2019-10-04

賽螃蟹

用料

雞蛋5隻左右.；魚肉一小塊；蝦肉4-5隻；薑末拇指大小；鹽少許；糖少少許（和陳醋同時放）；陳醋兩勺

做法

蛋黃蛋白分開兩個碗放。分別加少許清水,蛋白裡加少許鹽攪拌好

魚肉切小丁，用手把蝦肉撕碎。（如果放的比較多可以先用微波爐叮一下下）

魚肉蝦肉加入到蛋白裡，攪拌好

拇指大小的姜削皮後切成末

鍋內油加熱轉小火，加入三分之一薑末，加蛋白，用鏟子輕輕劃熟。裝盤

鍋子洗凈熱油,加入蛋黃，剩下的薑末，少許鹽和陳醋，用鏟子輕輕劃熟

擺盤放到蛋白上面。和螃蟹味道好像哦！拌米飯超級贊的

超好吃的酸辣鳳爪

用料

雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個

做法

雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）

把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用

把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果

把涼好的雞腳瀝干水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片

蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來

烤雞翅（自製醃料）

用料

美味鮮醬油25g；蚝油17g；番茄醬15g；糖約15g；味霖（沒有可用其他料酒米酒）18g；匈牙利甜椒粉5g；蒜泥8g；黑胡椒粉（推薦現磨）適量

做法

將所有材料混合均勻（最好用料理機研磨成醬）將雞翅與醃料混合均勻後，冷藏一夜至入味。（這個配方可以醃至少20個雞翅）

烤箱預熱180度，雞翅入爐前可以撒點黑胡椒粉喲。烤約20分鐘。中間最好翻面一次

我有時候會一次醃很多，入味後冷凍保存。想吃的適合拿出來烤或者微波爐轉3-5分鐘。

這個不是我一頓吃的哈，是好幾個人吃的~每個人分到不多，當然了，偶很摳門的！

~肉包子~多汁、鬆軟包子君的製作攻略

用料

麵糰；中粉400g；水200g；即發乾酵母4g；豬肉餡；豬肉（肥肉：瘦肉=4:6）250g；生抽8g；老抽4g；鹽3g；料酒5g；白糖4g；蚝油5g；玉米澱粉2g；色拉油10g；清水15g；姜粉適量；香蔥少許

