很多人喜歡吃西紅柿，而且就偏好生吃，直接用清水洗洗，就放進嘴巴裡了。在他們心中，這就是最有營養的吃法，畢竟不用加熱，完全不會破壞營養素。
不過在網上，也經常有人說西紅柿要炒熟了吃，因為這樣才能讓其中的營養釋放出來。如果生吃西紅柿的話，實在是太浪費了。
那麼到底西紅柿生吃好還是熟吃好嗎？爆炸營養課堂的營養師和大家好好說一下：
研究發現，當西紅柿在88℃溫度下煮30分鐘後，其中所含的一種番茄紅素——順式番茄紅素的含量會增加了35%。原因是高溫會破壞西紅柿的細胞壁，而這樣就可以促進番茄紅素的釋放。
番茄紅素作為一種類胡蘿蔔素，當然是一種對人體有益的物質，有些研究認為它有助於減少癌症和心臟病的發生。那麼是不是說生吃西紅柿就沒有熟吃好呢？也不一定。
一方面來說，番茄紅素僅僅只是西紅柿中的一小部分營養成分，它還有維生素C和膳食纖維等等，而生吃依然可以很好的攝取這些營養素。另一方面，熟吃是會有其他營養素損失的，尤其是維生素C，加熱的過程中往往會損失大半。
所以總的來說，生吃和熟吃西紅柿各有利弊。從營養的角度來說，如果大家看重的維生素C，那還是選擇生吃吧。但如果各位在意的是番茄紅素，那選擇熟吃會比較好。
最後，爆炸營養課堂的營養師要提醒一下大家，雖然西紅柿可以生吃，但千萬不能吃「生西紅柿」。所謂的生西紅柿，並不是未經過烹飪的西紅柿，而是指未經發育成熟的西紅柿。比如表面還帶有一些綠色的西紅柿，就很可能還沒有成熟。
這個道理和「發芽的馬鈴薯不能吃」是一樣的，發芽的馬鈴薯會累積大量的龍葵鹼，而未成熟的西紅柿，同樣會出現這種情況。龍葵鹼是千萬不能吃進肚子裡的，它的毒性十分強，0.2克的量就能夠導致毒性反應，引起胃痛、嘔吐甚至呼吸困難，器官衰竭。
最無奈的是，高溫是無法殺死這種物質的。數據顯示，龍葵鹼要到285℃才會分解。可生活中一般的烹飪方式，連100℃都很難超過。所以大家要注意，不要買未成熟的西紅柿，煮熟了也不能吃。
