大蝦是蛋白質含量很高的食物，它的蛋白質含量接近20%，是魚、蛋、奶的幾倍甚至是幾十倍。它還含有豐富的氨基酸、鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。對於老年人補充鈣質、兒童生長發育和健骨增智起著積極的作用。它的脂肪和熱量很低，也是減脂瘦身一族的心頭好。我們家特別喜歡吃大蝦，一年四季沒斷過，變著花樣地烹飪各種大蝦美食，家人特別愛吃，今天咖啡整理了8道大蝦製作的菜餚，分享給大家，希望你們喜歡。
第一道：蝦仁豆腐
【食材清單】
基圍蝦300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1塊，蒜2瓣，澱粉2湯匙（清洗上漿1+入菜1），生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽半湯匙，油適量
【製作步驟】
第一步：清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部深開一刀，放入少許鹽和澱粉，輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液，流水反復漂洗乾淨清爽，瀝乾水分；
第二步：蝦仁上漿：先入少許鹽揉至融化，入半個蛋清輕輕攪動，產生粘性，最後入澱粉攪動，增強粘性，入冰箱冷藏30分鐘；
第三步：南豆腐切成方塊，炒鍋燒開水，入少許鹽和油，先入豌豆焯水撈出，後入豆腐焯水，豌豆過涼，豆腐可留在鍋中等待入菜再撈出，這樣的豆腐熱透了好吃；
第四步：準備碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白鬍椒粉少許，鹽2克，攪拌均勻備用；
第五步：蝦仁從冰箱取出，入半湯匙油抓勻鎖住漿水。炒鍋入寬油，四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油備用；
第六步：炒鍋留底油，爆香薑片蒜片，去渣。倒入豆腐輕推，倒入碗汁，入半碗清水煮2分鐘；
第七步：入蝦仁煮1分鐘，倒入豌豆，最後入澱粉水勾芡，芡濃關火出鍋。
蝦仁立體飽滿，鮮嫩彈牙，豆腐香嫩美味，每次做這菜我必吃兩碗飯。
第二道：油燜大蝦
【食材清單】
基圍蝦500克，大蔥1段，姜1塊，小蔥1根，白砂糖1克，澱粉2克，蒸魚豉油1湯匙，香醋半湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，清水半碗（米飯碗），油適量
【製作步驟】
第一步：基圍蝦挑去蝦腸和蝦胃，剪去蝦爪、蝦鬚和蝦槍，開背，再次清理殘留的蝦腸，清洗乾淨，瀝乾水分；
第二步：醃製大蝦：鹽1克，料酒1湯匙，薑絲，抓勻醃製20分鐘；
第三步：準備碗汁：蒸魚豉油1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖1克，香醋半湯匙，澱粉2克，鹽2克，清水半碗，攪拌均勻備用。大蔥切片，姜切絲，蔥白切段，蔥綠切蔥花；
第四步：炒鍋入油，將大蝦煎至兩面紅色，用鏟子擠壓蝦頭，多出一些蝦油，將大蝦盛出備用；
第五步：在蝦油中加入薑絲、小蔥段和大蔥片翻炒出香味；
第六步：倒入碗汁煮開；
第七步：倒入大蝦翻炒均勻，加蓋煮2分鐘，大火收汁盛出，撒上蔥花，開動吧。
第三道：錦繡蝦球
【食材清單】
基圍蝦16隻，火龍果1個，胡蘿蔔半根，秋葵2根，雞蛋1枚，什錦乾果適量，澱粉3克，鹽2克，油適量
【製作步驟】
第一步：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部深開一刀；
第二步：清洗蝦仁：入少許鹽和澱粉，輕輕揉搓，揉出蝦仁身上的粘液，反復清洗乾淨，瀝乾水分；
蝦仁上漿：先入鹽揉至融化，再入小半個蛋清攪動產生粘性，最後入澱粉攪動增強粘性，入冰箱冷藏30分鐘，取出後入半湯匙油抓勻鎖住漿水，這就是一個完整的上漿過程；
第三步：胡蘿蔔切片，用模具壓成花。炒鍋入水燒開，水中加入少許鹽和油，入秋葵和胡蘿蔔焯水1分鐘撈出過涼，將秋葵切成厚片；
第四步：火龍果清洗乾淨，對半切開，取出果肉切成方塊，挑一個完整漂亮的殼做盤飾；
第五步：炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒變色；
第六步：入胡蘿蔔片、秋葵和薑片翻炒均勻；
第七步：加入鹽調味，翻炒均勻；
第八步：起鍋前加入火龍果肉和乾果，翻炒均勻關火起鍋。
第四道：鮮蝦果蔬沙拉盞
【食材清單】
基圍蝦300克，牛油果1個，芒果只用1個，黃瓜半根，秋葵2根，安慕希酸奶1隻，樂事原味薯片若干，檸檬汁少許，鹽0.5克
【製作步驟】
第一步：湯鍋入水，水中加入鹽、薑片、蔥段和料酒，煮開後入大蝦，蝦身變成紅色，尾巴捲起撈出；
