由於蚝油具有獨特的鮮香味道，在近些年來越來越受到廚師們的喜愛，有些人甚至已經習慣了添加這種調味料，基本上每道菜都會加上一點蚝油。
所以也經常有人問我們，超市裡蚝油品種那麼多，到底怎樣才能選出更加鮮香純正的蚝油呢？
這裡爆炸營養課堂的營養師告訴大家，買蚝油確實是很有講究的，如果油瓶上沒有這2個字，切記不要買：想要買到正宗的蚝油，需要先看看配料表，是否含有「蚝汁」，假如根本沒有這兩個字，就別再購買了。此外，還要學會看下方的產品標準號，要有英文字母「GB」，這代表它符合標準，大家才能放心購買。
而當確實好配料表之後，就可以轉轉瓶身或者看看瓶底。蚝油粘附在內壁的力量越強，則證明蚝油品質越高。而瓶底呈現出微微紅色，則證明蚝油品質是上等的，如果表現出暗黑色，就最好不要買，有可能是加入了調色劑。
其實爆炸營養課堂的營養師發現，很多人買了上乘的蚝油後，自己也不會用，根本就留不住那股鮮味，就白白浪費了。所以在最後，和大家講講常見的使用蚝油誤區，以後千萬別再犯了：
首先，蚝油並不是所有菜都適合用。一般來說，如果這道菜的口味有些重，比較甜、比較酸，或者比較辣，都不適合用蚝油。因為這樣會讓各自味道「相衝」，從而掩蓋蚝油的鮮味。。
其次，就是蚝油很怕熱。如果使用蚝油時經過了長時間加熱，基本上鮮味都散失掉了。所以放蚝油的時機很重要，一般來說，應該在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入。
然後，就是蚝油的保存，很多人一瓶蚝油能用幾個月，而且一直放在室溫下，這樣就很容易出問題。其實每一瓶的蚝油上都有寫，它需要放在冰箱中冷藏保存，但基本上很少有人注意。
如果長期將其暴露在空氣中，失去鮮味都是小事，萬一發黴長毛了，吃了後就很可能對身體造成傷害，朋友們一定要多加註意。
最後提醒一下大家，蚝油的含鹽量不低，所以每次要少加一點，加入之後應該適當減少鹽的投放。畢竟我國是個高血壓大國，人們普遍都存在吃鹽過量的問題。如果過量食用蚝油，很容易對身體造成傷害。
