大家都知道，香蕉是一種熱帶水果，它喜歡在濕熱氣候下生存。而超市、水果攤銷售的香蕉，幾乎都是未成熟時就被採摘，以防香蕉在運輸過程中變質、磕碰，影響售賣。在購買香蕉時，往往是成熟香蕉，如果帶有斑點會促銷賣給消費者。
有人在這裡就懷疑了，為什麼香蕉會變黑？如果表皮全黑的香蕉還能食用嗎？今天我們就來看看背後的真相。
香蕉為什麼會變黑？
有三種原因。第一種原因是因為香蕉存儲時間較長，經過時間的變革，香蕉顏色會由釋放中的乙烯越來越深，越來越黃，直到生出很多斑點、表皮全部變黑。
第二種原因是因為採摘後的香蕉，很容易感染炭疽病，這種香蕉往往變黑的速度非常快，不光是表皮會變黑，裡面果肉也容易腐爛。
還有一種原因是香蕉受到磕碰、磨損後，其細胞受到破壞，表皮中的抗氧化物質，如多酚類等。一旦與多酚氧化酶反應，產生鄰苯二酚型黑色素，最終香蕉表皮顏色就容易變黑。
那表皮全黑的香蕉還可以繼續食用嗎？
如果是第一種情況、第二種情況，在表皮變黑，其果肉沒有腐爛可以繼續食用，基本上不用擔心食物中毒。對於長斑點的香蕉，大家要盡量食用完，這時候的香蕉甜度可以發揮到極致，口感最好。每天早上吃半根、或者是加餐時吃半根，對補充體力、增強機體免疫力有益。
對於高血壓人群，也比較適合食用香蕉。每百克香蕉中有256mg鉀，雖然不及豆類，豆類是當之無愧的高鉀食材，但在人們每天食用的水果中，香蕉非常有優勢。高血壓人群每天吃半根，有利於體內鈉鉀平衡，對穩定血壓水平有利。
在香蕉儲存上，預防香蕉變黑大家可以利用兩點。先是注意香蕉儲存溫度，香蕉不適合低溫保存，容易加快香蕉皮變黑、腐爛。它喜好室溫環境，在春季放在室內，把剩餘香蕉用袋子捂好或用報紙等廢棄紙包好隔絕空氣，有利於延長香蕉保日期。當然，最好的做法還是買夠3~4天的量，按需食用為佳。
後在存放時，不要把香蕉正放而是倒放著，不讓香蕉底部受到地面、桌面接觸，可減少底部香蕉的壓力，也可以在一定程度上延緩香蕉的食用時間。
