2020的開始總顯得不那麼友好，很多人都希望重啟再來，然而否極泰來，立春明天就要來了。立春的標誌彷彿是風，風一來，好像在一夜間變得溫潤潮濕起來，就有了希望。立春是春回大地的號角，「東風帶雨逐西風，大地陽和暖氣生。萬物蘇萌山水醒，農家歲首又謀耕。」既然是萬物復甦的開始，經歷了冬日嚴寒的餐桌也開始熱鬧起來。烙春餅、咬春吃蘿蔔、備春盤都是這天必不可少的飲食活動。而這些美味都少不了一樣食材，那就是韭菜。
「春初早韭，秋末晚菘。」是宋人周顒心中最鮮的蔬菜。這裡的「韭」特指立春節氣前後的韭菜。立春韭少了一點辛辣，多的則是幾分清香。民間關於何時吃韭菜也有一句民諺：「春食則香，夏食則臭」，人們認為初春是一年中食用韭菜的最佳時節，晚秋的次之，夏季的最差。看來立春時節吃韭菜不但有民俗含義，更是提醒人們莫錯過時令食物特有的美味。
今天要跟大家推薦的是一道韭菜農家大糊餅。
【農家大糊餅】
【材料】玉米面 100g 、黃豆面 50g、白藜麥 20g、溫水120g 、酵母 1g、韭菜 250g、雞蛋 3個、蝦皮 50g、鹽 2g、油 10ml
【做法】
1將玉米面和黃豆面、白藜麥混合，酵母加少量的入溫水攪拌均勻，等到冒泡泡，放到混合好的玉米面中活成均勻麵糰，放到溫暖處發酵。
2韭菜要提前洗乾淨控干水，在等待發酵的時候切成小段。如果沒有來得及提前洗韭菜晾曬，可以用乾淨的廚房布擦乾。雞蛋打撒放入碗裡，加1g鹽攪拌均勻。
3將鍋預熱，放入少量的油，燒熱後倒入雞蛋液，一邊等加熱一邊用筷子攪拌。這是雞蛋滑嫩的一個小竅門。稍微凝固，然後撈出雞蛋，剁碎。
4將剁碎的雞蛋、蝦皮、放入剁碎的韭菜裡。放先油攪勻，等到入鍋的適合再放鹽調味。這樣可以防止韭菜出水。
5鍋內無需放油，放一個慕斯圈，將發酵好的玉米面放到慕斯圈裡，壓平。攤完雞蛋的底油完全夠了，不用再加油。現代生活還是要少吃油。蓋上鍋蓋，調中火，烙1分鐘。
6將韭菜餡放到玉米餅上，有圈的好處是想放多少餡就放多少餡料。蓋上鍋蓋烙三分鐘即可出鍋。
韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。傳統醫學認為韭菜性溫，益脾健胃，多吃韭菜可以養肝，有辛辣味，可以促進食慾的，韭汁對各種細菌均有仰製作用。立春時節不防多吃。
