朋友圈飲食營養“偽科學”大起底——第三集：降脂清肺神菜黑木耳
腫瘤營養醫師王卉 2020-01-05 21:56:26
黑木耳可是在朋友圈、養生達人最為推崇的食物之一，據說它有兩大神奇功效。
神奇功效之一——替代降壓降脂藥
據說還有歪詩一首：
小小木耳能量大，
降壓降脂有奇效，
不僅沒有副作用，
好吃便宜買得到，
每天三兩黑木耳，
降壓降脂藥全扔掉！
木耳的營養豐富，富含膳食纖維、維生素，從黑木耳中分離到的黑色素是一種呈色的多糖肽，由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖和一短肽鏈組成，具有增強機體免疫功能的生理活性。
黑木耳所含有的多糖類物質的確具有降脂降糖的功效，但是醫學研究中使用的多是木耳的提取物，如果想在日常飲食中達到研究劑量，恐怕要吃一堆，撐破肚皮。因此，木耳再好，也就是一種天然的食物，適量食用有益健康，但絕不可能代替藥物。
因此高血脂、高血壓患者千萬不可因為吃了木耳就擅自減藥，必須遵醫囑正規服藥！必須遵醫囑正規服藥！必須遵醫囑正規服藥！重要的事情說三遍！
神奇功效之二——清肺去霧霾的神器，可以有助霧霾天過濾空氣中的污染因子！
一到冬季，朋友圈的養生達人們就開啟了“木耳洗肺”模式：早餐來碗銀耳湯，中餐、晚餐木耳少不了。
感覺吃了木耳才能呼吸順暢，一天都神清氣爽，似乎老煙槍們吸煙的罪惡感都減輕了許多！
從小吃到大，從事臨床營養工作十多年，我都不知道木耳還有這麼牛的功效呀？！
首先，我們來看看霧霾是什麼，對人體健康有何損害？
霧霾，是霧和霾的總稱。霧是指懸浮在空氣中微小液滴和冰晶，霾是指細小的固體煙塵顆粒。 霧霾的主要有害成分是大家都熟知的PM2.5，PM2.5並不是某一種物質，而是指空氣動力學當量直徑在2.5μm以下的所有細顆粒物，又稱可吸入顆粒物。
PM2.5粒徑小，表面積大、活性強，進入肺泡之後，很難被人體清除。PM2.5易攜帶大量的有毒有害物質，會引起機體氧化應激水平提高，炎症反應水平升高，影響人體健康。
其次，我們從營養學和科學的角度來分析一下食物清肺去霧霾的可能性。
大家都知道食物是從嘴裡吃進去的（除非是特殊情況因為疾病的原因經口進食受限，只能鼻飼或其他管飼方式進食），食物經口通過消化系統消化、吸收然後排出體外。而PM2.5微粒是從鼻子裡吸進去，在肺裡沉積。
一個是消化系統，一個是呼吸系統，兩個系統，完全沒有碰面和相遇的機會。所以，其實無論吃什麼、怎麼吃，都無法清肺，沒法防住霧霾。即便木耳中的多糖能夠結合粉塵微粒，也只能結合那些從口腔吸入的少量粉塵微粒，至於吸入肺泡裡的粉塵微粒，木耳就真的無能為力了，不可能達到人們期望的清肺的效果。因此，“木耳是清肺去霧霾的神器”這種說法完全是無稽之談。
只有平衡膳食，才能滿足人體對各種營養素的需要，達到合理營養、促進健康的目的。木耳的營養價值不可否認，每天食用對身體有益。但是木耳清肺、代替降脂降壓藥的說法言過其實，任何蔬菜都不可能替代藥品和正規的臨床治療。