做法

1、水及酵母放入麵包機桶內；

2、用手搖晃麵包桶，使酵母溶於水；

3、倒入全部量的中粉；

4、啟動揉面程序，將麵糰揉至光滑；

5、室溫下進行發酵

6、當麵糰發酵至兩倍大，結束髮酵；

7、發好的麵糰不用取出，繼續選揉面檔；

8、將麵糰重新揉至光滑；

9、用刀切開揉好的面檢視，切面光滑，空洞少則表示麵糰揉好；

10、案板上撒薄粉，將揉好的麵糰放在案板上，中間挖個洞；

11、以洞為圓心，用手將麵糰慢慢往四周拉長；

12、切斷，搓成粗細均勻的條狀；

13、用刀或者刮板分切成大小均勻的劑子；

14、翻轉略滾圓，切面蘸薄粉後壓扁；

15、搟成中間厚四周薄的面片；

16、將調好的肉餡放入面片中間；

17、然後用手沿同一方向打褶，將包子封口；

18、將包好的包子置於防粘的墊子上，室溫發酵20分鐘；

19、鍋內注入適量冷水，放入醒發後的包子胚，大火煮開後蒸10分鐘後關火即可；

豬肉餡製作：

1、豬肉洗凈，切成小塊；

2、轉而切成小丁，用刀剁成肉糜；

3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、鹽、生抽、老抽、白砂糖及料酒攪拌均勻；

4、繼續加入澱粉及蚝油拌勻；

5、倒入清水，順時針攪拌均勻；

6、最後倒入色拉油及蔥末，攪打至肉糜上勁；

超級好吃的涼拌拍黃瓜

用料

黃瓜；蒜末；蔥花；鹽；老乾媽豆豉辣椒醬；熟花生；白芝麻；紅辣椒；生抽；醋

做法

黃瓜洗凈，不要去皮，拍成中等段，大蒜切沫，干辣椒切小段備用

黃瓜用器皿裝好，放入香蔥沫，炒熟花生碎，白芝麻，花生碎可換成整顆熟花生粒

鍋放入油，放入大蒜沫和干辣椒段，再加兩勺老乾媽豆豉，小火炒香，注意不要炒糊

倒入生抽和陳醋，生抽不要太少，醋根據自己口味放，翻動攪拌幾秒鐘立即關火

立即倒在黃瓜上，放鹽拌勻，干辣椒段可換成鮮的紅辣椒，大蒜一定要多點才好吃

完成！

自製午餐肉

用料

豬肉糜1000克（八分瘦即可）；蔥半顆；澱粉90克；麵粉60克；高湯或者清水120克；雞蛋1個；姜泥5克；胡椒粉1小匙；糖25克；鹽12克；蚝油1大匙；料酒1大匙；紅曲粉3-4克；生抽30克；食用油15克

做法

豬肉切小塊加入切好的蔥末一起剁成泥

將澱粉、麵粉、雞蛋、水放在一個盆子裡面攪拌成麵糊，比較稀的麵糊

與剁好的肉泥混合

攪拌均勻

依次加入調味料

姜泥5克胡椒粉1小匙糖25克鹽12克蚝油1大匙料酒1大匙紅曲粉4克生抽30克食用油15克

調好味的豬肉泥順一個方向使勁攪，直到攪拌起勁

裝入刷了一層油的樂扣玻璃盒或者其他耐熱容器中

表面以錫紙蓋好，放入蒸鍋，蒸製35-40分即可

蒸好戴手套取出倒出來，切片即可

吃不完可以裝好冷凍起來，想吃的時候加熱一下很方便

早餐拿來配麵包啊燒餅啊麵條啊都很搭

蘸汁菠菜雞蛋糕春季養生多吃菠菜

用料

雞蛋三個，菠菜一小把，鹽適量，水澱粉，小蔥。

做法

準備好原料，菠菜和小香蔥洗乾淨。

鍋中放水，水開後焯水。

過涼後，攥干水，將菠菜切成末，小香蔥切末。

雞蛋打撒。

把菠菜和小蔥末放入蛋液中攪拌均勻，再把水澱粉和少許鹽倒入攪拌均勻。

準備好容器，裡面鋪好保鮮膜，把菠菜蛋液倒入。

放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可。

蒸好後切厚塊裝盤。

香到骨頭裡的蒜香排骨（烤箱）

用料

蒸魚豉油1大匙；蚝油2大匙；白砂糖2小匙；薑末2小匙；紅椒圈少許；蒜末2頭

做法

蒸魚豉油、蚝油、糖，薑末，蒜末（一半）、紅椒圈調成醬，將排骨醃漬三四小時

烤盤墊鋁箔，排列好排骨，將醃醬繼續抹在排骨上，炒鍋內油燒熱關火，將大量蒜末炒出香味，連油一起鋪在排骨上，封好鋁箔。

入烤箱上下火230度25分鐘，打開鋁箔再烤15分鐘

肉酥骨香，不要凹造型了，連烤盤一起端上桌，趁熱吃才真正好味。

教你做油酥肉火燒

用料

豬肉（二肥八瘦）一塊；大蔥半根；生薑適量；老抽一湯勺；醬油一湯勺；花椒一小把；食鹽適量；香油適量；雞精少許；麵粉（油酥）一小碗；食用油（油酥）適量；麵粉（麵糰）適量（根據人口）；酵母適量（根據溫度）；白糖一勺

