發糕的原料，我們可以用單一的麵粉：比如小麥粉，玉米面，小米麵，大米麵等，也可以用組合的兩種以上麵粉。我們此次用了三種麵粉：小麥粉，蕎麥麵，玉米面。比例為2：1：2。總重量為500克，也就是小麥粉200克，蕎麥100克，玉米面200克。另外，我們用了酵母（高活性乾酵母，高耐糖款）5克，小蘇打3克，油條蓬鬆劑3克（可不放，放了後發糕成品彈性更大，這是經過我多次試驗得出的結論）。白糖10克，紅糖50克。
1蕎麥粉，小麥粉，玉米粉稱量好，混合均勻。
2酵母用7倍的溫水化開，放入白糖，10分鐘後看到上面起小泡後用倒入麵粉裡，再加溫水把紅糖溶開，一起把面和好。總加水量為350克（這次因為沒有準備模具，只有屜布，所以用的是最低加水量，如果用模具可以把水加到380克-500克）。
3這個用水量，和好後的麵糰非常軟。我們把麵糰裝入盆裡第一次發酵。未了加速發酵，我把鍋裡放了40度的熱水，然後把盆放進鍋裡，蓋上蓋子。
4靜置20分鐘後，面已經漲發到原來的兩倍大，這時把小蘇打加一點溫水溶開，揣入發好的面裡。
5面揣均勻後，倒在放有屜布的蒸屜上，同樣把蒸鍋裡加38-40度的溫水。蓋蓋二次醒發20分鐘。
6大約20分鐘後，麵糊又一次漲發到一倍大小。這時就可以大夥開始蒸了。35分鐘後關火，燜5分鐘開蓋拿出，一鍋好吃的三合面發糕就蒸好了。注意事項：1玉米面如果用開水燙成品口感可以更加細膩些。2酵母用30度左右7倍的溫水化開，靜置10分鐘後放入面裡揉均醒發20-30分鐘。3發好的麵糰，後加小蘇打揉均。4入容器二次發酵20分鐘，二次發酵的麵糊不要再攪拌，發酵好了直接蒸。5根據容器大小，大火蒸35分鐘～40分鐘關火5分鐘開蓋起鍋。
有人問我這造型是咋弄的，就是在籠屜周圍等分插上筷子，把屜布邊緣連同一段一段向裡收縮幾處，蒸出來就是這樣了。大家可以試試。
拍照又詳細寫下來，就是為了大家能學會，自己在家裡做放心的美食，給家人一份健康和關愛。
