黑豆，在中醫眼中是最具補血功效的「黑五類食物」之榜首，也是大多上班族女性常備的小零食之一，有研究證明黑豆皮提取物是能改善貧血癥狀的。
黑豆，因含鐵能補血？
人體出現貧血癥狀，首要的是需補充鐵元素。而黑豆含少量鐵元素，每100克已煮熟的黑豆鐵質含量是7.2mg。但吃黑豆能達到補鐵的效果並不是來源於黑豆本身，而是來自於豆皮，一種從豆皮上提取的黑豆提取物，能夠通過抑制鐵調素，來提高人體對鐵元素的吸收，從而起到改善貧血的作用。
所謂的黑豆提取物是以黑豆Glycine max(L.)Merri的種皮為原料，採用特殊工藝提取精緻而得，其主要成分為矢車菊素-3-葡萄糖苷。黑豆花青素是從黑豆皮中提煉出來的一種強有力的抗氧化劑，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為「黑豆紅色素」，簡稱「黑豆紅」，又稱黑豆花青素。
所以，當人體出現貧血癥狀，可以適當吃些黑豆來補鐵，但效果很有限。
黑豆皮，如何改善貧血？
想知道黑豆皮是如何改善貧血，可以先來認識一下人體內的神奇的「鐵調素」。鐵調素是由肝臟合成並分泌的富含半胱氨酸的抗菌多肽，在免疫過程中能夠大量表達參與免疫反應，在機體內鐵平衡的調節中起到負性調節的作用。簡單來說鐵調素相當於肝臟內的「鐵管家」，它會實時對身體的鐵進行監控，一旦發現鐵量過多，會立即阻止泵鐵蛋白進行作業，從而平衡體內鐵量。
一旦這位「鐵管家」過於敬業，異常活躍時，泵鐵蛋白被關太多，血液中含鐵量會急速下降，此時紅細胞的合成會受阻，從而導致貧血出現。
而此時，黑豆皮提取物閃亮登場，能夠讓異常活躍的鐵調素安靜下來，可以促進小腸、肝臟、脾臟鐵動員，顯著增加機體的血清鐵水平、促進機體造血功能。所以，改善貧血的功臣是黑豆皮，正如吃葡萄不吐葡萄皮，同樣吃黑豆也不要吐豆皮！
黑豆，如何吃補鐵最有效？
雖說吃黑豆補鐵是有效的，但「如何吃黑豆」也有講究。正如科學研究結果所表明，黑豆皮提取物能夠改善貧血癥狀，吃黑豆要帶皮吃。《全國中草藥彙編》中：黑豆以種皮入藥，可養血祛風。
它在中醫臨床上，被廣泛用於治療各類陰虛盜汗、血寒、貧血等，強調黑豆皮藥用價值更高，記載相符。另外，吃黑豆時必須煮透了才能吃，否則容易產生一種叫抗胰蛋白酶的物質，會影響人體對蛋白質的吸收，食之可能會出現腹瀉現象。
總而言之，比起植物性食物鐵吸收利用率，動物性食物鐵是血紅素鐵，人體可以直接「拿來」吸收，從而製造出自己血紅蛋白。
若真的已經達到了貧血，醫生一般建議患者直接補充鐵劑，又或者建議食用紅色動物內臟或紅肉，同時搭配維生素C，提高效果。
雖說黑豆也是鐵的來源之一，但並不是解決貧血問題的主要措施。
所以若達到貧血臨床標準，建議還是及時就醫，對症治療，再全面調整飲食，單靠吃幾粒黑豆是無法輕鬆解決。
