「食物相剋」是很多老年人堅信的一件事，有些老人信誓旦旦的說，什麼和什麼一起吃會拉肚子、會中毒，甚至會讓人暴斃。這些當然是無稽之談，被營養師反覆闢謠過。
但有一些所謂的「食物相剋」，猛地看起來好像有點道理，甚至還有一定科學依據。不過再科學的事情，也要跟生活實際情況結合到一起來分析。比如有人說，如果把山藥和黃瓜一起吃，黃瓜中含維生素C分解酶，若山藥同食，維生素C則被分解破壞，看起來好像是點道理。
黃瓜裡確實含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜水果裡面的維生素C。不過理論和實際情況有差別，實際情況是很複雜的一種化學反應。
而且黃瓜裡的這種維生素C分解酶，主要存在與黃瓜皮的細胞裡，並不會直接破壞果肉細胞裡的維生素C，除非用破壁機徹底粉碎。正常我們把山藥和黃瓜切片炒菜，並不會讓山藥裡的維生素C全部被破壞，如果實在擔心，把黃瓜皮削掉就是了。
再有，山藥其實維生素C含量很低，每百克山藥僅含有5毫克維生素C，即便完全被破壞了也沒有什麼損失。通常我們補充維生素C，選擇的柿子椒、辣椒、紅薯葉、番茄等蔬菜，山藥並不在內。傳統中醫認為，藥既滋陰又利濕，能滑潤又收澀。能健脾補肺，固腎益精，且含蛋白質最多，在滋補脾胃藥中是很好選擇。
每百克山藥含有1.9克蛋白質，在蔬菜中也是比較高的一種，可以作為補充植物蛋白的選擇。
作為瓜菜的黃瓜，含有豐富的水分和鉀元素，黃瓜每100克含鉀102毫克，對穩定血壓、保護心血管很好幫助。總體來說，黃瓜和山藥一起炒菜，對穩定血壓、血糖，促進腸胃蠕動補水都有好處。
最後爆炸營養課堂的營養師，提醒大家：生山藥流出的黏液，對皮膚有一定刺激作用，讓皮膚紅腫瘙癢。給山藥削皮時最好帶上塑料手套，不要直接接觸。
