煎魚時，為什麼總是破皮又粘鍋？怎樣做才能煎出不散而又完整的魚呢？今天菜菜要與大家分享煎魚的3個家常做法，以後不管煎什麼魚，千萬不要直接下油鍋，牢記這3個實用訣竅，魚皮會變得完整無損不粘鍋！
目前市場是的魚，不管肥美無比，就連價格也比以往低很多，並且魚肉本身還有大量的營養元素，因此廣受大眾喜愛。
但是對於很多人來說，煎魚是個很大的難題，經常會把魚煎粘鍋和破皮，糊掉是常有的事，更別說要煎出鮮美好吃的魚了。
就是我們在煎魚之前一定要將魚洗乾淨，然後再將魚的表面給擦洗乾淨，這樣我們在煎魚的時候，會出現不粘鍋的現象，而且更是美味。就是我們在煎魚的時候，油的溫度一定要控制住，油溫千萬不要太高，不然的話煎出的魚會出現發黑的現象。而且會影響它的口感。
還有就是油溫過高的話，油會濺到身上來。最後一點，我們在煎魚的時候一定要用小火來煎。當然煎魚也不要慌張，我們一定要有耐心，等到一面煎至金黃色的時候再去煎另一方面，千萬不要過於頻繁的去翻面，不然的話，魚就會出現破皮的現象。
熱鍋熱油小火煎
先在鍋裡面撒點鹽。魚皮表面的那一層膠質中主要成分就是蛋白質了，而食用鹽在加熱的過程當中很容易讓魚皮上面的蛋白質凝結在一起，魚皮就不容易破了。另外鹽在剛下鍋的時候並不能馬上就融化，這樣我們再下入魚也可以幫助我們隔離一些鍋的熱量，再加上鹽和魚皮上的蛋白質發生化學反應形成一層薄膜，在煎魚的時候就不容易破皮了。
下鍋之後
在煎魚之前，先在鍋中加入一勺白糖，然後再開始煎魚。白糖不僅能夠防止魚粘鍋破皮，而且白糖受熱產生的焦糖色還能給魚上色，煎出來的魚不僅味道更加鮮美，而且外觀更加金黃漂亮。
熱鍋冷油，其實不管是煎魚還是炸魚，對於這一單非常講究，這樣就能避免高溫熱油直接觸碰魚皮，從而減少破皮粘鍋的情況發生。至於第三點就是復炸，不管煎還是炸，都必須進行再次復炸，因為這樣煎出的魚才會更香更入味。
