【家常滑蛋炒蝦仁】主要食材：蝦仁、雞蛋、小蔥
1.蝦開背去蝦泥，因蝦身上都有黏液，用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下，然後用水沖乾淨，更能去除身上的黏液，這樣處理的蝦清爽又乾淨。
2.蝦洗乾淨後，先醃制：料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，醃制15分鐘就可以。
3.碗中打入4個雞蛋，放入蔥花和鹽調味。要將蛋液充分打散才可以，打出豐富的泡沫，不需要放水和澱粉。
4.熱油先爆香蝦仁，炒至蝦仁捲曲變色後，立即關火。這時候的鍋底溫度非常高，千萬不要著急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液，蛋液就會立刻凝固成形，口感發老哦。
5.倒入蛋液後，開火轉成最小火，用鏟子輕輕推動蛋液，大約15-20秒就可凝固，馬上關火。如下圖，如果喜歡吃這種濕噠噠的感覺，就可以馬上出鍋了。
6.我們家都不喜歡吃濕嗒噠的滑蛋蝦仁，每次當蛋液成型還是濕噠噠的時候就關火，利用鍋內的餘溫，停留10秒鐘再出鍋，
小貼士：蝦炒變色後，應立即關火，等40秒再淋入蛋液，同時開火轉成最小火；不要用鏟子翻炒，應慢慢推動或沿著鍋邊劃圈圈；大約15-20秒就可關火，想吃濕噠噠的感覺就可以裝盤，反之在鍋內停留10秒鐘再出鍋。
【西芹炒蝦仁】主要食材：西芹、鮮蝦
1.鮮蝦買來後要先處理一下，去殼去蝦線。
2.鮮蝦處理好之後需要醃制，用鹽、料酒、白鬍椒粉、澱粉，醃制10分鐘以上。澱粉可鎖住蝦的水分，炒出來非常香嫩又Q彈，切記別忘放了。
3.在醃制鮮蝦的時候，對西芹進行焯水的處理。西芹去筋膜，斜刀切成片，焯水15秒就可以。焯水的時候，放點油，西芹顏色更翠綠。
4.焯水後盛盤待用，我放點枸杞點綴，不放也可以。
5.熱油爆香蒜末和薑末，先放蝦仁，翻炒至變色，接著倒入西芹，撒點鹽調味。
6.大火快速翻炒30秒，撒點味精，就可出鍋。
小貼士：建議買鮮蝦，去掉蝦線進行醃制。醃制的時候必放澱粉，炒出來的蝦不幹柴很香嫩。西芹焯水後會減少烹飪時間，而且嚼起來十分脆嫩。
【蓮藕荷蘭豆炒蝦仁】主要食材：蝦仁、蓮藕、荷蘭豆
1.蝦仁開背去蝦泥，用料酒、蚝油、鹽、胡椒粉、澱粉、薑絲，醃制20分鐘以上。
2.荷蘭豆摘掉筋膜，蓮藕去皮切成薄片，沖洗乾淨之後，依次放入滾水中進行焯水。
3.蓮藕焯水1分鐘，荷蘭豆焯水15秒，為了方便省事，先放蓮藕，在45秒的時候放入荷蘭豆，再等15秒，一起撈出。撈出後，應立即用冷水沖涼，保持爽脆的口感。
4.熱油，先炒蝦仁。在炒蝦仁之前，將裡面的薑絲挑揀出來。蝦仁炒變色後，放入蒜末、蓮菜、荷蘭豆，大火快速翻炒。
5.同時撒入適量鹽、白糖、胡椒粉，猛火快炒40秒就可出鍋，出鍋前淋點芝麻油，更鮮美。
小貼士：將蓮藕和荷蘭豆進行焯水後，不僅可以縮短烹飪的時間，還能使口感脆嫩，味道鮮美。白糖必放，起到提鮮，使味道柔和的作用。因蝦仁在醃制的時候放了鹽，在烹飪的時候，應少放一點鹽調味，以免過咸。
【蝦仁炒絲瓜】主要食材：鮮蝦、絲瓜、大蒜
1.鮮蝦去殼去蝦線，用料酒、薑末、鹽、胡椒粉、澱粉，醃制15分鐘以上。
2.絲瓜去皮，切成滾刀塊。
3.熱油，爆香蝦仁，炒變色撈出。鍋中留的底油，爆香蒜末，再放入絲瓜進行翻炒。
4.5.絲瓜炒得開始變軟的時候就放入蝦仁，淋入一勺蚝油，少許鹽，大火快速翻炒，炒到絲瓜完全變軟，就可以盛出。
小貼士：建議用鮮蝦，炒出來又香又營養。大火快炒，炒至絲瓜變軟就可出鍋，時間長會影響口感。
【黃瓜炒蝦仁】主要食材：蝦仁、黃瓜
1.蝦仁開背去蝦線，用料酒、鹽、胡椒粉、少許生抽和澱粉，醃制20分鐘。許多人以為蝦仁的蝦線很少，直接下鍋炒，大錯特錯哦。蝦仁的蝦線看上去確實沒有鮮蝦的蝦線多，但都隱藏在蝦仁的尾部，一定要處理乾淨。
2.黃瓜對切成兩半。黃瓜不去皮，用鹽搓洗，並用水沖洗乾淨即可；這樣做不僅洗得乾淨，還能有效去除殘留在表面的農藥。
3.用小勺子或其他用具，將黃瓜的瓜瓤去掉。切成半釐米寬的小段，看起來像蝦仁一樣。放入碗中，撒少許鹽，醃制10分鐘，不僅能殺掉多餘的水分，還能使顏色更翠綠。
4.鍋中熱油，放入蝦仁和蒜末，同時爆香。當蝦仁炒至捲曲，微微變色的時候，放入黃瓜。
5.黃瓜放入後就開始調味，放點鹽和白糖就可以，如果放太多的佐料，會遮住蝦的鮮味。大火快速翻炒30秒，就可以出鍋啦。
小貼士：黃瓜一定要去掉瓜瓤，並用鹽殺掉水分，這樣吃更爽脆，口感更佳。炒蝦仁的時候不用放蔥，和蒜末同時爆香，蒜末多放一些更香哦。佐料只放鹽和白糖，白糖提鮮，不需要放蚝油和生抽，顏色不僅不好看，還影響了蝦的鮮味。
