大蝦是蛋白質含量很高的食物,它的蛋白質含​​量接近20%,是魚、蛋、奶的幾倍甚至是幾十倍。它還含有豐富的氨基酸、鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。對於老年人補充鈣質、兒童生長發育和健骨增智起著積極的作用。它的脂肪和熱量很低,也是減脂瘦身一族的心頭好。我們家特別喜歡吃大蝦,一年四季沒斷過,變著花樣地烹飪各種大蝦美食,家人特別愛吃,今天咖啡整理了8道大蝦製作的菜餚,分享給大家,希望你們喜歡。

第一道:蝦仁豆腐

【食材清單】

基圍蝦300克,南豆腐150克,豌豆50克,姜1塊,蒜2瓣,澱粉2湯匙(清洗上漿1+入菜1),生抽2湯匙,料酒1湯匙,蠔油1湯匙,鹽半湯匙,油適量

【製作步驟】

第一步:清洗蝦仁:基圍蝦挑去蝦腸,掐頭去尾剝殼,背部深開一刀,放入少許鹽和澱粉,輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液,流水反復漂洗乾淨清爽,瀝乾水分;

第二步:蝦仁上漿:先入少許鹽揉至融化,入半個蛋清輕輕攪動,產生粘性,最後入澱粉攪動,增強粘性,入冰箱冷藏30分鐘;

第三步:南豆腐切成方塊,炒鍋燒開水,入少許鹽和油,先入豌豆焯水撈出,後入豆腐焯水,豌豆過涼,豆腐可留在鍋中等待入菜再撈出,這樣的豆腐熱透了好吃;

第四步:準備碗汁:生抽2湯匙,料酒1湯匙,蠔油1湯匙,白鬍椒粉少許,鹽2克,攪拌均勻備用;

第五步:蝦仁從冰箱取出,入半湯匙油抓勻鎖住漿水。炒鍋入寬油,四成油溫,入蝦仁滑熟撈出瀝油備用;

第六步:炒鍋留底油,爆香薑片蒜片,去渣。倒入豆腐輕推,倒入碗汁,入半碗清水煮2分鐘;

第七步:入蝦仁煮1分鐘,倒入豌豆,最後入澱粉水勾芡,芡濃關火出鍋。

蝦仁立體飽滿,鮮嫩彈牙,豆腐香嫩美味,每次做這菜我必吃兩碗飯。

第二道:油燜大蝦

【食材清單】

基圍蝦500克,大蔥1段,姜1塊,小蔥1根,白砂​​糖1克,澱粉2克,蒸魚豉油1湯匙,香醋半湯匙,料酒1湯匙,蠔油1湯匙,鹽2克,清水半碗(米飯碗),油適量

【製作步驟】

第一步:基圍蝦挑去蝦腸和蝦胃,剪去蝦爪、蝦鬚和蝦槍,開背,再次清理殘留的蝦腸,清洗乾淨,瀝乾水分;

第二步:醃製大蝦:鹽1克,料酒1湯匙,薑絲,抓勻醃製20分鐘;

第三步:準備碗汁:蒸魚豉油1湯匙,料酒1湯匙,蠔油1湯匙,白砂糖1克,香醋半湯匙,澱粉2克,鹽2克,清水半碗,攪拌均勻備用。大蔥切片,姜切絲,蔥白切段,蔥綠切蔥花;

第四步:炒鍋入油,將大蝦煎至兩面紅色,用鏟子擠壓蝦頭,多出一些蝦油,將大蝦盛出備用;

第五步:在蝦油中加入薑絲、小蔥段和大蔥片翻炒出香味;

第六步:倒入碗汁煮開;

第七步:倒入大蝦翻炒均勻,加蓋煮2分鐘,大火收汁盛出,撒上蔥花,開動吧。

第三道:錦繡蝦球

【食材清單】

基圍蝦16隻,火龍果1個,胡蘿蔔半根,秋葵2根,雞蛋1枚,什錦乾果適量,澱粉3克,鹽2克,油適量

【製作步驟】

第一步:基圍蝦挑去蝦腸,掐頭去尾剝殼,背部深開一刀;