第二步：大蝦剝殼，大部分留尾，小部分去尾切丁；
第三步：湯鍋入水，水中加入少許鹽和油，水開後入秋葵焯水，2分鐘撈出過涼；
第四步：黃瓜、芒果和牛油果分別切小粒，秋葵切片；
第五步：把蝦仁丁、黃瓜粒、芒果粒、牛油果粒和秋葵片全部放到大碗中，加入少許油；
第六步：加入幾滴檸檬汁，加入檸檬汁可進一步除腥；
第七步：倒入適量酸奶，酸奶倒多少取決於食材的多少，以酸奶可以裹住所有的食材為宜；
第八步：攪拌均勻，酸奶要慢慢加，能夠包裹住食材即可，因為薯片不能承受在太稀的東西；
第九步：用小勺把沙拉倒在薯片上，上面擺上蝦仁，可開動啦。
第五道：水瓜炒蝦仁
【食材清單】
水瓜1條，基圍蝦300克，雞蛋1枚，姜1塊，小蔥2根，蒜3瓣，澱粉5克，鹽3克，油適量
【製作步驟】
第一步：基圍蝦挑去蝦腸，去頭留尾剝殼，背部開一刀，入少許鹽和澱粉輕輕揉出蝦仁身上的粘液，清洗乾淨，瀝乾水分；
第二步：蝦仁先入少許鹽揉至融化，再入半個蛋清攪動產生粘性，最後入澱粉攪動增強粘性，冰箱冷藏30分鐘；
第三步：小蔥切段，蒜和姜切片，水瓜去皮切滾刀塊，入鹽抓勻，20分鐘後倒入殺出來的水，擠乾水分；
第四步：漿過的蝦仁入半湯匙油抓勻鎖住漿水；
第五步：炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒變色撈出瀝油；
第六步：炒鍋留底油，入蔥薑蒜爆香，去渣。倒入水瓜翻炒2分鐘，因已入鹽殺水有鹹味，不用再加鹽；
第七步：水瓜成熟，倒入蝦仁翻炒均勻關火出鍋。開動吧。
第六道：椒鹽大蝦
【食材清單】
基圍蝦500克，姜1塊，蒜5蒜瓣，小米辣2根，紅椒1小段，乾蔥1個，小蔥1根，澱粉5克，料酒1湯匙，鹽2克，椒鹽2克，油適量
【製作步驟】
第一步：基圍蝦剪去蝦爪、蝦鬚和蝦槍，挑出蝦腸和蝦胃，清洗乾淨，背部開一刀，方便入味；
第二步：醃製大蝦仁：蔥、薑片、鹽和料酒，抓勻醃製20分鐘；
第三步：準備料頭：小蔥切蔥花，紅椒切末，姜切末，小米辣切圈，乾蔥切末，蒜切末，準備椒鹽2克；
第四步：醃製好的大蝦用廚房紙吸乾水分，撒入乾澱粉抓勻；
第五步：炒鍋入寬油，油溫五成，入大蝦炸1分鐘撈出，油溫升到七成，入大蝦復炸1分鐘撈出瀝油，第一次炸是讓大蝦成熟，復炸是為了使大蝦焦香酥脆；
第六步：炒鍋留少許底油，入蒜末、薑末、乾蔥末、和紅椒末爆香鍋底，這裡要用小火，再入蔥花翻炒均勻；
第七步：倒入大蝦翻炒均勻，使大蝦充分沾上料頭的香氣；
第八步：最後入椒鹽翻炒均勻起鍋。開動吧。
第七道：蘆筍炒蝦仁
【食材清單】
基圍蝦300克，蘆筍300克，雞蛋1枚，澱粉5克，鹽8克（清洗蝦仁+蝦仁上漿+蘆筍焯水+入菜），油適量
【製作步驟】
第一步：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，入鹽和澱粉揉出蝦仁身上的粘液，反復清洗乾淨，瀝乾水分；
第二步：蝦仁入鹽輕揉至融化，再入半個蛋清攪動產生粘性，最後入澱粉攪動增強粘性，冰箱冷藏30分鐘，取出後入半湯匙油鎖住漿水，確保蝦仁嫩滑；
第三步：蘆筍去掉老根，清洗乾淨斜切段，炒鍋入水燒開，水中加入少許鹽和油，這樣可以使蘆筍顏色更綠不變色；
第四步：炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒到變色；
第五步：倒入蘆筍翻炒均勻；
第六步：加入鹽翻炒均勻即可出鍋，喜歡吃雞精的朋友可以這步加上。開動吧。
第八道：香茹鮮蝦盞
【食材清單】
香茹11朵，基圍蝦11隻，肉沫30克，豌豆11粒，雞蛋1枚，澱粉5克，白砂糖少許，小蔥1根，蒜1瓣，生抽1湯匙，白鬍椒粉少許，蠔油半湯匙，鹽少許，料酒1湯匙，油少許
【製作步驟】
第一步：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，再次清理扯斷的蝦腸，清洗乾淨，入少許鹽和澱粉，輕輕揉出蝦仁身上的粘液，反復清洗乾爽，瀝乾水分；
第二步：蝦仁先入少許鹽揉至融化，再入半個蛋清攪動產生粘性，最後入澱粉攪動增強粘性，入冰箱冷藏30分鐘；
第三步：香茹在鹽水中泡20分鐘，一是去除香茹的土腥氣，二是清除隱匿的異物，清洗乾淨，擠乾水分。湯鍋燒開水，入少許油和鹽，將豌豆焯水過涼；
第四步：醃製肉沫：蔥末、蒜末，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，料酒1湯匙，白鬍椒粉少許，鹽少許，糖少許，澱粉少許，攪拌均勻備用；
第五步：將肉餡釀進香茹窩裡，不用太厚，薄薄的一層即可，要保證肉餅平面水平；
第六步：蒸鍋上汽之後入盤子蒸8分鐘，打開鍋蓋，每個香茹上面擺上蝦仁，再蒸2分鐘，取出盤子，每個蝦仁上面擺上豌豆，可以開動啦。
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