做法

麵粉中加入適量酵母粉，（酵母粉的多少要根據溫度調節），再加入一小勺白糖攪勻

加入適量溫水，和成粘手的軟麵糰

蓋上保鮮膜或者鍋蓋醒發半個小時

製作油酥：麵粉裡加入適量食用油

油酥可以軟一些，植物油變加邊攪拌

油酥做好放在一邊

豬肉一塊洗凈控水

切成方塊用絞肉機絞成肉餡

大蔥和生薑洗凈

蔥姜切成末加入肉餡之中

肉餡加入香油

加入適量生抽和老抽

再加入適量食鹽攪拌均勻

花椒一勺用溫水浸泡十五分鐘

花椒用漏網濾去，留下花椒水

這時的花椒水底部有雜質，只要上層的水哦

最後分次加入花椒水，一定是分次，順時針讓水吃進肉餡裡

肉肉最後的狀態是潤潤的

這樣做出來的肉餡多汁不腥不柴

麵糰醒發好加一點食用油，手上沾上然後用力揉，偷懶用的廚師機，五分鐘麵糰就光滑了，麵包機也是可以的

麵糰用手攤成方形麵餅，（不用搟麵杖了，面太軟），餅上均勻抹上一層油酥

捲起來，卷的層數越多，酥皮越多

再用手揪成一個個的小劑子，小心一點，別把油酥揪漏了！麵糰把油酥的兩頭攥緊，壓在麵糰下面，按成麵餅，反過來包上肉餡，收口朝下，按扁。

還有注意麵糰不用太大，團面煎熟會漲大一圈哦，這是火燒，可不是大肉餅！

做好一鍋的量後，根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘

電餅鐺裡刷一些油上下都刷

放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次

肉火燒出爐

咬一口噴香滴，口口難忘……

如果不加油酥就是濰坊肉火燒的做法

口口香脆，也是別有一番風味

奶奶祖傳秘制辣椒肉醬-下飯必備！

用料

牛肉餡或者豬肉餡500g；鮮的紅辣椒1500g；生花生一捧；熟芝麻一捧；干黃醬一盒；油多一些；鹽四小勺（平時放鹽的小勺，5g一勺）；糖兩湯勺（平時喝湯的小瓷湯勺）；味精兩小勺（平時放鹽的小勺，5g一勺）

做法

先放一個我用的干黃醬的照片，王致和的干黃醬，盒裝300g的，大概5塊錢左右

鍋不放油，小火加熱，花生放入鍋中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑後盛出放到菜板上平鋪。

橫著拿刀，一下一下的把花生切成花生碎，沒有想像中費勁，非常好切。都切碎後把花生放到一個無水的大碗裡。找一個空地，用力的吹碗裡的花生，花生皮就吹走了，邊吹邊晃動碗，很快花生皮就都沒了。（別在屋裡吹！會飛的到處都是，沒辦法打掃！實在不想出門下樓的，就打開窗戶吧，看看下面有沒有人再吹。。。。）

辣椒洗凈，去蒂去籽，用刀切碎或者用攪拌機打碎都可以。

干黃醬放到大碗裡，兌少許水攪拌至完全攪勻無塊。

坐鍋燒熱油，油一定要多，油多醬香還不容易變質，我放了小半鍋油。油熱一些放肉餡，不停的炒直到肉餡的水分都炒干，液體從渾濁變得稍微黃亮，只剩下油。

加入辣椒碎、攪勻的干黃醬、糖、鹽、味精、花生、芝麻，這時候鍋裡有辣椒析出的水和干黃醬中兌的水，調成中火，慢慢炒至水分變干，只剩下油，閉火。可以感覺差不多了轉小火，慢慢熬，防止熬糊了。中間嘗嘗味道，少糖少鹽了都可以中間再加點。這個過程大概要20-30分鐘左右，水分完全炒沒醬才不容易壞。而且要不停攪拌，否則鍋裡有醬非常容易糊，晾涼後盛到瓶子或者盒子裡，冷藏保存。