第二步:清洗蝦仁:入少許鹽和澱粉,輕輕揉搓,揉出蝦仁身上的粘液,反復清洗乾淨,瀝乾水分;

蝦仁上漿:先入鹽揉至融化,再入小半個蛋清攪動產生粘性,最後入澱粉攪動增強粘性,入冰箱冷藏30分鐘,取出後入半湯匙油抓勻鎖住漿水,這就是一個完整的上漿過程;

第三步:胡蘿蔔切片,用模具壓成花。炒鍋入水燒開,水中加入少許鹽和油,入秋葵和胡蘿蔔焯水1分鐘撈出過涼,將秋葵切成厚片;

第四步:火龍果清洗乾淨,對半切開,取出果肉切成方塊,挑一個完整漂亮的殼做盤飾;

第五步:炒鍋入油,油溫四成,入蝦仁滑炒變色;

第六步:入胡蘿蔔片、秋葵和薑片翻炒均勻;

第七步:加入鹽調味,翻炒均勻;

第八步:起鍋前加入火龍果肉和乾果,翻炒均勻關火起鍋。

第四道:鮮蝦果蔬沙拉盞

【食材清單】

基圍蝦300克,牛油果1個,芒果只用1個,黃瓜半根,秋葵2根,安慕希酸奶1隻,樂事原味薯片若干,檸檬汁少許,鹽0.5克

【製作步驟】

第一步:湯鍋入水,水中加入鹽、薑片、蔥段和料酒,煮開後入大蝦,蝦身變成紅色,尾巴捲起撈出;

第二步:大蝦剝殼,大部分留尾,小部分去尾切丁;

第三步:湯鍋入水,水中加入少許鹽和油,水開後入秋葵焯水,2分鐘撈出過涼;

第四步:黃瓜、芒果和牛油果分別切小粒,秋葵切片;

第五步:把蝦仁丁、黃瓜粒、芒果粒、牛油果粒和秋葵片全部放到大碗中,加入少許油;

第六步:加入幾滴檸檬汁,加入檸檬汁可進一步除腥;

第七步:倒入適量酸奶,酸奶倒多少取決於食材的多少,以酸奶可以裹住所有的食材為宜;

第八步:攪拌均勻,酸奶要慢慢加,能夠包裹住食材即可,因為薯片不能承受在太稀的東西;

第九步:用小勺把沙拉倒在薯片上,上面擺上蝦仁,可開動啦。

第五道:水瓜炒蝦仁

【食材清單】

水瓜1條,基圍蝦300克,雞蛋1枚,姜1塊,小蔥2根,蒜3瓣,澱粉5克,鹽3克,油適量

【製作步驟】

第一步:基圍蝦挑去蝦腸,去頭留尾剝殼,背部開一刀,入少許鹽和澱粉輕輕揉出蝦仁身上的粘液,清洗乾淨,瀝乾水分;

第二步:蝦仁先入少許鹽揉至融化,再入半個蛋清攪動產生粘性,最後入澱粉攪動增強粘性,冰箱冷藏30分鐘;

第三步:小蔥切段,蒜和姜切片,水瓜去皮切滾刀塊,入鹽抓勻,20分鐘後倒入殺出來的水,擠乾水分;

第四步:漿過的蝦仁入半湯匙油抓勻鎖住漿水;

第五步:炒鍋入油,油溫四成,入蝦仁滑炒變色撈出瀝油;

第六步:炒鍋留底油,入蔥薑蒜爆香,去渣。倒入水瓜翻炒2分鐘,因已入鹽殺水有鹹味,不用再加鹽;

第七步:水瓜成熟,倒入蝦仁翻炒均勻關火出鍋。開動吧。

第六道:椒鹽大蝦

【食材清單】

基圍蝦500克,姜1塊,蒜5蒜瓣,小米辣2根,紅椒1小段,乾蔥1個,小蔥1根,澱粉5克,料酒1湯匙,鹽2克,椒鹽2克,油適量

【製作步驟】

第一步:基圍蝦剪去蝦爪、蝦鬚和蝦槍,挑出蝦腸和蝦胃,清洗乾淨,背部開一刀,方便入味;

