用料：
魚頭，蝦，花甲，生薑，大蒜，香菜，紅尖椒，鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，油。
做法：
花甲又叫花蛤，是一種小海鮮。買的時候，最好選擇已經吐過沙的，這樣比較方便處理。
先將花甲搓洗幾遍，放置一邊備用。
剪去蝦須子，用水清洗一下就可以了。
魚頭去魚鰓、魚鱗，把魚肚子裡面的黑膜清洗乾淨。在魚肉厚一點的部位劃上兩刀，撒上一點鹽，把魚頭抹上一點料酒，醃制去腥。
鍋內倒油，放入魚頭，煎至兩面發黃就可以了。
下切好的姜、蔥、蒜、紅椒一起煸香。
倒入一碗清水，加3勺生抽和1勺老抽調色，再加一勺鹽和一點點白糖調味，大火燜煮魚頭。
煮到魚肉全部熟透以後，倒入大蝦和花甲再燉一會兒。
燉到花甲開口，淋入一點水澱粉勾芡，少量滴幾滴醋，就可以出鍋了。
撒上一點香菜做點綴，這道紅燜魚頭就做好了，兩個字「好吃」，肉質非常鮮嫩，一點腥味也沒有。
