鹹蛋黃營養豐富，富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養元素。將中秋做蛋黃酥剩餘的鹹蛋黃，搭配蝦肉，味道咸鮮，外脆裡嫩，口感豐富，好吃。
一、蛋黃焗蝦球
主料：對蝦10隻 鹹蛋黃3個 鹽少許 糖半勺
輔料：白鬍椒粉少許 生抽少許 料酒少許植物油適量
製作工藝：
1.蝦洗凈，剝殼
2.開背去紗線，用少許鹽、料酒、生抽、糖、白鬍椒粉抓勻，醃制一會兒
3.鹹蛋黃用刀背壓碎，切蔥花兒。鹹蛋黃用生的真空包裝那種，或者煮熟的都可以
4.醃好的蝦仁倒掉多餘水分，用澱粉抓勻
5.油溫五成熱，約150°左右，將蝦仁倒入炸到八成熟
6.撈出瀝淨餘油，備用
7.熱鍋熱油，爆香蔥花，將鹹蛋黃倒入稍炒一下。油可以再少一些
8.倒入蝦仁，迅速翻炒到裹滿蛋黃，盛出即可
9.成品圖
11.成品圖
二、木耳山藥蝦球
主料：海白蝦十餘只 山藥半根 干木耳一小把 薑片適量蔥花適量
輔料：品利特級初榨橄欖油2大勺 鹽1小勺 澱粉1小勺料酒1大勺
製作工藝：
1.木耳泡發去蒂，用手將大一點的木耳撕成小塊
2.新鮮的海白蝦去皮和頭，在背部劃開，取出沙線，然後放入少量的鹽、澱粉、料酒稍微醃制入味
3.山藥去皮切成塊放入水中浸泡防止氧化變黑
4.將上藥用開水焯兩分鐘
5.倒入適量的橄欖油
6.油稍熱後放入薑片和蔥花然後滑入醃制好的蝦仁翻炒
7.蝦仁略變色後放入木耳和焯好的山藥一起翻炒。烹入料酒和鹽調味
8.最後淋入少許水澱粉勾芡，湯汁燒濃後就可以出鍋了
