聽到隔夜食物，很多人都會擔心，之前傳言說隔夜食物裡面有大量的亞硝酸鹽，吃了容易中毒甚至是致癌。後來經過多方的闢謠，對於隔夜的食物也是可以吃的。
至於我們從外面聽說的亞硝酸鹽，其中主要的成分是亞硝酸鈉，它跟我們平時吃的食鹽非常相像。除了有些食物中本身就有這種物質，在食品添加劑上，尤其是肉類也會用到它，它可以保證肉類的顏色，還能夠防止病原體的生長。所以，大家對於這種食物也不要過於恐慌，只要食物內的亞硝酸鹽含量在國家規定的範圍之內即可。可有的人還是不放心，對於隔夜的土豆、綠葉菜、半熟蛋還是存在疑惑，這裡面有沒有需要警惕的呢？
土豆是很多人都喜歡吃根莖類食物，尤其它的優勢是在於它的營養價值高，且碳水化合物比米飯的要少。每百克的土豆中有18.9g的碳水化合物、83千卡的熱量，是平日裡主食的好選擇。但人們難免在昨天做食物時，把土豆剩下。或者是帶飯的人群，因為要做第二天中午的，土豆就是常客，這樣的食物可不可以吃呢？其實是可以吃的，裡面的亞硝酸鹽含量也都是在健康的範圍內。
只不過因為需要再加熱處理，第二次加熱後的土豆就沒有第一次新做出來的營養價值高，其中的膳食纖維、維生素C等成分就可能會流失。而綠葉菜是我們身體每天都需要的蔬菜來源，它是佔所有蔬菜一半的量，健康的攝入量是每天每人吃150g~200g。這樣的食物跟根莖類蔬菜相比，它本身就含有一定的亞硝酸鹽含量。因為過夜的原因，其中的亞硝酸鹽含量也會增長。
如果是剩了一天的綠葉菜，經過充分加熱後我們是可以吃的，但更建議大家的是當天就吃完，避免機體攝入過多的亞硝酸鹽成分。
最後來說說半熟蛋，半熟蛋也是人們日常生活中食用的蛋類，尤其是追求美味的人群，對半熟蛋情有獨鍾。但這樣的蛋類本身就容易出現問題，在沒熟的情況下會滋生沙門氏菌，人在感染後容易出現腹瀉、急性腸胃炎等情況。
相比於前兩種食物，如果是它們之間做一個選擇，最不建議大家吃的是半熟蛋，因為它本身就有安全隱患，其次是綠葉菜，最好現吃現做，最後剩土豆還需包裝好。