第二步:醃製大蝦仁:蔥、薑片、鹽和料酒,抓勻醃製20分鐘;

第三步:準備料頭:小蔥切蔥花,紅椒切末,姜切末,小米辣切圈,乾蔥切末,蒜切末,準備椒鹽2克;

第四步:醃製好的大蝦用廚房紙吸乾水分,撒入乾澱粉抓勻;

第五步:炒鍋入寬油,油溫五成,入大蝦炸1分鐘撈出,油溫升到七成,入大蝦復炸1分鐘撈出瀝油,第一次炸是讓大蝦成熟,復炸是為了使大蝦焦香酥脆;

第六步:炒鍋留少許底油,入蒜末、薑末、乾蔥末、和紅椒末爆香鍋底,這裡要用小火,再入蔥花翻炒均勻;

第七步:倒入大蝦翻炒均勻,使大蝦充分沾上料頭的香氣;

第八步:最後入椒鹽翻炒均勻起鍋。開動吧。

第七道:蘆筍炒蝦仁

【食材清單】

基圍蝦300克,蘆筍300克,雞蛋1枚,澱粉5克,鹽8克(清洗蝦仁+蝦仁上漿+蘆筍焯水+入菜),油適量

【製作步驟】

第一步:基圍蝦挑去蝦腸,掐頭去尾剝殼,背部開一刀,入鹽和澱粉揉出蝦仁身上的粘液,反復清洗乾淨,瀝乾水分;

第二步:蝦仁入鹽輕揉至融化,再入半個蛋清攪動產生粘性,最後入澱粉攪動增強粘性,冰箱冷藏30分鐘,取出後入半湯匙油鎖住漿水,確保蝦仁嫩滑;

第三步:蘆筍去掉老根,清洗乾淨斜切段,炒鍋入水燒開,水中加入少許鹽和油,這樣可以使蘆筍顏色更綠不變色;

第四步:炒鍋入油,油溫四成,入蝦仁滑炒到變色;

第五步:倒入蘆筍翻炒均勻;

第六步:加入鹽翻炒均勻即可出鍋,喜歡吃雞精的朋友可以這步加上。開動吧。

第八道:香茹鮮蝦盞

【食材清單】

香茹11朵,基圍蝦11隻,肉沫30克,豌豆11粒,雞蛋1枚,澱粉5克,白砂糖少許,小蔥1根,蒜1瓣,生抽1湯匙,白鬍椒粉少許,蠔油半湯匙,鹽少許,料酒1湯匙,油少許

【製作步驟】

第一步:大蝦挑去蝦腸,掐頭去尾剝殼,背部開一刀,再次清理扯斷的蝦腸,清洗乾淨,入少許鹽和澱粉,輕輕揉出蝦仁身上的粘液,反復清洗乾爽,瀝乾水分;

第二步:蝦仁先入少許鹽揉至融化,再入半個蛋清攪動產生粘性,最後入澱粉攪動增強粘性,入冰箱冷藏30分鐘;

第三步:香茹在鹽水中泡20分鐘,一是去除香茹的土腥氣,二是清除隱匿的異物,清洗乾淨,擠乾水分。湯鍋燒開水,入少許油和鹽,將豌豆焯水過涼;

第四步:醃製肉沫:蔥末、蒜末,生抽1湯匙,蠔油半湯匙,料酒1湯匙,白鬍椒粉少許,鹽少許,糖少許,澱粉少許,攪拌均勻備用;

第五步:將肉餡釀進香茹窩裡,不用太厚,薄薄的一層即可,要保證肉餅平面水平;

第六步:蒸鍋上汽之後入盤子蒸8分鐘,打開鍋蓋,每個香茹上面擺上蝦仁,再蒸2分鐘,取出盤子,每個蝦仁上面擺上豌豆,可以開動啦。

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參考來源