心血管疾病已成為重大的公共衛生問題，而我們都知道，膽固醇和甘油三酯是危害中老年人心血管健康比較關鍵的危險因素。
根據這些危險因素，我們一般認為吃素對於心腦血管健康更有利。的確，有很多實驗研究都表明，與非素食者相比，素食者缺血性心臟病、血壓、膽固醇水平、空腹血糖發生風險都明顯降低，素食飲食對於心血管疾病患者的癥狀緩解是有促進作用的。
首先，素食中的纖維素，對於心血管疾病患者的膽固醇水平有很好地控制作用，其中的抗氧化成分對於心血管的病變老化，也有很好的減緩效果。其次，素食富含纖維素、脂肪含量普遍比較低，而不飽和脂肪酸佔比更高，能夠增加飽腹感又不至於攝入熱量過多。
因此素食者體重普遍較雜食者輕一些，身材好控制一些，不容易造成提醒肥胖，對於心血管疾病，又少了一項高風險因素。此外，素食中富含鉀離子，對於國人普遍的高鈉飲食來說，富鉀飲食是血管的救星，適當吃一些富鉀食物有助於延緩心腦血管疾病進展。但健康素食也並不是說全吃素食，有證據表明，過於嚴格的素食可能會對心血管健康產生不良影響。
畢竟肉類中含有純素食沒有或者難以吸收維生素B12、鈣、鐵等營養成分，只有保證食物種類豐富，才能攝入更加全面的營養素。
對於雞蛋，很多人也有誤解，認為它膽固醇高，不敢吃。其實對於心血管疾病患者來說，一天吃半個到一個雞蛋，膽固醇含量還是可以接受的，雞蛋中的蛋白質和其他營養成分對人體更重要。
推薦大家在素食的基礎上，每天吃1到2個雞蛋，喝1瓶牛奶。薯類、玉米等最好作為主食來食用，粗糧雜豆也是預防便秘最好的選擇。肉類可以適當吃一些，最好選擇脂肪含量比較低的瘦肉，比如魚肉。
此外，豆製品也是調節血脂，養護心血管健康必不可少的食物，但要注意選擇脂肪含量比較低的豆製品，比如豆腐、豆漿等，採用低油少鹽的方法來進行烹飪。
