入秋後天涼了，胃口也開始變好了，秋天是一個適合進補的季節，適當的秋補也是很有必要的，說到秋季進補大口吃肉肯定是少不了的啦，我們家人都是肉食動物，基本上一天沒有肉菜就嘴饞，總感覺不吃肉菜吃不飽飯，但素菜也是不能少的，每一餐都要葷素搭配才更健康。秋天吃肉，肉菜的選擇也有不少，牛羊肉是首選，價格也不便宜，雞鴨肉倒是不錯的選擇。
雞肉的肉質鮮嫩，營養豐富，不管是做成白切雞、煲湯或者是做火鍋打邊爐都是非常不錯的。我們當地人愛吃雞肉，很多重要的場合都少不了雞肉的身影，因此也有著「無雞不成席」的說法。在雞肉的眾多吃法中，有一種做法備受家人的喜愛，那就是做成：四杯雞。四杯雞也是我們當地的一道名菜，味道鮮香濃郁，色澤金黃誘人，看著就特別有食慾，下飯下酒都特別棒。
四杯雞的做法也並不難，但有一點就是不加一滴清水，我們是用米酒來替代清水，鍋裡加入了生薑大蒜和蔥一起熬出來的香油，搭配上生抽和白砂糖熬煮成焦糖色，加入米酒和雞肉下鍋一起燜煮，期間經常來回翻面讓雞肉受熱均勻，用勺子舀湯汁淋在雞肉上，這樣煮出來的雞肉上色也很均勻。燜一燜香到舔盤子，幾天不吃就嘴饞。秋天，老公下酒最饞它，不加一滴清水，燜一燜香到舔盤子，不夠吃；這菜，不加一滴清水，越煮越香，饞到流口水，做一盤，埋怨不夠吃。接下來一起來看看詳細做法吧。
準備食材：雞一隻、米酒120克、生抽120克、糖60克、油120克、蔥適量、香菜適量、薑片適量、蒜頭適量。
1、雞洗乾淨瀝干水待用；蔥和香菜洗乾淨切段，大蒜生薑洗凈切片待用。
2、鍋燒熱，熱鍋涼油放入薑片和蔥白一同下鍋炒出香味來。
3、加入生抽下鍋拌勻。
4、加入提前準備好的60克糖下鍋煮出焦香味。
5、加入蔥綠段和香菜端一同下鍋，把準備好的120克米酒倒入鍋裡。
6、接著放入整隻雞下鍋，小火煮25分鐘。
7、煮期間，記得來回翻面均勻受熱，並且用勺子舀醬汁淋再雞身上，讓雞肉上色均勻，也更入味。煮至熟透即可，雞骨頭裡帶點血水的時候雞肉口感最嫩，擔心沒有熟透也可以繼續加熱煮熟透。
煮好後把雞拿出來，放涼斬件擺盤，即可上桌享用了，這樣一道家常版的：四杯雞就做好啦。這樣煮出來的雞肉鮮香入味，色澤金黃看著就特別誘人。我們沒有加入一滴清水，都是配料的汁水還有米酒來替代清水，這樣燜煮出來的雞肉更具風味，米酒在煮的過程中，酒精揮發了，留下了淡淡的香氣，非常開胃又好吃，是男人最愛的下酒菜，女人下飯也超贊的，簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、做四杯雞用的雞肉別選太老的，選擇三黃雞或者走地雞都是非常不錯的。
2、這裡我們不需要額外加鹽調味了，因為醬油的量有點多，裡面的鹹味已經足夠了。
3、加入白砂糖炒出糖色，這樣燜出來的雞肉上色更好看，也能起到很好的提鮮作用。
