每逢春天，香椿都能獨佔市場，味道濃郁營養高。不僅是現在的人喜歡吃香椿，早在漢朝時期，香椿就和荔枝一個等級，作為貢品獻給皇上以及後宮的妃嬪們，一直延續到現在。
今年香椿更是崛起的野菜，香味十足的它，正藉助它的優勢，讓人紛紛購買。但有些人可能天生就享受不了香椿的香味，每次碰到它就能反射性咳嗽、嘔吐。其實，我們可以換種想法，香椿濃郁芬香，正是因為它有味精、香菇、雞精中的谷氨酸成分，這種物質可以佔到2.6%左右。
除此以外，香椿還含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素A、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀等營養成分。如果自己種植，或者是田野採摘，加上正確的烹飪方式食用即可。但大家要注意，雖然春吃香椿營養高，可容易暗藏危險，愛吃香椿的人有幾個注意事項。
春吃香椿，晚吃不如早吃：有人覺得香椿越晚買，價格越低，這樣能圖個便宜還能收穫營養，但香椿這種野菜不同。尤其是初春時食用口感是最好，隨著氣溫越來越高，受到外界因素影響，其硝酸鹽、亞硝酸鹽含量也就越高。
少吃可能對於健康人群，會正常代謝出去。一旦大量食用、長期食用，就有可能出現亞硝酸鹽中毒。一旦人們在食用香椿過後的幾個小時內，出現明顯的呼吸困難、胸悶，就要及時去醫院就醫，避免亞硝酸鹽中毒。
目前，已經有研究顯示，人體在長期攝入亞硝酸鹽的情況下，即便是低劑量也容易增加食管癌發生危險。如果是孕婦食用含有亞硝酸鹽較高的香椿，還有可能對肚中胎兒不利，嚴重的還有可能誘發胎兒畸形。
所以，大家最好儘早購買，如果發現香椿有爛葉、沒香味就不要購買了，避免食品安全問題。如果是現在這個季節食用，最好不要食用香椿梗部，掐香椿嫩芽部位食用最佳。
吃香椿之前先焯水：上面說到，香椿中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高，除了在挑選時我們要注意以外，最安全的做法還需要大家做一個步驟。在食用之前，最好用滾熱的水焯一遍，讓有害物質溶解在水裡，既多了一層保障，還可以保持香椿的顏色，讓人們食用起來更有食慾。
