炸醬麵
食材
半肥瘦肉末500克,黃醬1袋,京蔥1根,老抽1勺,綠豆芽200克,黃瓜1根,麵條、大蒜、醋適量
步驟
1.把老抽和黃醬倒入一個大碗內,加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;
2.炒鍋內倒入比炒菜更多的油,油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7-8分鐘;
3.把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下,黃瓜洗淨後切成絲,大蒜剁成蒜末備用;
4.麵條煮熟,撈出浸入冷開水,撈起盛入碗內;
5.把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。
西紅柿雞蛋麵
食材
麵條,西紅柿,雞蛋,鹽,味精,香油,老薑片
步驟
1.兩個西紅柿洗淨切片,老薑片切碎,雞蛋炒成蛋花備用;
2. 油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水後將蛋花倒入同炒;
3.加水,煮大概五分鐘,盛出倒在麵碗裡,加鹽(鹽要多一些)、味精、香油;
4.煮麵,煮好後盛入裝有西紅柿湯的麵碗,撒上香蔥。
茄子麵
食材
茄子1個,青椒1/2個,素肉20克,拉麵120克
步驟
1.茄子切丁,青椒去籽、切丁,素肉泡軟、切碎;
2.麵條煮熟撈出,放入麵碗中;
3.熱油,將茄子炸軟撈出,青椒過油撈出,再加入其他調味料和素肉末炒;
4.加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。
擔擔面
食材
麵條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許
步驟
1.鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用;
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻;
3.開水下鍋將麵條煮熟,油菜心焯熟,撈入碗中,倒入適量高湯,加入炒好的醬料,撒上香菜即可。
雲吞面
食材
豬肉餡150克,蝦100克,小餛飩皮150克,卷面100克,韭黃50克,蠔油、鹽,料酒、雞精、香油適量
步驟
1.豬肉餡裡加入薑末、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、雞精和適量高湯、香油拌勻,再放入切碎的韭黃;
2.蝦仁一半剁碎,一半留用,放入豬肉餡,用拌好的餡料包小餛飩;
3. 燒開水煮麵,面熟後撈出放入碗中,再將小餛飩煮熟放入碗中,加入香蔥;
4. 鍋中放入高湯,加精鹽、胡椒粉,燒開後倒入碗中即可。
雞絲涼麵
食材
白斬雞數塊,麵條,黃瓜,芝麻醬,麻油、糖各1大匙,醬油2大匙,辣椒粉適量
步驟
1.麵條煮熟撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中;
2.白斬雞切絲,黃瓜切絲,均放在煮好的麵條上;
3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼麵上即可。
麻醬麵
食材
切面150克,麻醬一大匙,蔥花一中匙,精鹽半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克
步驟
1.取一湯碗,倒入沸水,將切面投入,高火煮5分鐘;
2.將面放入有調料的碗中拌和即可。
榨菜肉絲麵
食材
瘦肉150克,榨菜半個,蔥2根,拉麵適量,料酒半大匙,醬油半大匙、濕澱粉半大匙
步驟
1.瘦肉切絲,拌入調味料醃10分鐘,榨菜切絲後泡水20分鐘去除鹹味;
2.用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜同炒,炒勻後盛出;
3.另用半鍋水燒開,放入麵條煮熟;
4.將調味料放麵碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即可。
蔥油拌麵
食材
鮮麵條、黃瓜、香蔥
步驟
1.麵條煮熟,過涼開水備用;
2.鍋裡熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃撈出;
3.蔥油倒入麵條裡,加黃瓜絲、生抽、醋、鹽、香油、芝麻拌勻即可。
武漢熱乾麵
食材
鹼麵、榨菜、辣椒油、鹽,香蔥、香菜、花生醬、香油,味精、熟花生末
,胡椒粉、醋、千張
步驟
1.用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀,榨菜切小顆粒,把香蔥香菜洗淨切末;
2.千張切絲,焯水撈起;
3.鹼麵條抖散下入開水鍋中,水開後大火煮1分鐘左右,撈出放在涼水下沖洗;
4.把沖洗好的麵條平攤在一個較大的盤內,淋上香油,拌均勻防止麵條互相粘連;
5.吃的時候,用漏勺子再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下;
6.將調好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在麵條上,撒上鹽、少許味精醋,再撒上香蔥末香菜末拌勻即可。