉。像火腿、臘肉等加工肉類或多或少都含有亞硝酸鹽，食用後很可能產生致癌物亞硝胺，增加患癌風險。

第三，「10個拳頭」原則。我國營養學會總結的，即老年人按照自己拳頭的大小，將每天肉類：糧食：豆奶：蔬果的重量按照1：2：2：5的原則分配。

第四，如果選擇吃素，那麼在不吃肉的情況下也要儘量補充蛋白質，比如吃雞蛋喝牛奶，亦可增加豆漿、豆腐等豆製品的攝入量。

素食者的蔬菜要選擇新鮮且顏色深的，每日500g為宜，水果每日200g到300g。另外素食者每日也可以適當吃35g的堅果，同時注意不要吃太多加工素肉，避免脂肪和添加劑攝入過量，反而對健康不利。

三、這些養生建議，都不要信

「老了不能吃肉」就是一個養生誤區，除此之外，還流傳著很多「養生說法」，下面這幾種，都不要再相信了。

1、血液里的「垃圾」不清，會堵塞血管？

傳言血管里垃圾太多，需要用自己的某某產品，清除血管垃圾。

其實，血管裡面哪來的什麼垃圾、毒素，只是人體正常代謝的廢物。一般情況下，人體的排泄器官會將它們排除，不會對身體造成什麼影響。如果你想加快代謝廢物的清理，平時多喝水多上廁所更有效。

2、腸胃裡面「宿便」不排，積累腸毒？

事實上中醫亦或是西醫都沒有「宿便」「排腸毒」的概念，平常人可能每日排便一兩次，也可能每兩三天排便一次，只要排便規律都是正常的。

如果真的便秘，那就應該諮詢醫生而不要相信亂七八糟的「清腸」產品，不然不僅會擾亂胃腸功能，甚至會增加肝腎負擔或造成腸扭轉、腸梗阻等更麻煩的問題。

3、酸性體質容易得癌症？

來自美國的羅伯特提出了「酸鹼體質理論」，一位癌症患者放棄正規治療而選擇這套理論的鹼性療法，結果癌症沒有治癒反而發展到Ⅳ期，遭受判罰的羅伯特最終也承認這是個騙局。

「酸鹼體質」並不存在，吃任何食物也不能改變身體的酸鹼度，大家不要被打著這種口號的商家騙了。

4、紅棗、紅糖，可以補血？

其實，紅糖裡面96.6%都是糖，可以補血的鐵元素含量極低，而紅棗同樣含鐵量不高，所以多吃紅棗紅糖並不能補血，反而因為糖分高而容易長胖，真正可以補血的應該是豬牛肉、動物肝臟、動物血等。

總之，吃素還是吃肉，雖然更多是一種個人選擇，但是從健康來看，全面均衡的飲食更好。另外，養生雖然好，但是切勿踏進養生誤區裡面噢。

參考資料：

[1]《【孫建琴】癌症與營養治療：素食是不是更安全？》.臨床營養網.2018-07-24

[2]《吃肉、吃素，哪種更容易患癌？4個真相顛覆認知！》.醫學界腫瘤頻道.2022-02-19

[3]《這12個「養生建議」，還真是害人！》.醫學界內分泌頻道.2020-11-06

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