蘆筍是一種很嬌貴的蔬菜，新鮮蘆筍保質期很短，即便放在冰箱裡儲存兩三天後，蘆筍尖就開始腐爛或者不新鮮，所以蘆筍的價格比較昂貴。
不過蘆筍貴的也是有道理的，蘆筍含有一定蛋白質又幾乎不含脂肪，是很理想的減肥蔬菜。同時各種維生素和礦物質含量豐富，在民間有「蔬菜之王」的美譽。蘆筍品種也很多，除了常見的綠蘆筍外，市場上還有白蘆筍和紫蘆筍兩種。
我們先來說說，蘆筍整體的營養情況，不管哪種顏色的蘆筍，都是高蛋白質、高膳食纖維、低脂肪、低熱量的健康蔬菜選擇。有助於緩解便秘，降低血脂及膽固醇，推薦減肥期間食用。每百克蘆筍熱量僅有22大卡，可蛋白質含量達到2.7克、膳食纖維1.3克。膳食纖維含量跟常見的通便食物芹菜相當，可見它對緩解便秘的幫助也很好。蘆筍中的蘆丁和蘆筍皂甙，還對預防心血管疾病有積極的作用。
蘆筍裡還含有豐富的胡蘿蔔素、鉀元素和鎂元素，這其中的鎂元素是一種被忽視的營養素。人到中年應該注意補點鎂，保護心腦血管，也能給神經系統「減壓」。鎂元素還是是骨骼和牙齒的成分，對於維持骨骼生長和健骨很重要。
具體到三種不同顏色的蘆筍來說：
紫蘆筍的口感最嫩，因為它含糖量比較高，吃起來有淡淡的甜味。而膳食纖維含量比綠蘆筍和白蘆筍都低，所以口感不會那麼粗糙。老年人如果牙口不好，可以選擇吃紫蘆筍。紫蘆筍作為一種紫色食物，必然還含有花青素，它屬於類黃酮物質，抗氧化能力很強，能對抗自由基延緩了衰老。
白蘆筍的維生素E和粗纖維的含量較高，維生素E有明顯的抗老化作用，有助於增加血氧量，排除毒素，改善胰島素活力，降低併發症。因此糖尿病患者，可以選擇吃白蘆筍。
最後綠蘆筍各種營養素，介乎於白蘆筍和紫蘆筍之間，是市場上最常見的品種了。不管哪一種蘆筍，買回來後都要趁新鮮趕緊吃，挑選蘆筍時，掐蘆筍的根部如果能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。
