王阿姨在商場買核桃，遇見了鄰居家的張大媽，兩人嘮嗑了起來。

「你們家買這麼多核桃呀？」

「我們家吃的人多，孫子讀初三，正是用腦的時候，買給他好好補補。而且我家老伴血管不好，有高血脂、高血壓，我聽說核桃是「血管清道夫」，也給他買一點帶回去呢。」

「這核桃是「長壽果」，堅果裡面最好的，我每天都要吃四五個呢。」。

核桃不光可以生吃、烹飪，更是玩出來了花樣：文玩、核雕，深受人們的喜愛。有人說吃了核桃可以變聰明，有人說吃核桃可以清血管，更長壽，也有人說核桃油脂多，反而堵塞血管，到底是怎麼樣呢？

一、核桃，到底能不能補腦？

因為核桃肉形似人的大腦，所以逐漸有了」吃核桃補腦「的說法，核桃能補腦嗎？

其實「補腦」兩字的含義是非常廣泛的，對於不同年齡層，補腦的內涵也各不相同。

首先，對於未成年人來說，補腦是促進腦細胞的發育，而腦細胞發育總是離不開必需脂肪酸，可這一物質自身並不能合成，一般只能靠外界獲取，比如飲食，像核桃仁中，其營養物質中約有2/3為脂肪，包括人體所必須的亞油酸以及α-亞麻酸。

如果未成年人在生長發育階段缺乏必需脂肪酸，那麼可能影響腦神經系統的發育，此時適度地吃一些核桃，可以在一定程度上改善。

對於青年來說，補腦是給腦組織補充營養，儘可能地補充必需脂肪酸，此時吃點核桃也是合適的。

對於中老年人來說，補腦更多的是減緩腦組織衰老，而核桃中90%的不飽和脂肪酸、蛋白質中的穀氨酸及精氨酸，有一定抗氧化作用。

不過，現代人對於「補腦」這一件事，更多的是希望可以變聰明，增強工作能力，或者能夠快速緩解大腦疲勞等等，這一點上，核桃它做不到，核桃並不是變聰明的決定因素。

二、核桃是血管清道夫，還是「催命符」？

核桃的熱量和脂肪比較高，那會對心血管有影響嗎？

《循環》是美國心臟協會旗下期刊雜誌，此前發表了一項關於吃核桃有益健康的研究。

研究人員選擇了708名年齡在63至79歲的無基礎病的受試者，將他們隨機分成干預組、對照組，其中干預組每日飲食中添加30至60g核桃，占比總能量的15%，對照組則無。

研究歷時兩年，最終測量受試者體重以及空腹血糖、膽固醇、甘油三酯等指標，並與研究初始數據相比，發現：

干預組低密度膽固醇、總膽固醇、中間密度膽固醇分別平均降低了4.3mg/dL、8.5mg/dL和1.3mg/dL，甘油三酯與高密度膽固醇改變不大。

干預組中，男性和女性的低密度膽固醇分別下降了7.9%和2.6%。對照組的總膽固醇與低密度膽固醇等數值，均沒有發生明顯改變。

最終研究人員得出結論：健康的老年人，在兩年時間裡，若堅持每日吃30到60g的核桃，是有助於降低低密度膽固醇的，同時也有可能幫助老年人減少心血管疾病風險。

當然，關於「核桃的好處「的研究絕不止這一個。

比如一項哈佛大學的研究，隨訪93340名受試者，經過20年，結果發現，與不吃核桃的相比，每周都攝入核桃可將全因死亡率降低14%，心血管疾病導致的死亡率降低25%，可以幫助延長1.3年的預期壽命。

另外，還有美國賓夕法尼亞州立大學的一項研究，發現每天吃核桃能改善腸道菌群，並且腸道菌群的變化還幫助降低了血壓，或可改善某些心臟病的危險因素。

三、核桃怎麼吃好？早上吃還是晚上吃？

核桃小小一顆，但營養真是不少，不過吃核桃也是有學問在裡頭的。

首先，因為核桃含有大量油脂和熱量，一般建議早餐後或者飯後兩小時吃，補充營養的同時，又不用擔心發胖。

人體消化脂肪需要膽汁乳化，因此建議肥胖者、膽結石患者不宜食用核桃，而肝病患者不宜多吃核桃。還有幼兒消化系統尚未發育完全，也不建議多吃核桃。

其次核桃雖然好，但也不能多吃，根據國際脂肪酸和脂類研究學會的推薦，成年人每日2到3顆核桃即可。而我國營養學會同樣建議每周吃70g堅果，每天10g的話相當於2-3個核桃。

最後，核桃現開現吃更好，避免氧化變質，選擇時儘量選擇原味或者輕烤的，避免選擇加鹽、糖或者油炸、過度烤制的。

核桃仁形似大腦被認為是「補腦神器」，實際上，的確對大腦有益，但是作用有限，且吃了不會變聰明，提高智力，還望理智對待。

參考資料：

[1]《真相了！吃核桃到底能不能補腦？這樣的千萬別吃，趕緊看…》.科普中國.2019-10-25

[2]《再添益處！每天吃核桃，還能降低「壞」膽固醇水平！》.健康榨知機.2021-09-03

[3]《核桃早上吃好，還是晚上吃好？終於有標準答案了！》.家庭醫生在線.2018-02-15

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