民間一直盛傳一種說法：用自來水蒸煮食物的時候，必須要敞開鍋燒開水之後再放食物。不然氯氣就會包裹在食物上，人一旦吃了就可能會氯氣中毒，也會有致癌風險。
也正是這個原因，很多人都會用熱水煮飯，而不會用「生水」煮飯。那麼這種說法是真的嗎？下面和大家好好說一下：必須要承認，自來水中的確有「余氯」，但這其實是為了安全著想，因為氯的存在能抑制細菌的滋生。不過更為正確的說，自來水的「余氯」並不是「氯氣」，而是次氯酸和次氯酸根，它們都有極強的氧化能力，所以能夠殺死細菌。
當然啦，這些「余氯」確實有一定的毒性。它們都十分不穩定，在高溫、光照等條件下，會進一步轉化成鹽酸、氯酸，也會形成少量的其他含氯化合物。但是依然還是那句老話，拋開劑量去談毒性，都是在耍流氓呀。世界衛生組織制定的安全標準，是每升水中的「余氯」不超過5毫克。而我國的自來水標準是非常高的，一般來說，余氯含量再高也不會超過每升1毫克，遠遠低於安全標準。
所以說，大家完全無需擔心自來水的「余氯」，用自來水悶煮食物是沒有問題的。其實，爆炸營養課堂的營養師告訴大家，如果每升水中的「余氯」含量超過2毫克，人們的鼻子就能感受到一股極其難受的刺激性味道，而這樣的水各位自然是不會喝的。
此外，關於用熱水還是用生水煮飯，也一直存在各種爭議。前面我們已經提到過，在安全方面是不存在問題的。但在口感方面，很多人都覺得熱水煮出來的米飯才更好吃，真的是這樣嗎？
實際上，這種說法在以前那個年代是有些道理的。當時的米飯都是用柴火和大鍋煮成的，火候各方面都需要把控。如果用生水煮飯，很容易出現「夾心飯」。而如果用熱水，就很輕鬆的能煮出有粘性的美味米飯。但在如今這個年代，我們煮米飯基本都用「電飯煲」。它的技術已經非常成熟了，操作手法也非常簡單，基本上人人都會。對於同一種大米、同一個電飯煲來說，無論是用熱水還是冷水煮飯，基本上不會有什麼區別。
